食品科學(xué)第五章灰分(編輯修改稿)
2025-06-22 22:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 速 C?；一?。也可加入 10％ （ NH4） 2CO3等疏松劑，在灼燒時(shí)分解為氣體逸出，使灰分呈松散狀態(tài)，促進(jìn)灰化。 ? 這些物質(zhì)的添加不會增加殘灰的質(zhì)量，灼燒后完全消失。 ⑶ 糖類樣品殘灰中加入硫酸，可以進(jìn)一步加速。 ⑷ 加入 MgAc Mg(NO3)2 等助灰化劑，這類鎂鹽隨灰化而分解，與過剩的磷酸結(jié)合，殘灰不熔融而呈松散狀態(tài)，避免了碳粒被包裹，可縮短灰化時(shí)間，但產(chǎn)生了 MgO會增重，也應(yīng)做空白試驗(yàn)。 ⑸ 添加 MgO、 CaCO3 等惰性不熔物質(zhì)，它們的作用純屬機(jī)械性，它們和灰分混雜在一起，使 C粒不受覆蓋，應(yīng)做空白試驗(yàn)，因?yàn)樗鼈兪箽埢以鲋亍? （四）總灰分的 測定方法（以瓷坩堝為例） 恒重 取出 入干燥器冷卻 30 分鐘 結(jié)果計(jì)算 不恒重 灰化 1小時(shí) 炭化樣品 瓷坩堝 的準(zhǔn)備 馬福爐 的準(zhǔn)備 稱樣品 ① 瓷坩堝的準(zhǔn)備 根據(jù)取樣量的大小、樣品的性質(zhì)（如易膨脹等）來選取坩堝的大小。有時(shí)樣品太多，宜選素瓷蒸發(fā)皿。使用的容器大會使稱量的誤差增大（有的蒸發(fā)皿在光電天平中放不下）。 將兩個(gè)坩堝用（ 1:4）的 HCl煮沸 1~2小時(shí)，洗凈涼干。 用 FeCl3 + 藍(lán)墨水的混合物在坩堝外壁及蓋子上編號。打開馬福爐，用坩堝鉗夾住，先放在爐口預(yù)熱，因爐內(nèi)各部位的溫度不一致，假如設(shè)定 600℃ ，爐內(nèi)熱電偶附近為 600177。 10℃ ，中間部位為 590177。 10℃ ，前面部分為 560177。 10℃ ，不論爐子大小，門口部分溫度最低。 真正灼燒時(shí)不能放在靠近門口部分，每次開始放入爐內(nèi)或取出時(shí)，都要放在門口緩沖一下溫差，不然就會破裂，然后慢慢往里面放，把蓋子搭在旁邊。 稍停一下再關(guān)爐門，于規(guī)定溫度（ 500~600℃ ）灼燒半小時(shí)，再移至爐口冷卻到 200℃ 左右，再移入干燥器中，冷卻至室溫，準(zhǔn)確稱量，再入高溫爐中燒 30分鐘，取出冷卻稱重，直至恒重（兩次稱重之差不大于 mg ), 記錄數(shù)據(jù)備用。 ② 高溫爐（馬福爐、蒙弗爐） 的準(zhǔn)備 SRTX49型箱式電阻爐、 DRZ4型溫度控制儀。 ? 接通電源，調(diào)好要使用的溫度，電線容量要大，因?yàn)楣β蕿? 20224000W，不然會失火。如室內(nèi)配電容量小，其他電器都不得與它同時(shí)使用。 電加熱 管式（分 3段），少量樣品方便。 箱式（有不同體積），要預(yù)熱，用電量大。 ③ 樣品的預(yù)處理 可用測定水分之后的樣品。 ⑴ 富含脂肪的樣品先提取脂肪后再測灰分。 ⑵
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