食品的霉菌毒素污染-文庫(kù)吧
2025-05-11 22:08 本頁(yè)面
【正文】 ， 造成了火雞的死亡 ? 在污染黃曲霉的食物中分離到 4種具有紫外光下發(fā)熒光的物質(zhì) ， 并分別命名為黃曲霉毒素 （ Aflatoxin） B B G1和 G2 1．來(lái)源 ? 黃曲霉毒素主要污染糧油極其制品如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等 ? 我國(guó)南方高溫高濕地區(qū)一些糧油及其制品也受污染，而華北、東北及西北地區(qū)除個(gè)別樣品外，一般檢不出黃曲霉毒素 ? 糧食中毒素的含量也可從 1ug/kg(1ppb)至高達(dá) 12022ug/kg(12ppm) ? 黃曲霉毒素 B B G G2這四種毒素的比例約為 ： ： ： ? 已確定的黃曲霉毒素有十幾種 ， 在紫外線下都發(fā)出熒光 ， 根據(jù)所發(fā)熒光的顏色命名 ，發(fā)蘭色的為黃曲霉毒素 B B2；發(fā)黃綠色光的為 G1和 G2等 ? 化學(xué)結(jié)構(gòu)上 ， 黃曲霉毒素屬于二呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?， 即含有一個(gè)二呋喃環(huán)和一個(gè)氧雜萘鄰?fù)?（ 香豆素 ） ? B1和 G1的二呋喃環(huán)末端有雙鍵 。 二呋喃環(huán)末端有雙鍵者毒性較強(qiáng)并有致癌性 1） 毒性 ? 急性毒性：黃曲霉毒素對(duì)家畜、家禽及動(dòng)物有強(qiáng)烈的毒性，按毒性級(jí)別分類，屬于超劇毒級(jí)，其毒性是氰化鉀的 10倍，是砒霜的 68倍 ? 急性毒性表現(xiàn)為：食欲明顯減退、體重下降、口渴、便血、生長(zhǎng)緩慢、發(fā)育停滯、皮膚出血或充血。隨后出現(xiàn)抽搐、過(guò)度興奮、黃疸等癥狀。中毒的主要病變?cè)诟闻K，表現(xiàn)為肝出血、壞死和膽管增生，也可見(jiàn)到腎臟損傷 ? 人類急性中毒，國(guó)內(nèi)外都有報(bào)道 ? 臨床表現(xiàn)：黃疸為主，兼有嘔吐、厭食、發(fā)熱，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾腫大及肝硬化 ? 解剖：肝臟廣泛肝膽管增生、膽汁淤積 ? 慢性毒性：
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1