食品的霉菌毒素污染-wenkub
2023-06-10 22:08:37 本頁面
【正文】 和舌輕度癱瘓，不能進(jìn)食水，甚至出現(xiàn)強(qiáng)直性痙攣 ? 腦部病理學(xué)檢查發(fā)現(xiàn)腦部重度水腫，延髓髓質(zhì)有早發(fā)的、兩側(cè)對稱的斑點(diǎn)樣壞死，腦白質(zhì)軟化改變 ? 對食品污染的情況在世界范圍內(nèi)普遍存在，且對糧食作物的污染情況較嚴(yán)重，其污染的食物主要為玉米及其制品 四、 3— 硝基丙酸 來源與分布 3— 硝基丙酸是曲霉屬和青霉屬的少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，主要真菌 有黃曲霉、鏈霉菌、白霉霉等。 中毒癥狀： 潛伏期短 ， 最短僅十幾分鐘 ， 中毒癥狀最初為一時性消化道功能紊亂 ， 隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 ， 如頭昏 、 頭疼 、 眼黑和復(fù)視 。 ： 目前尚無特殊治療 ， 在發(fā)生中毒后盡快洗胃 、 灌腸以排除毒物 ， 并對癥治療 。 患者可死于呼吸衰竭 ， 幸存者則留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥 ，導(dǎo)致終生殘廢 。常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性和灶性壞死、肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞增生、以及膽管的囊性增生等 2） 誘變性 ? 在有無 S9的情況下都能使人體成纖維細(xì)胞發(fā)生程序外 DNA合成 ? 使鼠傷寒沙門氏菌 TA98及 TA100在有 S9的情況下發(fā)生陽性致突變反應(yīng) ， 枯草桿菌試驗(yàn)也呈陽性 ? 動物實(shí)驗(yàn)中造成染色體畸形 ， 染色體斷裂及形成加合物；微核實(shí)驗(yàn)陽性；姐妹染色單體交換等 3） 致癌性 ? 實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ桶▏X類 、 靈長類和魚類的許多種類動物以及特異的生物標(biāo)記物如尿中黃曲霉毒素 B1代謝物和黃曲霉毒素 B1DNA加合物證實(shí)了這種關(guān)系 ? 與人類癌癥關(guān)系尚不能肯定 ? 許多流行病學(xué)研究觀察到人群暴露于黃曲霉毒素B1與肝癌發(fā)生率有相關(guān)關(guān)系 ? AFB 1
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