5食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)范本-資料下載頁(yè)
2025-09-03 03:21本頁(yè)面
【正文】 食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。 粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防 滑并有必須的排水坡度及排水高度。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。 第 15 頁(yè) 共 18 頁(yè) 用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時(shí)宜戴口罩。 生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻 壁、天花板、門窗等）應(yīng)持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。 餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)持續(xù)清潔。 廢棄物至少應(yīng)每一天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 （五） 一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，理解衛(wèi)生監(jiān)督。 二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以管理育人、服務(wù)育人為中心，講究職業(yè)道德。 三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許 可證，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。 第 16 頁(yè) 共 18 頁(yè) 上班時(shí)光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續(xù)衣帽整潔。 四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開 1―2 次衛(wèi)生知識(shí)講座。 五、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購(gòu)買，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購(gòu)，食品保證無(wú)毒、無(wú)害，貼合食品衛(wèi)生要求。 六、食品的洗切、加工務(wù)必采取一洗、二浸、三燙、四炒的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染 。銷售 直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物 。要生熟分開，實(shí)行三刀三板：生菜、生板 。熟菜、熟板 。面刀、面板 。三手：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。 七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生五四制： 由原料到成品實(shí)行四不制度，即采購(gòu)員不買、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。 食品存放實(shí)行四隔離制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。 用具實(shí)行四過關(guān)制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。 環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法，即 定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量。 個(gè)人衛(wèi)生做到四勤，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤 第 17 頁(yè) 共 18 頁(yè) 洗衣服被褥、勤換工作服。 八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續(xù)清潔 。餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務(wù)必洗凈消毒 。炊具、用具用后持續(xù)清潔。 九、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要持續(xù)清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。 十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好除四害工作。 十一、加工烹 飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理、平衡，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。 十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。 十三、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲 。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修 。安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷 。各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 十四、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。 十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié) 第 18 頁(yè) 共 18 頁(yè) 嚴(yán)重的追究法律職責(zé)。
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