第五章食品安全保障體系-資料下載頁
2024-10-11 21:42本頁面
【導讀】水平，并持續(xù)改進!通過對相關法規(guī)的實施，提高聲譽，避免認。證企業(yè)違反相關法規(guī)；當市場把認證作為的準入要求時，增加出口。和進入市場的機會；提高消費者的信心；與非認證的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢；加工、包裝貯存、運輸和銷售的衛(wèi)生要求。CAC制定的《食品衛(wèi)生總則》是世界各國政府。制定本國食品GMP法規(guī)的主要依據(jù)。①環(huán)境衛(wèi)生；②食品原料的衛(wèi)生生產(chǎn)；③。①食品危害控制；②衛(wèi)生控制體系的關鍵；③外購材料。錄；⑧產(chǎn)品召回程序。①健康狀況；②疾病或受傷；③個人清潔；④個人行。為舉止；⑤參觀者。7．產(chǎn)品信息和消費者意識。防止發(fā)生交叉污染；手的清洗與消毒，廁所設施的維護與衛(wèi)生保持；有毒化學物質(zhì)的標記、儲存和使用；意義，從而應被列入HACCP計劃中。在GMP/SSOP控制基礎上，評估潛在危害的顯著。接受的健康損傷。可能會引起天然毒素PSP的中毒。發(fā)生的幾率低，但后果嚴重。與人員、環(huán)境有關
【正文】 理五） 糾正措施 是針對關鍵限發(fā)生偏離時采取的 步驟和方法。 ? 當關鍵限值發(fā)生偏離時，應當采取預先制定好的文件性的糾正程序。這些措施應列出恢復控制的程序和對受到影響的產(chǎn)品的處理方式。 糾正措施應考慮以下兩個方面： ?更正和消除產(chǎn)生問題的原因，以便關鍵控制點能重新恢復控制，并避免偏離再次發(fā)生； ?隔離、評價以及確定有問題產(chǎn)品的處理方法。 如何采取糾正措施？ 1）隔離相關的產(chǎn)品 2）審查這些產(chǎn)品是否可以接受（專業(yè)人員） 3）對這些產(chǎn)品采取措施 4）糾正產(chǎn)生偏離的原因 5）驗證以決定是否修改 HACCP計劃 (HACCP專業(yè)技術人員） 關鍵控制點 危害 關鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計劃表 原理六 建立驗證程序 “驗證才足以置信 ” 驗證提高了置信水平。 HACCP計劃是建立在嚴謹?shù)?、科學的原則基礎之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。 驗證要素 確認 獲取能表明 HACCP方案諸要素之 有效的證據(jù) CCP驗證活動 監(jiān)控設備的校正 針對性的取樣和檢測 CCP記錄的復查 HACCP系統(tǒng)的驗證 內(nèi)核 外審 確認（ Validation) HACCP計劃正確適當?shù)剡\行時是否有效地控制了所有可能發(fā)生的危害？ ? HACCP計劃啟用前 ? 產(chǎn)品、加工發(fā)生變化 ? 原料、原料來源 ? 產(chǎn)品配方 ? 加工方法或系統(tǒng)（計算機軟件等） ? 包裝 ? 最終產(chǎn)品的配送系統(tǒng) ? 預期用途或消費者 ? 每年至少一次 ? 對危害分析的確認 HACCP體系的驗證 HACCP計劃 實際操作 體系對危害控制 一致性 適宜性 有效性 HACCP計劃的適宜性 1. 危害分析是否充分 2. 關鍵控制點設置是否合理 3. CL和 OL之設定是否科學 4. 監(jiān)控程序設置是否合理 5. 支持性文件是否科學有效 HACCP的一致性 1. 監(jiān)控儀器的校準 2. 監(jiān)控程序是否被有效地執(zhí)行 3. 糾正程序是否被有效地執(zhí)行 4. 所有操作記錄是否真實可靠 5. 驗證程序是否被有效地執(zhí)行 HACCP的有效性 1. 半成品、成品的檢驗和消費者反饋 2. 第一方審核 : (內(nèi)部審核 ) 3. 第二方審核 : (客戶 ) 4. 第三方審核 : (獨立的審核機構或官方審核 ) 關鍵控制點 危害 關鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計劃表 體系驗證 建立記錄保持程序（原理七） ? SSOP實施的記錄 ? 書面的危害分析 ? 書面的 HACCP計劃 ? HACCP實施的記錄 ? CCP點監(jiān)測記錄 ? 糾正措施記錄 ? 驗證和確認記錄 記錄的要求 ? CCP監(jiān)測控制記錄 ? 采取糾正措施記錄 ? 驗證記錄，包括監(jiān)測設備的校驗記錄，最終產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的檢驗記錄等。 ? HACCP計劃以及支持性材料（ HACCP小組成員以及其責任，建立 HACCP的基礎工作，如有關科學研究、實驗報告以及必要的前提條件GMP/SSOP)。 ? 有關 GMP/SSOP監(jiān)測和必要時采取糾正措施的記錄。 HACCP體系的建立和實施 ? 一、組成 HACCP小組 ? 二、產(chǎn)品描述 ? 三、確定預期用途和消費者 ? 四、繪制流程圖 ? 五、驗證流程圖 ? 六、根據(jù) HACCP的 7個原理建立 HACCP計劃 預先步驟
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