食品的霉菌毒素污染(編輯修改稿)
2025-06-22 22:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 慢性中毒的表現(xiàn)往往使動(dòng)物生長(zhǎng)障礙，肝臟出現(xiàn)亞急性和慢性損害。如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性和灶性壞死、肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞增生、以及膽管的囊性增生等 2） 誘變性 ? 在有無(wú) S9的情況下都能使人體成纖維細(xì)胞發(fā)生程序外 DNA合成 ? 使鼠傷寒沙門氏菌 TA98及 TA100在有 S9的情況下發(fā)生陽(yáng)性致突變反應(yīng) ， 枯草桿菌試驗(yàn)也呈陽(yáng)性 ? 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中造成染色體畸形 ， 染色體斷裂及形成加合物；微核實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性；姐妹染色單體交換等 3） 致癌性 ? 實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ桶▏X類 、 靈長(zhǎng)類和魚類的許多種類動(dòng)物以及特異的生物標(biāo)記物如尿中黃曲霉毒素 B1代謝物和黃曲霉毒素 B1DNA加合物證實(shí)了這種關(guān)系 ? 與人類癌癥關(guān)系尚不能肯定 ? 許多流行病學(xué)研究觀察到人群暴露于黃曲霉毒素B1與肝癌發(fā)生率有相關(guān)關(guān)系 ? AFB 1是人類肝癌發(fā)病的重要因素 4）胚胎毒性 ? 將黃曲霉毒素 B1給予妊娠地鼠，能使胎鼠死亡及對(duì)仔鼠有發(fā)育毒性 ?孕期暴露 AFB1越早，對(duì)子代的損傷越嚴(yán)重 三、 鐮刀菌毒素 ? 鐮刀菌毒素主要是鐮刀菌屬 （ 包括有性期赤霉屬 ） 和個(gè)別其它菌屬所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物的總稱 ? 根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)和毒性作用可主要分為單端孢霉烯族化合物 、 玉米赤霉烯酮 、丁烯酸內(nèi)酯 和 伏馬菌素 等毒素 （一）單端孢霉烯族化合物 ? 基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是倍半萜烯，因在 C1C13位上形成環(huán)氧基，故又稱 1 13環(huán)氧單端孢霉烯族化合物 ? 分為二大型： A型： T2毒素、 二醋酸麃草鐮刀菌烯醇 、 B型：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 及其 3乙?；?乙?；苌铩?雪腐鐮刀菌烯醇 和鐮
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