食品科學(xué)第五章灰分-wenkub
2023-06-10 22:08:37 本頁(yè)面
【正文】 坩堝應(yīng)注意： 1. 鉑坩堝要保持清潔，內(nèi)外光亮，若含塵土， 會(huì)因還原作用而引起腐蝕。 ⑵溫度驟變時(shí)，易炸裂破碎。 坩堝蓋子與堝要配套 。 例：面粉生產(chǎn) ， 往往在分等級(jí)時(shí)要用灰分指標(biāo) ， 因小麥麩皮的灰分含量比胚乳高20倍 。可反映果醬、果凍等制品中果汁的含量。 灰分不完全或不確切地代表無(wú)機(jī)物的總量 ，如某些金屬氧化物會(huì)吸收有機(jī)物分解產(chǎn)生的 CO2而形成碳酸鹽，使無(wú)機(jī)成分增多了，有的又揮發(fā)了（如 Cl、 I、 Pb為易揮發(fā)元素。第五章 灰分及幾種礦物元素的測(cè)定 第一節(jié) 灰分的測(cè)定 一 、 概述 ：由大量有機(jī)物質(zhì)和豐富的 無(wú)機(jī)成分組成。 P、 S等也能以含氧酸的形式揮發(fā)散失）。 5. 酸溶性灰分 —— 反映 Fe、 Al等氧化物 、 堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量 。 富強(qiáng)粉應(yīng)為 ~ %， 標(biāo)準(zhǔn)粉應(yīng)為 ~ %， 二、總灰分的測(cè)定 GB / T — 2022 《 食品中灰分的測(cè)定方法 》 (一 ) 原理 把一定的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒 ， 使有機(jī)物質(zhì)被氧化分解 ， 以二氧化碳 、 氮的氧化物及水等形式逸出 ，而無(wú)機(jī)物質(zhì)以硫酸鹽 、 磷酸鹽 、 碳酸鹽 、 氯化物等無(wú)機(jī)鹽和金屬氧化物的形式殘留下來(lái) ， 這些殘留物即為灰分 。 坩堝材質(zhì)有多種： ① 素瓷 ② 鉑 ③ 石英 ④ 鐵 ⑤ 鎳等 ， 個(gè)別情況也可使用蒸發(fā)皿 。 ② 鉑坩堝 優(yōu)點(diǎn)： 耐高溫 達(dá) 1773℃ ，導(dǎo)熱良好，耐堿，耐 HF,吸濕性小。 2 . 樣品中不允許含有多量的磷酸鹽，因磷化 物與鉑生成低熔點(diǎn)的共熔混合物。 2. 取樣量 根據(jù)試樣種類和性狀來(lái)定，一般控制灼燒后灰分為 10 ～ 100 mg 。 水果及制品取 20g 、油脂取 50 g 。 ? 溫度太低，則灰化速度慢，時(shí)間長(zhǎng)，不宜灰化完全，也不利于除去過(guò)剩的堿性食物吸收的 CO2。兩次結(jié)果相差 mg。 錳、銅含量高的食品，殘灰呈藍(lán)綠色。 ⑵ 經(jīng)初步灼燒后，放冷，加入幾滴 HNO H2O2等，蒸干后再灼燒至恒重，利用它們的氧化作用來(lái)加速 C?；一? ⑷ 加入 MgAc Mg(NO3)2 等助灰化劑，這類鎂鹽隨灰化而分解，與過(guò)剩的磷酸結(jié)合，殘灰不熔融而呈松散狀態(tài)，避免了碳粒被包裹，可縮短灰化時(shí)間，但產(chǎn)生了 MgO會(huì)增重，也應(yīng)做空白試驗(yàn)。使用的容器大會(huì)使稱量的誤差增大（有的蒸發(fā)皿在光電天平中放不下）。 10℃ ，中間部位為 590177。 稍停一下再關(guān)爐門，于規(guī)定溫度（ 500~600℃ ）灼燒半小時(shí)，再移至爐口冷卻到 200℃ 左右
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