食品中的真菌毒素ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 05:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 atoxin） 赭曲霉毒素是曲霉屬和青霉屬中的某些菌種所產(chǎn)生的一組次級代謝產(chǎn)物。赭曲霉毒素能毒害所有的家畜家禽，也能毒害人類，因此對人體健康和畜牧業(yè)的發(fā)展都有很大的危害。 （一）基本化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) 赭曲霉毒素的 7種結(jié)構(gòu)類似的化合物中赭曲霉毒素 A（ OTA）是毒性最強(qiáng)的 赭曲霉毒素溶解于極性有機(jī)溶劑，微溶于水和稀的碳酸氫鹽 毒素具有耐熱性 （二）主要產(chǎn)毒菌株 由曲霉屬和青霉屬的某些種產(chǎn)生 洋蔥曲霉、硫色曲霉、蜂蜜曲霉、赭曲霉、黑曲霉等 疣孢青霉、圓弧青霉等 （三）赭曲霉毒素的毒性 ☆ ? 1．急、慢性毒性 腎臟毒和肝臟毒 不同動(dòng)物毒性差異大 ? 2．致病性 腎臟的嚴(yán)重病變、肝臟的急性功能障礙、脂肪變性、透明變性及局部性壞死 ? 3．三致作用 長期攝入也有致癌、致畸和致突變性 動(dòng)物實(shí)驗(yàn) （四）赭曲霉毒素對食品的污染及限量標(biāo)準(zhǔn) 赭曲霉毒素常存在于玉米、小麥、大麥、燕麥和其它原料中 GB 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 飼料中赭曲霉毒素 A和玉米赤霉烯酮的允許量 （五）赭曲霉毒素檢測方法 薄層色譜、高效液相色譜、 ELISA GB/T 谷物和大豆中赭曲霉毒素 A的測定 SN/T 17462022 進(jìn)出口大豆、油菜籽和食用植物油中赭曲霉毒素 A的檢驗(yàn)方法 三、雜色曲霉素（ Sterigmatocystin,ST） 類似的結(jié)構(gòu) （一）基本化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) ? 熔點(diǎn) 246248℃ ? 在紫外線照射下具有磚紅色熒光 ? 淡黃色針狀結(jié)晶，易溶于氯傷、苯、吡啶、乙腈和二甲亞砜，微溶于甲醇、乙醇、不溶于水和堿性溶液 ? ST及其衍生物是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的化合物 （二）主要產(chǎn)毒菌株及其分布 ? 由雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉、焦曲霉及索拉金離蠕孢霉產(chǎn)生 ? 在大米、玉米、花生和面粉上等都曾分離出雜色曲霉和構(gòu)巢曲霉 ? 從我國現(xiàn)有狀況來看它們不是儲(chǔ)糧中主要污染菌，但在少數(shù)地區(qū)和糧食品種中也占有相當(dāng)大的比重 ? 莫桑比克是世界上肝癌高發(fā)區(qū)之一，其食品中雜色曲霉毒素檢出率較高 （三）雜色曲霉素的毒性 ? 肝、腎壞死 ? 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)（翠猴）引起慢性肝炎，部分肝細(xì)胞壞死，纖維組織增生，甚至肝硬化 ? 腸系膜肉瘤、肝臟肉瘤、脾血管肉瘤和胃鱗狀上皮瘤。皮膚腫瘤，多數(shù)為鱗狀上皮癌。也有乳頭狀瘤，肝癌、肺癌和淋巴肉瘤等 （四）雜色曲霉素對食品的污染及限量標(biāo)準(zhǔn) 雜色曲霉毒素主要存在于小麥、玉米、大米、花生、大豆等糧食作物，食品和飼料。 我國目前還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 （五）雜色曲霉素檢測方法 薄層色譜 高效液相色譜 氣 質(zhì)聯(lián)用 ELISA GB/T 植物性食品中雜色曲霉素的測定 第三節(jié) 鐮孢菌毒素 全世界小麥、玉米產(chǎn)區(qū)每年都受鐮孢菌不同程度的侵染，并產(chǎn)生鐮孢菌毒素致使糧食 (小麥、玉米 )不但減產(chǎn)，而且食用受污染的糧食或飼料，可引起人畜中毒，嚴(yán)重危害人的健康。 主要有 T2毒素、脫氧雪腐鐮孢菌烯醇、伏馬菌素、玉米赤霉烯酮等 一、 T2毒素（ T2Toxin） T2毒素是單端孢霉烯族毒素之一，可由多種真菌產(chǎn)生。該毒素毒性強(qiáng)烈，在自然界中廣泛存在，嚴(yán)重危害人畜健康。 （一）基本化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) ? 白色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn) 151152℃ ，一般的食物烹調(diào)加熱方法不能破壞其結(jié)構(gòu)，在室溫下放置 67年或加熱至 200℃ ，12h毒力仍無減弱 ? 易溶于極性溶劑 ? 堿性條件下次氯酸鈉可使之失去毒性 （二） T2毒素的主要產(chǎn)毒菌株及產(chǎn)毒條件 ? 由早熟禾擬分枝孢鐮孢菌、枝孢鐮孢菌、梨孢鐮孢菌和三隔鐮孢菌等產(chǎn)生 ? 產(chǎn)毒能力隨真菌種類而異，同時(shí)受到環(huán)境因素的影響。枝孢鐮孢菌的最適產(chǎn)毒條件為基質(zhì)含水量為 40％ 50％，溫度 37℃ ；在玉米和黑麥中產(chǎn)毒能力較強(qiáng)，其次為大麥、大米和小麥；輻射對產(chǎn)毒有影響 （三） T2毒素的毒性 ? 惡心、嘔吐、食欲減退或拒食、倦怠和體重減輕等 （ P67） 胃腺 淋巴組織 ? 弱的致畸性和致癌性，不具有致突變性 （四） T2毒素對食品的污染及限量標(biāo)準(zhǔn) T2毒素 主要存在于小麥、谷物。 我國目前還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 （五） T2毒素檢測方法 薄層色譜 ELISA 液 –質(zhì) /氣 質(zhì) /氣 ECD（ 電子捕獲檢測器） GB/T 小麥中 T2毒素的酶聯(lián)免疫吸附測定 GB/T 配合飼料中 T2毒素的測定薄層色譜法
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1