食品科學第五章灰分-資料下載頁
2025-05-26 22:08本頁面
【正文】 行干燥、炭化、灰化，直到恒重。 計算 : 酸不溶性灰分％ = 100% m5— 酸不溶性灰分 +坩堝質量 m1— 原坩堝質量 m2— 樣品 +原坩堝質量 5121mmmm??無灰濾紙（定量濾紙） 按灰分分為三個等級 甲＜ ％ 乙＜ ％ 丙＜ ％ 是化學純度高度純潔，疏松多孔，有一定過濾速度，顯中性，耐稀酸。 第二節(jié) 幾種重要礦物元素的測定 一、 概述 食品中除含有大量有機物外，還含有豐富的礦物質 ,它們都存在于灰分之中，要先灰化處理，然后再測定。 其中： 常量元素含量＞ ％ （ Ca、 Mg、 K、 Na、 P、 S、 Cl）占總灰分80%， 微量元素（痕量元素）含量＜ ％ （ Fe、 Co、 Ni、 Zn、 Cr、 Mo、 Al、 Si、 Se、Sn、 I、 F…… ） 礦物元素的測定方法很多： 化學分析法、比色法、原子吸收分光光度法、極譜法、離子選擇性電極法、熒光法等等。 二、 鈣的測定 （一） KMnO4法 (二） EDTA滴定法（乙二胺四乙酸） 原理： 先向系統(tǒng)中加入鈣紅指示劑（ pH﹥ 11,純藍色），它與二價鈣離子絡合，生成酒紅色的絡合物，再用EDTA滴定，它先與游離的鈣離子絡合，因其絡合能力強，當與游離二價鈣離子結合完以后，又奪取指示劑已絡合的二價鈣離子，使指示劑又顯原來顏色，生成藍色，用以指示終點。 (三）原子吸收分光光度法 三、 鐵的測定 （一）硫氰酸鉀比色法 （二）磺基水楊酸比色法 (三）鄰菲羅啉（鄰二氮菲）比色法 (四）原子吸收分光光度法 四、 碘的測定 （一）氯仿萃取比色法 （二）硫酸鈰接觸法 (三）溴水氧化法法 (四）催化分光光度法 ? 碘鹽中的 I2可用數(shù)字顯示儀快速測出碘含量，使鹽溶為液相再測。 五、磷的測定 （自學） ? 分光光度計原理： 物質在光的照射下，產生對光的吸收效應，且具有選擇性。不同的物質有各自的特征吸收光波。當波長一定，光吸收程度與物質濃度有一定的比例關系。 ? 比爾定律： T = I / I0 log 1/T = k c l =E （消光值、光密度、吸光度） A 確定最適宜波長方法 λ 第五章 重點 1. 灰分的定義、分類。 2. 總灰分的測定原理、方法、條件、加速方法。 3. 鈣的主要測定方法。
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