【導讀】質量是企業(yè)生存發(fā)展的根本保證，為了保證出口食品的衛(wèi)生質量，規(guī)范企業(yè)的衛(wèi)生管理，本公司特編制《食品安全衛(wèi)生質量手冊》?！妒称钒踩l(wèi)生質量手冊》是指導我公司建立和實。量活動應遵循的法規(guī)和準則。的要求，為實現食品安全衛(wèi)生，滿足內部質量管理的需求，生產出讓客戶滿意的優(yōu)質產品，本公司所有的部門和人員。員，務必認真學習，遵照執(zhí)行，確保手冊得以有效實施。本手冊自20xx年04月8日頒布之日起生效。管理程序》的規(guī)定執(zhí)行。確保衛(wèi)生質量手冊得到及時更改,確保使用現行的有效版本處于受。衛(wèi)生質量管理體系發(fā)生較大的變動時。衛(wèi)生質量手冊經過多次修改或文件需要大幅度修改時。確保公司的食品安全衛(wèi)生質量

　　

【正文】 章 . 產品搬運、貯存、包裝、防護和交付的要求與控制 1. 包裝 標簽設計應符合 GB7718和進口國的相關規(guī)定。 包裝物料供應商必須取得國家有關部門的產品許可證及衛(wèi)生檢驗證明。所有物料須保持清潔衛(wèi)生， 不含有毒有害物質。 包裝容器必須大小合適，能滿足所需強度。 外包裝標識內容完整、清晰、正確。 紙箱應保持干燥。 2. 儲運控制 包裝物料必須符合衛(wèi)生標準，應存放在干燥通風的專庫內，標記清楚。內外包裝物料要分別存放。 出口產品應專庫儲存。相互串味的產品不得混放，未經包裝的產品不得進入成品庫。 所有倉庫均應設有墊襯物，與地面距離至少 15 厘米，與墻壁距離至少 15厘米。堆碼高度合理。 原料庫和成品庫的溫濕度符合工藝要求，并配有經校正的溫濕度計。庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施。 庫內原料、成品掛牌標記，不同規(guī)格、不同等級產品分開堆放。倉庫出貨順序遵循先進 先出原則，并做好記錄。 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 25 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 運輸工具應符合衛(wèi)生要求，運輸方式及環(huán)境應避免日光直射、雨淋、較大溫濕度變動和撞擊，防 止產品品質受到不良影響。 有關冷庫的說明 :冷凍庫溫度應低于 20℃，冷藏庫溫度應保持在 05℃。堆放物品時高度應以安全為原則，離地、離墻至少 15cm； OTS/QP16 產品搬運、貯存、包裝、防護和交付管理程序 OTS/WI/SC05 倉庫管理規(guī)定 OTS/QP15 產品的標識、追溯和回收管理程序 章 . 有 毒化學物的管理和控制 1. 編寫“化學品危險品一覽表”，并設立專門的有毒化學物倉庫。 2. 每種有毒化學物必須備有供貨商家的生產、銷售和正確使用方法的證明，使用者應掌握其主要成分、毒性，使用劑量和注意事項。 3. 有毒品要設有單獨的區(qū)域貯存帶鎖的柜子，防止隨便亂拿，并設有警告標示。 4. 要有正確的標識，標識清楚、標明有效期。 5. 有毒品由經過培訓的人員管理，每天至少檢查一次，發(fā)放使用時，有倉管 2人以上審核發(fā)放。 6. 對標識不清的化學物應當拒收或者退回。 7. 應設有進貨、使用、配制記錄以及化學物質批 準使用證明，產品合格證。 8. 相關質量文件 OTS/WI/SC04 SSOP 文件 危險化學物質的標志、儲存和使用 OTS/WI/SC09 化學品 \危險品一覽表 OTS/QP14 產品危害識別和分析的管理程序 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 26 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 章 . 檢驗的要求 1. 檢驗人員及檢驗設備的要求 2. 檢驗人員需經過專業(yè)培訓，具備檢驗上崗證、健康證后方可上崗。 3. 具有與生產能力相適應的獨立的檢驗機構，配備具有一定技術水平的檢驗人員與 檢驗所需要的檢驗設施和儀器設備。 4. 檢驗儀器和設備除日常保養(yǎng)外，每年均需經法定單位驗證合格后使用。 5. 檢驗室以及車間加工所用計量器具每年送計量檢定部門校驗，取得合格證并有記錄。 6. 檢驗員必須對原料、輔料、半成品按標準取樣檢驗，并出具檢驗報告。 7. 對檢驗不合格的應及時隔離，反饋上級，并應在生產過程中及時采取糾偏措施。 8. 成品出廠前必須按生產批次進行檢驗，出具檢驗報告，并記錄存檔備查，檢驗報告應按規(guī)定簽發(fā)，不 合格品不得出廠。 9. 檢驗不合格的產品，可以進行返工處理的產品，經返工處理后，按 要求再次檢驗，合格后方可包裝、 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 27 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 入庫、出貨。 OTS/WI/PB11 原料規(guī)格書 OTS/WI/PB02 原材料受入檢查基準 OTS/QP22 不合格品的管理程序 OTS/QP/21 過程和產品的測量和監(jiān)控管理程序 章 . 保證衛(wèi)生質量體系有效運行的要求 1. 制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產過程衛(wèi)生控制程序， 并 做好記錄 。 2. 建立并執(zhí)行衛(wèi)生標準操作程序并做好記錄，確保加 工用水 (冰 )、食品接觸表面、有毒有害物質、蟲 害防治等處于受控狀態(tài) 。 3. 對影響食品衛(wèi)生的關鍵工序，制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時有監(jiān)控記錄 。 4. 制定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內容 。 5. 制定產品標識、質量追蹤和產品召回制度，確保出廠產品在出現安全衛(wèi)生質量問題時能夠及時召回 。 6. 制定并執(zhí)行加工設備、設施的維護程序，保證加工設備、設施滿足生產加工的需要 。 7. 制定并實施職工培訓計劃并做好培訓記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作 。 8. 建立內部審核制度， 每半年對質量體系執(zhí)行情況進行一次內部審核，每年對所有職能部門職能的貫徹 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 28 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 情況進行內部審核。若有質量問題或重大質量活動時，由總經理決定臨時增加審核頻次。每次審核前需指定內部審核計劃。 9. 公司建立管理評審制度，每年執(zhí)行一次管理評審。 10. 相關質量文件 : OTS/QP/20 內部質量審核管理程序 OTS/QP/06 管理評審管理程序 OTS/QP/22 不合格管理程序 OTS/PM/25 召回控制程序 OTS/QP/24 持續(xù)改進管理程序 OTS/QP/26 預防與糾偏控制程序 附件一 : 各部門 _20xx_年度 食品安全衛(wèi)生質量目標 部 門 質 量 目 標 生產部（不良率） 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實施 20xx 年 06 月 01 日 頁碼： 29 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號碼： A/3 品管科 100%合格品出廠 資材科 原料進廠合格率≥ 95% 工務科 設備故障率≤ % 營業(yè)部 客戶滿意率≥ 80% 全年客戶抱怨次數≤ 5次 人事科 員工培訓率≥ 90% 研究所 根據市場需求即使改良現有配方和開發(fā)新產品 ,完成率 90% 批準： 日期：