【正文】 一、加工涼菜做到“五?！保?）專人：固定廚師專門加工。（2）專室：即涼菜專用加工間，專室內(nèi)不得加工其他食品，不得存放無關(guān)物品，室內(nèi)設(shè)洗手和出菜窗口，裝置空調(diào)，溫度控制在25℃以下。（3）專用工具：涼菜間內(nèi)應(yīng)備專用的刀、砧、板、盆、抹布、墩等工用具，嚴(yán)禁與其他部位的工用具混用。（4）專用消毒設(shè)備：涼菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)有供工具、容器、手、水果蔬菜消毒用的設(shè)備，但水果、蔬菜未經(jīng)清洗，不得入涼菜間。（5）專用冷藏設(shè)備：涼菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)足夠的冰箱存放涼菜及所用的原料。二、外購的冷葷等涼菜食品專人驗(yàn)收、登記，并有相應(yīng)的證明；購回后及時冷藏。三、制作的涼菜當(dāng)餐用完，如有剩余，存放于專用冰箱；隔夜或超過6h的熟肉經(jīng)重新加熱后再食用；定型包裝熟肉在保質(zhì)期內(nèi)食用。四、大型宴會（200人以上）的各種涼菜建立留樣制度，每種涼菜留樣不得少于150克，冷藏保留48h。五、對生食水產(chǎn)品及其他生食品有嚴(yán)格的要求和規(guī)定，嚴(yán)禁生食淡水產(chǎn)品，嚴(yán)禁在涼菜間加工生食水產(chǎn)品及其他生食品。六、制作冷飲、冷食的原料新鮮、干凈，符合衛(wèi)生要求。七、冷飲、冷食的熬料現(xiàn)做現(xiàn)配，成品按批檢驗(yàn)，合格出售。八、冰激淋在10℃條件下，含乳飲料和乳酸菌飲料在0~10℃條件下，保藏銷售。餐廳衛(wèi)生和銷售食品衛(wèi)生制度一、食品銷售人員應(yīng)熟知食品衛(wèi)生法規(guī)、要求，掌握有關(guān)的食品衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，樹立正確的職業(yè)道德觀念，不斷增強(qiáng)依法辦事的自覺性。在銷售食品時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。二、售飯案（臺）保持清潔干凈、無油垢和積灰，盛飯菜的容器要擺放整齊，銷售直接入口食品應(yīng)使用專用工具傳遞食品，專用工具應(yīng)定位放置，貨款分開、防止污染。三、禁止銷售腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品；含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染以及微生物指標(biāo)超過國家標(biāo)準(zhǔn)的食品；容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具造成污染的食品；參假參雜、偽劣以及影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品和超過保質(zhì)期限的食品。四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被告之所提供的食品確有感官性狀異常，或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品合同類食品，并作處相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。五、供顧客自取的調(diào)味品、食品，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)置公用用具。六、餐廳內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)置足夠的流水洗手設(shè)施和帶蓋不滲水的泔水桶以及防蠅防鼠設(shè)施。七、售飯臺及就餐桌在用餐后用熱堿水擦洗，消除飯?jiān)陀凸?，及時清理地面垃圾和污物，但食品擺臺后，不得清掃地面。八、餐廳內(nèi)公用餐具、酒具和直接接觸食品的用具要消毒后使用，玻璃杯無指印、無水漬。洗刷消毒間衛(wèi)生管理制度食堂公用餐具、設(shè)備洗刷消毒，學(xué)校設(shè)有獨(dú)立的洗刷消毒間，配備相應(yīng)的專用消毒設(shè)備，保潔柜和專用水池。洗刷消毒間設(shè)有專人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員相對固定并應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，、消毒后的餐飲具及容器、用具，必須貯存在保潔柜內(nèi)備用。保潔柜定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。洗刷消毒間下水道要暢通，垃圾桶固定、帶蓋、不滲水,做到當(dāng)日垃圾當(dāng)日清除。洗刷消毒間人員要注意地面環(huán)境衛(wèi)生和防蠅、防鼠、防毒、防塵。洗刷消毒間從業(yè)人員要身體健康，無傳染病。飲食衛(wèi)生突發(fā)事故應(yīng)急報告制度突發(fā)事故包括：突發(fā)食品污染中毒、突發(fā)傳染病、突發(fā)意外傷害、死亡等，為做好突發(fā)事故的處置，特制定如下制度：一、立即停止相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，按程序上報分管院處領(lǐng)導(dǎo)，按規(guī)定需向教育行政部門和衛(wèi)生行政管理部門及所在地人民政府報告的，由學(xué)校負(fù)責(zé)報告。二、事故單位有關(guān)人員等要協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。三、食物中毒要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的儀器及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。四、配合衛(wèi)生行政管理部門進(jìn)行調(diào)查，安衛(wèi)生行政管理部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。五、落實(shí)衛(wèi)生行政管理部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。六、對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報的責(zé)任人，要給予通報批評或相應(yīng)的處分。情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的發(fā)律責(zé)任。食堂伙食問題誘發(fā)事件的處置預(yù)案食堂因飯菜數(shù)量少、質(zhì)量差、價格高，因伙食衛(wèi)生條件，食物中毒及從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度等易引起學(xué)生與學(xué)?；锸持鞴懿块T、人員矛盾沖突。一旦事態(tài)擴(kuò)大，可能誘發(fā)大的事端，特制定處置辦法。一、發(fā)現(xiàn)問題或沖突苗頭，食堂或伙食管理部門的領(lǐng)導(dǎo)、管理人員要及時疏導(dǎo)、化解矛盾，把問題解決在萌芽之中并立即按程序報告。二、事態(tài)擴(kuò)大，發(fā)展到多人或班級有組織有領(lǐng)導(dǎo)的上訪、罷餐、罷課，沖突雙方部門、保衛(wèi)處、學(xué)生處等有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)，要立即采取措施控制住事態(tài)的發(fā)展，同時匯報分管領(lǐng)導(dǎo)和上級主管部門，并及時查清原因，研究解決辦法。三、個別人借機(jī)煽動學(xué)生上訪、罷餐、罷課、游行，保衛(wèi)處要會同有關(guān)部門搞好調(diào)查取證，嚴(yán)密控制、強(qiáng)行制止，對觸犯校規(guī)校紀(jì)、法律法規(guī)的要果斷處理。四、處理誘發(fā)事件問題的同時，各有關(guān)部門要做好思想政治工作，事后要向?qū)W生說明情況，以免矛盾激化。食堂應(yīng)加強(qiáng)管理，杜絕各類誘發(fā)事故或事故的發(fā)生。