【正文】 嬰兒乳粉的特性 2）嬰兒乳粉營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)整）嬰兒乳粉營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)整（（ 1）蛋白質(zhì)的調(diào)整）蛋白質(zhì)的調(diào)整 調(diào)整蛋白質(zhì)的方法：添加脫鹽的甜性乳清或乳清粉調(diào)整蛋白質(zhì)的方法：添加脫鹽的甜性乳清或乳清粉，使酪蛋白和乳清蛋白比例接近人乳；或者添加酪蛋，使酪蛋白和乳清蛋白比例接近人乳；或者添加酪蛋白的酸水解物，以提高酪蛋白的消化性．白的酸水解物，以提高酪蛋白的消化性．2）嬰兒乳粉營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)整）嬰兒乳粉營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)整⑵ 脂肪的調(diào)整　調(diào)整方法：采用不飽和脂肪酸含量高的植物油調(diào)整脂肪酸的組成．⑶ 碳水化合物的調(diào)整 －添加乳糖分解物⑷ 礦物質(zhì)的調(diào)整 －大量添加脫鹽乳粉加以稀釋⑸ 維生素的調(diào)整　　　嬰兒乳粉應(yīng)充分強(qiáng)化維生素，特別是葉酸和維生素Ｃ，它們對(duì)芳香族氨基酸的代謝起輔酶作用．維生素Ｅ的添加量以控制維生素Ｅ（ mg） 和多不飽和脂肪酸（ g） 的比例大于或等于０ .８為宜．3）） 嬰兒乳粉生產(chǎn)工藝流程嬰兒乳粉生產(chǎn)工藝流程原料乳的 驗(yàn)收預(yù)處理標(biāo) 準(zhǔn)化 配 料滋養(yǎng)糖 乳糖 乳糖分解物乳清粉 胱氨酸 鐵鹽 等脂溶性 維 生素 植物油穩(wěn) 定性水溶性 維 生素均 質(zhì) 殺 菌濃縮噴霧 干燥冷卻 篩 分混合包裝不 穩(wěn) 定性水溶性 維 生素１）功能性乳粉的特性　乳粉中的某些成分能促進(jìn)機(jī)體的消化、吸收，調(diào)節(jié)機(jī)體節(jié)律，延緩機(jī)體衰老，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，具有類似藥物的療效作用。2）噴霧干燥過(guò)程 ① 預(yù)熱階段 ② 恒速干燥階段 ③ 降速干燥階段離心噴霧干燥設(shè)備離心噴霧干燥設(shè)備 壓力噴霧干設(shè)備壓力噴霧干設(shè)備噴霧干燥設(shè)備噴霧干燥設(shè)備 (9)冷卻、包裝1）出粉2）輸粉 氣流輸粉 輸粉方式 流化床輸粉3）貯粉4）包裝粉劑定量包裝機(jī)粉劑定量包裝機(jī) 脫脂乳粉為將新鮮牛乳經(jīng)預(yù)熱、離心分離獲得脫脂乳，脫脂乳粉為將新鮮牛乳經(jīng)預(yù)熱、離心分離獲得脫脂乳，再經(jīng)殺菌、濃縮、干燥而制得的粉末狀產(chǎn)品。 一、 發(fā)酵 劑（一） 傳統(tǒng)構(gòu)成菌嗜熱鏈球菌 （Streptococcus thermophilus） 和保加利亞乳桿 菌 （ Lactobacillus bulgaricus）（ 二） 其他構(gòu)成菌n 嗜酸乳桿菌（ Lactobacillus cillus acidophilus）、 雙歧桿菌（ Bifidob acterium） 二、 酸乳的生產(chǎn)工藝(1)分類n 高脂酸乳 （ 脂肪含量大于 6%）n 全脂酸乳 （ 脂肪含量大于 3%）n 中脂酸乳 （ 脂肪含量大于 %）n 脫脂酸乳 （ 脂肪含量小于 %）n 無(wú)糖酸乳n 加糖酸乳（含糖 4%～ 8%） (2)凝固型酸乳工藝n 1． 原料鮮乳 2． 配料n 3． 濃縮 4． 預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌和冷卻 n 5．