食品安全規(guī)章制度5篇-資料下載頁
2025-09-07 02:24本頁面
【正文】 內部角落部 位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和使用并有明顯的 `區(qū)分標識 。原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器 ,應分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識。 五、所有食品容器，不宜使用木質材料 ,必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。 除蟲滅害管理制度 為規(guī)范餐飲服務除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、滅蠅燈應懸掛于距地面 2m 左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 二、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。如發(fā)現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。 三、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。 四、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。 五、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的中毒污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。 有毒有害物品管理制度 為加強餐飲服務有毒有害物品管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所 (或櫥柜 )并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 二、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。 三、有毒有害物品使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。 更衣場所管理制度 一、更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。 二、更衣場所應有足夠大小的空間、與從業(yè)人員數量相符的更衣設施和適當的照明設施。 三、更衣場所在門口處設從業(yè)人員洗手消毒設施。洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。 四、從業(yè)人員專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。 衛(wèi)生間管理制度 一、衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。 二、衛(wèi)生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。 三、衛(wèi)生間內的洗手設施，應設有相應的清洗和干手用品或設施，洗手設施的排水應 具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置，洗手池的材質應為不透水材料，結構應易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。規(guī)定且宜設置在出口附近。 四、衛(wèi)生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網。外門應能自動關閉。 五、衛(wèi)生間排污管道應與食品處理區(qū)的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封。
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