食品科學(xué)第五章灰分-文庫吧資料
2025-06-01 22:08本頁面
【正文】 30分鐘，取出冷卻稱重，直至恒重（兩次稱重之差不大于 mg ), 記錄數(shù)據(jù)備用。 10℃ ，不論爐子大小，門口部分溫度最低。 10℃ ，中間部位為 590177。 用 FeCl3 + 藍(lán)墨水的混合物在坩堝外壁及蓋子上編號。使用的容器大會(huì)使稱量的誤差增大（有的蒸發(fā)皿在光電天平中放不下）。 （四）總灰分的 測定方法（以瓷坩堝為例） 恒重 取出 入干燥器冷卻 30 分鐘 結(jié)果計(jì)算 不恒重 灰化 1小時(shí) 炭化樣品 瓷坩堝 的準(zhǔn)備 馬福爐 的準(zhǔn)備 稱樣品 ① 瓷坩堝的準(zhǔn)備 根據(jù)取樣量的大小、樣品的性質(zhì)（如易膨脹等）來選取坩堝的大小。 ⑷ 加入 MgAc Mg(NO3)2 等助灰化劑，這類鎂鹽隨灰化而分解，與過剩的磷酸結(jié)合，殘灰不熔融而呈松散狀態(tài)，避免了碳粒被包裹，可縮短灰化時(shí)間，但產(chǎn)生了 MgO會(huì)增重，也應(yīng)做空白試驗(yàn)。 ? 這些物質(zhì)的添加不會(huì)增加殘灰的質(zhì)量，灼燒后完全消失。 ⑵ 經(jīng)初步灼燒后，放冷，加入幾滴 HNO H2O2等，蒸干后再灼燒至恒重，利用它們的氧化作用來加速 C?；一?。磷酸過剩于陽離子，灰化過程中易形成KH2PO NaH2PO4等，會(huì)熔融而包住 C粒，即使灰化相當(dāng)長時(shí)間也達(dá)不到恒重。 錳、銅含量高的食品，殘灰呈藍(lán)綠色。 ? 總的時(shí)間一般為 2 ~ 5 小時(shí)，個(gè)別樣品有規(guī)定溫度、時(shí)間。兩次結(jié)果相差 mg。加熱速度不可太快，防急劇干餾時(shí)灼熱物的局部產(chǎn)生大量氣體，而使微粒飛失、易燃。 ? 溫度太低，則灰化速度慢，時(shí)間長，不宜灰化完全，也不利于除去過剩的堿性食物吸收的 CO2。由于各種食品中無機(jī)成分的組成、性質(zhì)及含量各不相同，灰化溫度也應(yīng)有所不同，一般為 525 ~ 600℃ ，谷類飼料達(dá) 600℃ 以上。 水果及制品取 20g 、油脂取 50 g 。 谷物及制品、肉及制品、糕點(diǎn)、牛乳等取 3～ 5 g 。 2. 取樣量 根據(jù)試樣種類和性狀來定，一般控制灼燒后灰分為 10 ～ 100 mg 。 3. 樣品中不應(yīng)有鉛、砷、銻、鉍等元素，鉑最怕這些元素。 2 . 樣品中不允許含有多量的磷酸鹽，因磷化 物與鉑生成低熔點(diǎn)的共熔混合物。 使用不當(dāng)會(huì)腐蝕或發(fā)脆。 ② 鉑坩堝 優(yōu)點(diǎn)： 耐高溫 達(dá) 1773℃ ，導(dǎo)熱良好，耐堿，耐 HF,吸濕性小。 缺點(diǎn)： ⑴耐堿性差，灰化成堿性食品（如水果、蔬菜、豆類等），坩堝內(nèi)壁的釉質(zhì)會(huì)部分溶解，反復(fù)多次使用后，往往難以得到恒重。 坩堝材質(zhì)有多種： ① 素瓷 ② 鉑
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