5食品衛(wèi)生安全檢查制度-資料下載頁
2024-09-11 09:18本頁面
【正文】 級干貨及各種干貨。 三、從打荷廚師處接受客人的點(diǎn)菜單，烹制各種菜品。 四、每天必須向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日燉、扣品等剩余量。 五、負(fù)責(zé)打掃好本區(qū)域衛(wèi)生工作，下班前關(guān)好本區(qū)域無需使用的水、煤氣、電的開關(guān)，關(guān)閉好方可下班。 六、嚴(yán)格要求執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。 燒臘冷拼職責(zé) 一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，不售變質(zhì)、腐爛、霉變食品。 二、負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品 及大小酒席、宴會所用的各類食品能拼制各種高級宴度所用的象生拼盤及花色拼盤。 三、做好各種食品、半成品、肉類品的保管工作。 第 8 頁 共 9 頁 四、負(fù)責(zé)燒味、冷部、食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量及食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。 五、查好當(dāng)天所需的各種鹵制、冷盤制品和需要提前加工的各類食品，以保證客人的需要。 六、根據(jù)季節(jié)的變化及口味特點(diǎn)，不斷推出新穎的菜肴。 七、懂得食品的核算，制定食品的貨源的規(guī)格，做好每季的每月計(jì)劃。 八、下班前將所有的原材料、半成品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn) ，做到生熟分開存放。 九、下班前關(guān)閉好本區(qū)無需使用的水、電氣及搞好區(qū)域衛(wèi)生工作后方可下班。面點(diǎn)職責(zé) 一、掌握好食品成本核算，協(xié)助總廚制定面點(diǎn)部全面工作。 二、掌握好點(diǎn)面包的制作技術(shù)，能夠制作出各種象形食品、糕點(diǎn)等。 三、按要求比例配制食品、控制食品成本做到材料物盡其用。 四、根據(jù)季節(jié)的變化用客人口味特點(diǎn)，不斷定期推出特式點(diǎn)心，滿足客人的需求。 五、嚴(yán)格要求執(zhí)行食品衛(wèi)生制度把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 六、當(dāng)日所余點(diǎn)心制品按要求放入指定的地方，做到 生熟分開存放原則，要求用具整潔擺放。 七、下班前關(guān)閉好本區(qū)無需使用的水，電、氣及搞好本區(qū)衛(wèi) 第 9 頁 共 9 頁 生工作。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1