酒店食品衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-05-14 02:41本頁面
【導讀】的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是。從事入口食品的加工工作。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；及便后必須洗手消毒。等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品。禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。須徹底清潔，放于指定位置。須保證其蛋白質(zhì)凝固。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在。食用前應加熱滅菌。會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
【正文】 揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于 90攝氏度，時間不少于 15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 （四）預防毒性動植物食物中毒 禁止食用河豚魚。 嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。 （五）預防化學及農(nóng)藥中毒 勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。 果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。 管理資源吧管理人自己的下載網(wǎng)站 三、考核 凡違反 本規(guī)定的，給予責任部門或責任人 10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。 按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
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