酒店食品衛(wèi)生管理制度-全文預覽
【正文】 比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。 熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。 防止食品交叉污染。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。 管理資源吧 食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。 （二）
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