【正文】 A、48h B、4h C、8h D、24h30新鮮的酸奶（ B ）。A、允許有氣泡 B、不允許有氣泡 C、只允許有少量的氣泡 D、以上均不正確30酸牛奶出售前應(yīng)該存放在（ B ）的溫度下。A、510℃ B、28℃ C、1015℃ D、10℃30正常的奶油應(yīng)該（ D ）。A、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、無空隙、少量析水B、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、少量空隙、少量析水C、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、少量空隙、無析水D、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、無空隙、無析水30新鮮牛奶的正常色澤是（ C ）。A、乳白或者灰白色B、淡黃色或者灰白色C、乳白或者淡黃色D、白色或者灰白色3蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（ C ）。A、乳酸消毒 B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒 D、氯亞明溶液消毒31 用于蔬菜、水果消毒的氯亞明溶液濃度應(yīng)為（ A ）。A、% B、% C、% D、%31 用于蔬菜、水果消毒的乳酸溶液濃度應(yīng)為（ A ）。A、5% B、1% C、10% D、2%31 采用沸水消毒蔬菜和水果的浸泡時(shí)間應(yīng)該在（ D ）。A、10s以上 B、3s以上 C、5s以上 D、30s以上31 蔬菜、水果消毒應(yīng)該（ B ）.A、 先消毒后洗凈B、先洗凈后消毒C、洗凈和消毒的先后不影響實(shí)際結(jié)果D、以上均不正確31 下列蔬菜中最易發(fā)生農(nóng)藥殘留的是（ C ）。A、 番茄 B、新鮮蠶豆 C、雞毛菜 D、土豆31下面關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑說法不正確的是（ D ）。A、如果天然食物能夠均衡、全面地提供所需的營(yíng)養(yǎng)素，便不需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑屬于保健食品C、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是用來彌補(bǔ)人類正常膳食中可能的攝入不足D、我國(guó)的飲食習(xí)慣經(jīng)常強(qiáng)調(diào)口味而難以顧及營(yíng)養(yǎng)均衡，因此所有人都應(yīng)服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑31營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑以補(bǔ)充（ A ）為目的。A、營(yíng)養(yǎng)素 B、能量 C、水分 D、膳食纖維31關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是（ A ）。A、是保健品，屬于食品 B、屬藥品C、某些強(qiáng)調(diào)有療效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D、即不屬食品，也不屬藥品31下面關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑說法正確的是（ D ）。A、只有必需脂肪酸才可作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B、只有必需氨基酸才可作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑C、只有人體自身不能合成或合成數(shù)量不足以維持人體正常生理活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)素才可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑D、不論人體自身是否能合成，只要是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，都可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑3關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說法正確的是（ A ）。A、在說明書上蒜示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)B、在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)C、在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)D、在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)32營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中加入的輔料的目的是（ A ）。A、主要是以提高產(chǎn)品工藝性能或者改善產(chǎn)品的口味為目的B、以增加產(chǎn)品的美感為目的C、只可以改善產(chǎn)品的口味為目的D、只可以提高產(chǎn)品工藝性能為目的32某學(xué)生長(zhǎng)期食欲不振、厭食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、個(gè)子矮小、易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（ C ）。A、加強(qiáng)鍛煉 B、喝強(qiáng)化鋅奶粉 C、喝葡萄糖酸鋅口服液 D、增加肉類攝入量32下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的說法，最準(zhǔn)確的是（ B ）。A、天然食物只要通過合理的搭配就可以攝取全面的營(yíng)養(yǎng)素，因此不需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B、有些人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收能力差，他們應(yīng)當(dāng)使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑C、只有老人和小孩應(yīng)該用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑D、只有孕婦應(yīng)該使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑32關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，下面說法正確的是（ A ）。A、鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)B、鉀會(huì)增中中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)C、鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)D、鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)32（ D ）的營(yíng)養(yǎng)狀況與學(xué)習(xí)記憶功能密切相關(guān)。A、鈣 B、鐵 C、碘 D、鋅32下列不屬于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的是（ D ）。A、維生素A膠丸 B、復(fù)合維生素片 C、維C片 D、嬰兒配方奶粉32不常用作鋅營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的是（ A ）。A、磷酸鋅 B、硫酸鋅 C、乳酸鋅 D、葡萄糖酸鋅32不常用作錢營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的是（ C ）。A、磷酸氫鈣 B、碳酸鈣 C、硫酸鈣 D、葡萄糖酸鈣32（ D ）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A、中草藥制劑 B、保健補(bǔ)充劑 C、保健食品 D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品3關(guān)于可被機(jī)體利用的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)敘述錯(cuò)誤的是（ D ）。A、其化學(xué)、物理狀態(tài)處于可消化吸收的狀態(tài)B、可以轉(zhuǎn)化為可消化吸收的狀態(tài)C、含有營(yíng)養(yǎng)素的化合物可以被機(jī)體分解或參與機(jī)體代謝D、含有微量元素的無機(jī)鹽，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高33不能用于強(qiáng)化鐵的載體是（ B ）。A、玉米面 B、蛋黃醬 C、米粉 D、糖33日常膳食中，強(qiáng)化碘最常用的食物載體是（ D ）。A、大米 B、果汁 C、玉米片 D、食鹽33不常作鋅臺(tái)化劑的是（ A ）。A、磷酸鋅 B、硫酸鋅 C、乳酸鋅 D、葡萄糖酸鋅33下列哪些是氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（ A ）A、L鹽酸賴氨酸 B、硫氨素 C、生物素 D、二肽33（ A ）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、用于增稠作用的卡拉膠可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B、檸檬酸鐵銨可作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C、香精可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D、調(diào)味料可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑33不能用于強(qiáng)化鐵的載體是（ B ）。A、玉米面 B、蛋黃醬 C、米粉 D、糖33為了減少營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失，下列說法不正確的是（ De ）。A、盡量選擇天然狀態(tài)穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B、包埋營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C、添加保護(hù)劑D、以上說法都不正確33不適合用作鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（ D ）。A、葡萄糖酸亞鐵 B、檸檬酸鐵銨 C、富馬酸亞鐵 D、硫酸亞鐵33下面不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（ C ）。A、L鹽酸賴氨酸 B、L賴氨酸天門冬氨酸鹽 C、天門冬氨酸 D、L肉鹼3第二代保健食品在保健功能和（ A ）方面經(jīng)過了以現(xiàn)代科學(xué)為基礎(chǔ)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體驗(yàn)證。A、安全性 B、實(shí)用性 C、療效性 D、包裝34不是保健良品服用的目的是（ B ）。A、促進(jìn)健康 B、治療疾病 C、恢復(fù)健康 D、輔助治病34下列哪種食物含豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶。（ D ）A、瘦肉、肝 B、豆類 C、雞蛋 D、深海魚34（ A ）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻 B、鐵 C、銅 D、鋅34（ D ）營(yíng)養(yǎng)狀況與學(xué)習(xí)記憶功能有關(guān)。A、鈣 B、鐵 C、碘 D、鋅34（ C ）可作為減肥食品的原料。A、單糖 B、雙糖 C、多糖 D、葡萄糖34營(yíng)養(yǎng)教育的手段是（ A )。A、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)信息的交流B、平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的發(fā)放C、在食物加工過程貫徹營(yíng)養(yǎng)規(guī)定D、通過制定規(guī)章制度來限制飲食行為34 營(yíng)養(yǎng)教育以（ C ）。A、 改善生活方式為目標(biāo)B、改變營(yíng)養(yǎng)知識(shí)為目標(biāo)C、改變營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)D、改善行為習(xí)慣為目標(biāo)34 下列對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育定義正確的是（ C ）。A、 是通過改變?nèi)藗兊纳罘绞蕉_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)B、是通過規(guī)定人們的生活方式而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)C、是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)D、是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善生活質(zhì)量目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)34 營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于（ B ）。A、 改變各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)C、豐富各類人群對(duì)飲食衛(wèi)生知識(shí)D、提高各人類對(duì)疾病的預(yù)防能力350、 下列能力中不是營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和能力。（ C ）A、 現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和研究能力B、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)等知識(shí)C、內(nèi)科醫(yī)學(xué)知識(shí)和診斷能力D、傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力35 營(yíng)養(yǎng)教育不僅能傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)該能（ D ）。A、 為教育對(duì)象治療常見疾病B、為教育對(duì)象發(fā)現(xiàn)常見疾病C、為教育對(duì)象制作符合營(yíng)養(yǎng)的飲食D、為教育對(duì)象改善飲食行為提供必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力35在大學(xué)食堂進(jìn)行宣傳和實(shí)施三色食品營(yíng)養(yǎng)管理的國(guó)家是（ C ）。A、美國(guó) B、中國(guó) C、日本 D、德國(guó)35現(xiàn)代社會(huì)居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展與（ B ）。A、生活方式無關(guān) B、生活方式有關(guān) C、與環(huán)境無關(guān) D、以上均不對(duì)35運(yùn)用健康教育與健康促進(jìn)的理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨椋? B ）。A、沒有必要 B、可行而且有效 C、可行但不一定有效 D、肯定有效但有時(shí)可行35在對(duì)教師、兒童、家長(zhǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，（ A ）的效果最明顯。A、教師 B、兒童 C、家長(zhǎng) D、無法確定35在日本，當(dāng)大學(xué)生購(gòu)買飯菜以后，會(huì)得到一張（ C ），從而為學(xué)生在日常生活中得到了很有意義的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)信息。A、菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量征詢單B、菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量分析單C、菜肴價(jià)格單和菜肴營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)數(shù)單D、菜肴質(zhì)量征詢和菜肴質(zhì)量分析單35 無論作為獨(dú)立的健康問題還是作為其他健康問題的影響因素，營(yíng)養(yǎng):：（ D ）。A、 只與個(gè)體和行為生活方式有密切聯(lián)系B、只與群體的行為生活方式有密切聯(lián)系C、只與地區(qū)的行為生活方式有密切聯(lián)系D、只與個(gè)體和群體的行為生活方式有密切聯(lián)系35下列不屬于健康的生活方式的是：（ A ）A、少煙少酒 B、戒煙限酒 C、適量運(yùn)動(dòng) D、平衡心態(tài)35下列屬于健康生活方式的是：（ C ）A、睡眠不足 B、少煙少酒 C、戒煙限酒 D、運(yùn)動(dòng)不足360、下列對(duì)飲食行為與健康的關(guān)系描述正確的是：（ A ）A、良好的飲食行為是健康的基石B、飲食行為無健康的關(guān)系不密切C、飲食行為決定了人體的健康D、以上表述均不正確36細(xì)菌性食物中毒（ A ）。A、全年皆可發(fā)生 B、只有在夏季發(fā)生 C、只有在春季發(fā)生 D、只有在秋季36細(xì)菌性食物中毒是指：（ C ）A、食用了含有大量細(xì)菌的食物引起的中毒B、食用了含有大量細(xì)菌毒素的食物引起的中毒C、食用了含有大量細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食物引起的中毒D、以上表述均不正確36 沙門菌食物中毒多發(fā)生在：（ B ）A、春冬兩個(gè)季節(jié) B、夏秋兩個(gè)季節(jié) C、春夏兩個(gè)季節(jié) D、秋季兩個(gè)季節(jié)36沙門菌繁殖的最適宜溫度是：（ D ）A、25℃ B、38℃ C、30℃ D、37℃36 被葡萄球菌污染的食物：（ C ）A、 在510℃的環(huán)境中放置510h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素B、在1525℃的環(huán)境中放置510h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素C、在2530℃的環(huán)境中放置510h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素D、在3740℃的環(huán)境中放置510h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素36 下列對(duì)肉毒梭菌中毒的描述不正確的是：（ C ）A、 肉毒梭菌是一種革蘭陽(yáng)性厭氧菌B、產(chǎn)生的原因是肉毒梭菌產(chǎn)生外毒素即肉毒引起的C、肉毒梭菌沒有芽孢D、肉毒梭菌耐高溫，在180℃、515min方能殺滅36 O157：H7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)是（ ACDE ）。A、 細(xì)菌毒性極強(qiáng)，對(duì)細(xì)胞的破壞力很大B、青年容易感染而中毒C、兒童容易感染而中毒D、常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E、常發(fā)生在夏秋季節(jié)36下列對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)表述不正確的是：（ CE ）A、全年發(fā)生，多見夏秋兩季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起C、主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D、一般12天會(huì)痊愈，死亡率低E、肉制品一般不會(huì)發(fā)生葡萄球菌食物中毒36 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件有：（ ABD ）A、 細(xì)菌污染了食物B、細(xì)菌在適宜的環(huán)境下大量繁殖C、人體低抗能力差引起細(xì)菌在腸胃中大量繁殖產(chǎn)生毒素D、進(jìn)食前沒有徹底滅菌和破壞毒素E、進(jìn)餐環(huán)境溫度過高370、下列（ B ）不是毒蘑菇。A、白毒傘 B、雞菌菇 C、肉裼鏻小傘 D、裼鱗小傘37禾谷鐮刀菌：（ B ）A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)證、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?7 赤霉病麥毒素：（ C ）A、 對(duì)低溫敏感，在低溫會(huì)自行分解B、對(duì)熱不穩(wěn)定，經(jīng)烹調(diào)加熱就會(huì)