【導(dǎo)讀】質(zhì)量是企業(yè)生存發(fā)展的根本保證，為了保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范企業(yè)的衛(wèi)生管理，本公司特編制《食品安全衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》。《食品安全衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》是指導(dǎo)我公司建立和實(shí)。量活動(dòng)應(yīng)遵循的法規(guī)和準(zhǔn)則。的要求，為實(shí)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生，滿(mǎn)足內(nèi)部質(zhì)量管理的需求，生產(chǎn)出讓客戶(hù)滿(mǎn)意的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，本公司所有的部門(mén)和人員。員，務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)，遵照?qǐng)?zhí)行，確保手冊(cè)得以有效實(shí)施。本手冊(cè)自20xx年04月8日頒布之日起生效。管理程序》的規(guī)定執(zhí)行。確保衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)得到及時(shí)更改,確保使用現(xiàn)行的有效版本處于受。衛(wèi)生質(zhì)量管理體系發(fā)生較大的變動(dòng)時(shí)。衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)經(jīng)過(guò)多次修改或文件需要大幅度修改時(shí)。確保公司的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量

　　

【正文】 章 . 產(chǎn)品搬運(yùn)、貯存、包裝、防護(hù)和交付的要求與控制 1. 包裝 標(biāo)簽設(shè)計(jì)應(yīng)符合 GB7718和進(jìn)口國(guó)的相關(guān)規(guī)定。 包裝物料供應(yīng)商必須取得國(guó)家有關(guān)部門(mén)的產(chǎn)品許可證及衛(wèi)生檢驗(yàn)證明。所有物料須保持清潔衛(wèi)生， 不含有毒有害物質(zhì)。 包裝容器必須大小合適，能滿(mǎn)足所需強(qiáng)度。 外包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容完整、清晰、正確。 紙箱應(yīng)保持干燥。 2. 儲(chǔ)運(yùn)控制 包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的專(zhuān)庫(kù)內(nèi)，標(biāo)記清楚。內(nèi)外包裝物料要分別存放。 出口產(chǎn)品應(yīng)專(zhuān)庫(kù)儲(chǔ)存。相互串味的產(chǎn)品不得混放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫(kù)。 所有倉(cāng)庫(kù)均應(yīng)設(shè)有墊襯物，與地面距離至少 15 厘米，與墻壁距離至少 15厘米。堆碼高度合理。 原料庫(kù)和成品庫(kù)的溫濕度符合工藝要求，并配有經(jīng)校正的溫濕度計(jì)。庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。 庫(kù)內(nèi)原料、成品掛牌標(biāo)記，不同規(guī)格、不同等級(jí)產(chǎn)品分開(kāi)堆放。倉(cāng)庫(kù)出貨順序遵循先進(jìn) 先出原則，并做好記錄。 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實(shí)施 20xx 年 06 月 01 日 頁(yè)碼： 25 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號(hào)碼： A/3 運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸方式及環(huán)境應(yīng)避免日光直射、雨淋、較大溫濕度變動(dòng)和撞擊，防 止產(chǎn)品品質(zhì)受到不良影響。 有關(guān)冷庫(kù)的說(shuō)明 :冷凍庫(kù)溫度應(yīng)低于 20℃，冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在 05℃。堆放物品時(shí)高度應(yīng)以安全為原則，離地、離墻至少 15cm； OTS/QP16 產(chǎn)品搬運(yùn)、貯存、包裝、防護(hù)和交付管理程序 OTS/WI/SC05 倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定 OTS/QP15 產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、追溯和回收管理程序 章 . 有 毒化學(xué)物的管理和控制 1. 編寫(xiě)“化學(xué)品危險(xiǎn)品一覽表”，并設(shè)立專(zhuān)門(mén)的有毒化學(xué)物倉(cāng)庫(kù)。 2. 每種有毒化學(xué)物必須備有供貨商家的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和正確使用方法的證明，使用者應(yīng)掌握其主要成分、毒性，使用劑量和注意事項(xiàng)。 3. 有毒品要設(shè)有單獨(dú)的區(qū)域貯存帶鎖的柜子，防止隨便亂拿，并設(shè)有警告標(biāo)示。 4. 要有正確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)清楚、標(biāo)明有效期。 5. 有毒品由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員管理，每天至少檢查一次，發(fā)放使用時(shí)，有倉(cāng)管 2人以上審核發(fā)放。 6. 對(duì)標(biāo)識(shí)不清的化學(xué)物應(yīng)當(dāng)拒收或者退回。 7. 應(yīng)設(shè)有進(jìn)貨、使用、配制記錄以及化學(xué)物質(zhì)批 準(zhǔn)使用證明，產(chǎn)品合格證。 8. 相關(guān)質(zhì)量文件 OTS/WI/SC04 SSOP 文件 危險(xiǎn)化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)志、儲(chǔ)存和使用 OTS/WI/SC09 化學(xué)品 \危險(xiǎn)品一覽表 OTS/QP14 產(chǎn)品危害識(shí)別和分析的管理程序 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實(shí)施 20xx 年 06 月 01 日 頁(yè)碼： 26 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號(hào)碼： A/3 章 . 檢驗(yàn)的要求 1. 檢驗(yàn)人員及檢驗(yàn)設(shè)備的要求 2. 檢驗(yàn)人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具備檢驗(yàn)上崗證、健康證后方可上崗。 3. 具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備具有一定技術(shù)水平的檢驗(yàn)人員與 檢驗(yàn)所需要的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備。 4. 檢驗(yàn)儀器和設(shè)備除日常保養(yǎng)外，每年均需經(jīng)法定單位驗(yàn)證合格后使用。 5. 檢驗(yàn)室以及車(chē)間加工所用計(jì)量器具每年送計(jì)量檢定部門(mén)校驗(yàn)，取得合格證并有記錄。 6. 檢驗(yàn)員必須對(duì)原料、輔料、半成品按標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。 7. 對(duì)檢驗(yàn)不合格的應(yīng)及時(shí)隔離，反饋上級(jí)，并應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程中及時(shí)采取糾偏措施。 8. 成品出廠(chǎng)前必須按生產(chǎn)批次進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告，并記錄存檔備查，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)按規(guī)定簽發(fā)，不 合格品不得出廠(chǎng)。 9. 檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，可以進(jìn)行返工處理的產(chǎn)品，經(jīng)返工處理后，按 要求再次檢驗(yàn)，合格后方可包裝、 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實(shí)施 20xx 年 06 月 01 日 頁(yè)碼： 27 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號(hào)碼： A/3 入庫(kù)、出貨。 OTS/WI/PB11 原料規(guī)格書(shū) OTS/WI/PB02 原材料受入檢查基準(zhǔn) OTS/QP22 不合格品的管理程序 OTS/QP/21 過(guò)程和產(chǎn)品的測(cè)量和監(jiān)控管理程序 章 . 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 1. 制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序， 并 做好記錄 。 2. 建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加 工用水 (冰 )、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲(chóng) 害防治等處于受控狀態(tài) 。 3. 對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時(shí)有監(jiān)控記錄 。 4. 制定并執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容 。 5. 制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠(chǎng)產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回 。 6. 制定并執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿(mǎn)足生產(chǎn)加工的需要 。 7. 制定并實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作 。 8. 建立內(nèi)部審核制度， 每半年對(duì)質(zhì)量體系執(zhí)行情況進(jìn)行一次內(nèi)部審核，每年對(duì)所有職能部門(mén)職能的貫徹 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實(shí)施 20xx 年 06 月 01 日 頁(yè)碼： 28 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號(hào)碼： A/3 情況進(jìn)行內(nèi)部審核。若有質(zhì)量問(wèn)題或重大質(zhì)量活動(dòng)時(shí)，由總經(jīng)理決定臨時(shí)增加審核頻次。每次審核前需指定內(nèi)部審核計(jì)劃。 9. 公司建立管理評(píng)審制度，每年執(zhí)行一次管理評(píng)審。 10. 相關(guān)質(zhì)量文件 : OTS/QP/20 內(nèi)部質(zhì)量審核管理程序 OTS/QP/06 管理評(píng)審管理程序 OTS/QP/22 不合格管理程序 OTS/PM/25 召回控制程序 OTS/QP/24 持續(xù)改進(jìn)管理程序 OTS/QP/26 預(yù)防與糾偏控制程序 附件一 : 各部門(mén) _20xx_年度 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo) 部 門(mén) 質(zhì) 量 目 標(biāo) 生產(chǎn)部（不良率） 制定 20xx 年 05 月 28 日 資料編碼： OTSQM02 實(shí)施 20xx 年 06 月 01 日 頁(yè)碼： 29 更改 20xx 年 04 月 07 日 版本號(hào)碼： A/3 品管科 100%合格品出廠(chǎng) 資材科 原料進(jìn)廠(chǎng)合格率≥ 95% 工務(wù)科 設(shè)備故障率≤ % 營(yíng)業(yè)部 客戶(hù)滿(mǎn)意率≥ 80% 全年客戶(hù)抱怨次數(shù)≤ 5次 人事科 員工培訓(xùn)率≥ 90% 研究所 根據(jù)市場(chǎng)需求即使改良現(xiàn)有配方和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品 ,完成率 90% 批準(zhǔn)： 日期：