公司食品衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2025-06-17 13:04本頁(yè)面
【正文】 生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)域使用食品級(jí)潤(rùn)滑油；在倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域存放潤(rùn)滑油，食品級(jí)和非食品級(jí)分開(kāi)存放。 殘留清潔劑和消毒劑的控制：。 消毒劑的配制濃度：：5080ppm的二氧化氯或次氯酸鈉溶液或者75%的酒精溶液。: 200300ppm的二氧化氯或次氯酸鈉溶液。: 100200ppm的二氧化氯或次氯酸鈉溶液。 監(jiān)控：，檢查其標(biāo)志是否明確，配制是否符合要求。 衛(wèi)檢員每天不定時(shí)地對(duì)機(jī)械設(shè)施進(jìn)行檢查，以防止所使用的潤(rùn)滑油或其它物理、化學(xué)物污染食品、食品接觸面及包裝物料，以確保加工中沒(méi)有來(lái)自?xún)?nèi)、外部的污染。 糾正措施： 無(wú)產(chǎn)品合格證的拒收，對(duì)資料不全的先單獨(dú)存放，獲得所需的資料后方可使用；無(wú)資料的應(yīng)退還給供應(yīng)商。 標(biāo)志不清或存放不當(dāng)，應(yīng)對(duì)其重新標(biāo)志或糾正。 對(duì)于配制濃度不符合要求的，必須重新配制，必要時(shí)對(duì)此時(shí)間段的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估。 對(duì)員工、保管、使用人員培訓(xùn)正確使用化學(xué)物品?？赡苁艿轿廴镜漠a(chǎn)品應(yīng)銷(xiāo)毀、丟棄。 第十章 檢驗(yàn)和不合格品的控制，品管部下設(shè)檢驗(yàn)中心。品管部檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料、包裝材料、產(chǎn)成品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢測(cè)中心化驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料及成品進(jìn)行理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)。：原輔料檢驗(yàn)（檢驗(yàn)檢疫合格證或質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)廠家合格證 化驗(yàn)室化驗(yàn) 檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單） 生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)（車(chē)間自檢 化驗(yàn)室復(fù)檢） 產(chǎn)成品檢驗(yàn)（檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單） 主要原料玉 米: 感官 水分 雜質(zhì) 不完善粒 生霉粒 小 麥： 感官 水分 雜質(zhì) 不完善粒 容重 輔料檢驗(yàn)：酶制劑： 感官 酶活力 PH值 容重活性炭： 感官 焦糖脫色率 水分 灰分 PH值鹽 酸: 外觀 總酸度 鐵含量氫氧化鈉: 外觀 總堿量 碳酸鈉含量硫 磺: 外觀 水分 灰分加工用水：菌落總數(shù) 總大腸菌群 氯化物 半成品檢驗(yàn)：液體淀粉： 波美度 酸度 蛋白質(zhì) 麥芽糖漿： 干物質(zhì) PH值 DE值 熬糖溫度液體糊精： 干物質(zhì) PH值 DE值 面 粉： 感官 水分 灰分 面筋質(zhì) 含砂量 粗細(xì)度： 玉米淀粉：感官 凈重 水分 灰分 蛋白質(zhì) 酸度 脂肪 二氧化硫 總砷 鉛 三聚氰胺麥芽糖漿：感官 干物質(zhì) DE值 PH值 熬糖溫度 硫酸灰分 透射比麥芽糖 總砷 鉛 銅 菌落總數(shù) 大腸菌群 致病菌（包括沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌） 麥芽糊精：感官 水分 DE值 PH值 溶解度 硫酸灰分 總砷 鉛 銅 菌落總數(shù) 大腸菌群 致病菌（包括沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌） 面 粉： 感官 水分 灰分 面筋質(zhì) 含砂量 磁性金屬物 脂肪酸值 三聚氰胺10．4原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)、產(chǎn)成品檢驗(yàn)由檢測(cè)中心嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及公司定指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn)；半成品檢驗(yàn)由車(chē)間化驗(yàn)員嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及公司定指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn)以利于指導(dǎo)車(chē)間生產(chǎn)。10．5產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：原料庫(kù)、輔料庫(kù)和成品庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品采用標(biāo)識(shí)牌的方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)牌上標(biāo)明：產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)數(shù)量、出口國(guó)家、檢驗(yàn)員等信息，入庫(kù)的成品外包裝使用標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽上標(biāo)明：生產(chǎn)日期，產(chǎn)品批號(hào)、出口國(guó)家等，以便產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠?qū)崿F(xiàn)追溯。10．6經(jīng)檢驗(yàn)員檢驗(yàn)判定不合格的，報(bào)品管部進(jìn)行處理。檢驗(yàn)員對(duì)原輔料、包裝材料、產(chǎn)成品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)上報(bào)品管部，由品管部做出降級(jí)、或報(bào)廢處理。檢測(cè)中心對(duì)原輔料、成品進(jìn)行理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，出現(xiàn)不合格情況時(shí)，由化驗(yàn)員上報(bào)品管部處理。10．7產(chǎn)品在市場(chǎng)出現(xiàn)不合格時(shí)，依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品出庫(kù)記錄進(jìn)行召回處理。 第十一章 生產(chǎn)質(zhì)量記錄的管理、過(guò)程參數(shù)的管理；品管部負(fù)責(zé)各種質(zhì)量記錄的管理。、質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，不準(zhǔn)涂改，并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性。，每日生產(chǎn)完畢后報(bào)車(chē)間主任。檢驗(yàn)員認(rèn)真做好質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，每日生產(chǎn)完畢后報(bào)品管部。，并及時(shí)反饋到有關(guān)單位。、歸檔，并負(fù)責(zé)反饋到有關(guān)部門(mén)。、質(zhì)量記錄的保存期為3年。 第十二章 衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行、包裝材料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序，并做好記錄；，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲(chóng)害防治等處于受控狀態(tài)；，制定了明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時(shí)有監(jiān)控記錄；，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處理和可追溯性等內(nèi)容；、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回；、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要；，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作；，一般每半年進(jìn)行一次內(nèi)部審核，每年進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄；，制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理等管理規(guī)定。所有質(zhì)量記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于3年。23
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