第五章--食品柵欄技術(shù)-資料下載頁(yè)
2025-08-05 15:28本頁(yè)面
【正文】 因子： 脫氧劑、防腐劑、抗氧化劑、吸濕劑、 C2H4吸收劑等。p溫度 因子在乳品工業(yè)中的應(yīng)用ppH值控制在乳品工業(yè)中的應(yīng)用p照射因子 在乳品工業(yè)中的應(yīng)用p壓力因子 在乳品工業(yè)中的應(yīng)用p氣調(diào)技術(shù) 在乳品工業(yè)中的應(yīng)用p包裝材料 在乳品工業(yè)中的應(yīng)用p益生菌 在乳品工業(yè)中的應(yīng)用四、柵欄技術(shù)在乳品工業(yè)中應(yīng)用現(xiàn)代方便食品，又稱(chēng)速食食品或調(diào)理食品，其最大特點(diǎn)是有一定的配方要求和工程設(shè)計(jì)程序，罐頭食品被稱(chēng)為 第一代調(diào)理食品 ，隨著制冷工業(yè)的發(fā)展，冷凍食品獲得較大發(fā)展，出現(xiàn)了第二代調(diào)理食品 ——— 速凍調(diào)理食品 。五、柵欄技術(shù)在調(diào)理食品中的應(yīng)用p真空調(diào)理食品加工工藝，在新鮮食品原料經(jīng)調(diào)理后，先在 真空 狀態(tài)下封裝于塑料盤(pán)中，然后再經(jīng) 加熱蒸煮 、冷卻后進(jìn)行冷藏或冷凍。這個(gè)工序的調(diào)整實(shí)際上屬于柵欄技術(shù)的范疇，就是將作用于食品的 兩種柵欄因子的作用次序調(diào)整，從而獲得了更加優(yōu)良的產(chǎn)品 。p選擇恰當(dāng)種類(lèi)和數(shù)量的柵欄因子，并嚴(yán)格控制其強(qiáng)度，以達(dá)到加工保藏目的的重要措施。p柵欄因子的種類(lèi)選擇、作用強(qiáng)度、作用次序的確定必須通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)完成。p確定產(chǎn)品的感官特性及貨架壽命；p提出加工產(chǎn)品的技術(shù)要點(diǎn)和工藝流程；p分析并確定加工階段每一環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn) ,包括對(duì)食品微生物種類(lèi)，初菌數(shù)及耐熱性的研究；p根據(jù)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)選擇柵欄因子；p從產(chǎn)品微生物環(huán)境和總數(shù)量上考慮，對(duì)選擇的柵欄進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)；p根據(jù)產(chǎn)品特性及工藝流程中的關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)置柵欄限值；p確定加工及檢測(cè)方法的可行性；實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)步驟 :
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