食品衛(wèi)生專項制度-資料下載頁
2025-08-16 18:39本頁面
【正文】 服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進行技術(shù)把關(guān)．二、采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制（責(zé)任人： ?。┎少徥称非芭c廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨．采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量．采購食品時向供方索取生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）和產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報關(guān)單．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購．三、驗收員崗位責(zé)任制（責(zé)任人： ）驗收食品做好數(shù)量＼質(zhì)量＼有毒有害食品處理等記錄．檢查所購食品有無合格或檢疫證明．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收．驗收后保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚．驗收記錄妥善保存以備查考．四、倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制（責(zé)任人： ?。┳龊檬称窋?shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨做到先進先出，易壞先用．定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期．散裝易霉食品勤翻勤曬，存儲容器加蓋密封．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏存儲．食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫存儲．倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥．冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理．做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作．分工包干定期大掃除，保持倉庫內(nèi)外清潔．五＼粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制（責(zé)任人： ?。?＼清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)＼有毒有害食品不加工．2＼肉類＼水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放．3＼葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類．4＼肉類清洗后無血＼毛＼污，魚類洗后無鱗＼鰓＼內(nèi)臟．5＼．
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