5食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)范本-資料下載頁
2025-09-03 03:21本頁面
【正文】 食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防 滑并有必須的排水坡度及排水高度。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。 第 15 頁 共 18 頁 用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。 生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻 壁、天花板、門窗等）應(yīng)持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。 餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)持續(xù)清潔。 廢棄物至少應(yīng)每一天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。 食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 （五） 一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生監(jiān)督。 二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以管理育人、服務(wù)育人為中心，講究職業(yè)道德。 三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許 可證，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。 第 16 頁 共 18 頁 上班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續(xù)衣帽整潔。 四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開 1―2 次衛(wèi)生知識講座。 五、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生要求。 六、食品的洗切、加工務(wù)必采取一洗、二浸、三燙、四炒的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染 。銷售 直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物 。要生熟分開，實(shí)行三刀三板：生菜、生板 。熟菜、熟板 。面刀、面板 。三手：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。 七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生五四制： 由原料到成品實(shí)行四不制度，即采購員不買、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。 食品存放實(shí)行四隔離制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。 用具實(shí)行四過關(guān)制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。 環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法，即 定人、定物、定時光、定質(zhì)量。 個人衛(wèi)生做到四勤，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤 第 17 頁 共 18 頁 洗衣服被褥、勤換工作服。 八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續(xù)清潔 。餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務(wù)必洗凈消毒 。炊具、用具用后持續(xù)清潔。 九、物資進(jìn)倉庫要持續(xù)清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。 十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好除四害工作。 十一、加工烹 飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理、平衡，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。 十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。 十三、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲 。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修 。安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷 。各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 十四、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。 十五、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié) 第 18 頁 共 18 頁 嚴(yán)重的追究法律職責(zé)。
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