第五章乳制品生產(chǎn)技術(shù)-資料下載頁
2025-08-01 17:47本頁面
【正文】 狀產(chǎn)品；或在乳粉中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和其他配料而制成的粉末狀產(chǎn)品。品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和其他配料而制成的粉末狀產(chǎn)品。表表 牛乳蛋白質(zhì)與人乳蛋白質(zhì)的差異牛乳蛋白質(zhì)與人乳蛋白質(zhì)的差異 酪蛋白：乳清蛋白 酪蛋白 酪蛋白 對(duì)2凝聚性乳蛋白 酪蛋白利用率牛乳 5： 1 42% as球蛋白７０％ a乳球蛋白Ｂ 乳球蛋白８１ .５％人乳 1： 1 0 ３０％ a乳球蛋白 ９４ .５％(1)嬰兒乳粉嬰兒乳粉 1）嬰兒乳粉的特性）嬰兒乳粉的特性 2）嬰兒乳粉營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)整）嬰兒乳粉營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)整（（ 1）蛋白質(zhì)的調(diào)整）蛋白質(zhì)的調(diào)整 調(diào)整蛋白質(zhì)的方法：添加脫鹽的甜性乳清或乳清粉調(diào)整蛋白質(zhì)的方法：添加脫鹽的甜性乳清或乳清粉，使酪蛋白和乳清蛋白比例接近人乳；或者添加酪蛋，使酪蛋白和乳清蛋白比例接近人乳；或者添加酪蛋白的酸水解物，以提高酪蛋白的消化性．白的酸水解物，以提高酪蛋白的消化性．2）嬰兒乳粉營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)整）嬰兒乳粉營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)整⑵ 脂肪的調(diào)整 調(diào)整方法：采用不飽和脂肪酸含量高的植物油調(diào)整脂肪酸的組成．⑶ 碳水化合物的調(diào)整 －添加乳糖分解物⑷ 礦物質(zhì)的調(diào)整 －大量添加脫鹽乳粉加以稀釋⑸ 維生素的調(diào)整 嬰兒乳粉應(yīng)充分強(qiáng)化維生素，特別是葉酸和維生素Ｃ，它們對(duì)芳香族氨基酸的代謝起輔酶作用．維生素Ｅ的添加量以控制維生素Ｅ（ mg） 和多不飽和脂肪酸（ g） 的比例大于或等于０ .８為宜．3）） 嬰兒乳粉生產(chǎn)工藝流程嬰兒乳粉生產(chǎn)工藝流程原料乳的 驗(yàn)收預(yù)處理標(biāo) 準(zhǔn)化 配 料滋養(yǎng)糖 乳糖 乳糖分解物乳清粉 胱氨酸 鐵鹽 等脂溶性 維 生素 植物油穩(wěn) 定性水溶性 維 生素均 質(zhì) 殺 菌濃縮噴霧 干燥冷卻 篩 分混合包裝不 穩(wěn) 定性水溶性 維 生素１）功能性乳粉的特性 乳粉中的某些成分能促進(jìn)機(jī)體的消化、吸收，調(diào)節(jié)機(jī)體節(jié)律，延緩機(jī)體衰老，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，具有類似藥物的療效作用。２）主要功能性材料?。ǎ保┥攀忱w維 （２）低聚糖 工業(yè)化的低聚糖主要有：異構(gòu)化乳糖、異麥芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖?！ ∽饔茫航档脱迥懝檀己俊⒎乐过x齒及作為雙歧桿菌增殖因子的功能。 （３）糖醇 主要有：山梨糖醇、甘露糖醇和麥芽糖醇 作用：防止肥胖、預(yù)防齲齒 （ 4 ）多不飽和脂肪酸：二十碳五稀酸（ EPA）、 二十二碳六稀酸（ DHA）、 十八碳二烯酸、 十八碳三烯酸。 作用 ：降血脂、降膽固醇、降血壓、抑制 血小板凝集、防止血栓形成、增強(qiáng)記憶（ 5 ）肽及蛋白質(zhì)（ 6 ）醇類及酚類：茶多酚、谷維醇和二十八烷醇（ 7）磷脂：保護(hù)生物膜、降低血脂、防止心血管疾病、 增強(qiáng)記憶和防治老年癡呆的作用。（ 8）雙歧桿菌 速溶乳粉的制造原理： 使乳粉粒子表面濕潤(rùn)進(jìn)行附聚，在不使其結(jié)塊破壞的情況下進(jìn)行干燥、冷卻、整粒，制成物理上容易親水的乳粉。
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