【正文】 格的證明文件。第十九條：購入食品原材料時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品原材料的品名、生產規(guī)格、供貨單位、購進數量、生產日期、有效期等內容，以備查。場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度第二十條：食品安全管理人員負責各項管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第二十一條：建立設施設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品銷售的設備及工具用后洗凈，注意防止污染食品。第二十二條：建立經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，定期維護食品儲存、陳列、保潔、保溫等設備與設施、校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。第二十三條：食品用具、容器、包裝材料應符合相關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二十四條：食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不否和衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。進貨查驗和查驗記錄制度第二十五條：建立食品索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。第二十六條：采購時應到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。第二十七條：嚴格進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。第二十八條：按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。第二十九條：采購食品室應進行感官檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品。第三十條：采購預包裝食品的標簽上應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國 家標準中的通用名稱；生產許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。主要食品和食用農產品安全信息追溯制度第三十一條：采購人員負責對食品的質量合格證明文件進行有效性的查驗或驗收并記錄； 第三十二條：倉管人員負責對物資進貨與貯存的標識；第三十三條：銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產品召回工作。食品貯存、運輸管理制度第三十四條：食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。第三十五條：食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；第三十六條：食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。第三十七條：保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。第三十八條：運輸工具必須清潔、干燥、無異味；嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運；運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸；填寫的運輸單據、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。第三十九條：除冷庫外所有的倉庫應有良好的防潮、通風設施。廢棄物處置制度第四十條：廢棄物分類處置，存放在有蓋的容器內，做到日產日清。食品安全信息公示制度第四十一條：通過食品安全信息公示，在進貨時索取供貨單位和生產單位的相關資質證明。公示的內容包括:食品的名稱、產地、生產廠家的廠名、廠址；食品的出廠日期、保質期（有效期）；食品的主要成份及含量檢驗檢疫情況；其他需要公示的食品安全信息內容。食品安全突發(fā)事件應急處置方案第四十二條：為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據《餐飲服務許可辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：一、成立食品安全事故處置領導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動應急處理合作預案。成立食品安全事故處置領導小組：組長：盧則新 組員：顧春軍二、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。三、確保在第一時間將病人送往醫(yī)院進行搶救，保證病人的生命安全。四、保護現場，保留樣品。立即停止銷售可以物品，封存可以食品，無關人員不得隨意處置。五、必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時內）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。六、配合食品藥品監(jiān)督部門進行調查，如實反映情況，提供食品采購相關證明資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協助查清可以食品的來源、數量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應協助做好食品的朔源、查封、數量、召回等處理工作。七、事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人，瞞報、謊報和不及時上報的行為及只顧處理過程中玩忽職守、推諉責任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。食品添加劑使用管理制度第四十三條：為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公共餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實話條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、專店購買應當按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用。食品添加劑應定位存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。定期清洗消毒空調及通風設施制度第四十四條：為保證店鋪內空調使用高效、衛(wèi)生，特制定本制度；空調首次開啟前清洗一次，空調頻繁使用過程中，每月清洗一次；關閉電源，拔去插頭，開窗保持室內空氣流通。打開空調表面面板，取下過濾網，露出散熱片。拔去專用消毒劑噴頭頂部保險片，充分搖勻瓶罐，離散熱片5CM處，按上下順序對整個散熱片進行中噴洗。噴洗結束后等待15分鐘左右，將空調過濾網裝上再運轉空調制冷程序1530分鐘，污水自動隨排水管排出。定期清潔衛(wèi)生間制度第四十五條：衛(wèi)生間的使用和管理狀況，關系到每位消費者的身體健康，正確的使用、有效的管理，是每一位員工的責任和義務。第四十六條：衛(wèi)生間的清潔工作主要包括地面、墻面、門窗、天花板、隔板（隔墻）、衛(wèi)生潔具及其他室內設施的清潔等，可分為每日常規(guī)清潔和周期性大清潔兩種。每日常規(guī)清潔根據洗手間的標準要求制定，周期性大清潔可根據情況擬定計劃為每星期一次。一、衛(wèi)生間的清潔標準：天花板、墻角、燈具目視無灰塵、蜘蛛網。目視墻壁干凈，坐便器等衛(wèi)生潔具潔凈無黃漬。衛(wèi)生間內空氣清新無異味。墻面四角保持干燥，無蛛網，地面無腳印、無雜物。地面無煙頭、紙屑、污漬、污水。衛(wèi)生間的門要求潔凈，無手印、黑點、污漬、門縫及避門器無塵土。玻璃鏡面保持光亮、無水點、水漬、無手印。臺面、洗手盆、水龍頭、皂液盒要求無污物、無水跡、無雜物、白潔光亮。垃圾及時傾倒，不得過半，垃圾帶及時更換，垃圾筒內壁及筒后墻面要保持無污跡。各種設施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無煙頭。臨近保持期食品集中陳列和消費提示制度第四十七條：根據食品保質期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質期為：保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；保質期在90天又紅又專上不足半年的，臨近保質期為20天；保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；保質期在10天以上不足30天的，臨近保質期為2天；保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。第四十八條：食品安全管理員負責管理臨近保質期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負責培訓員工有關臨近保質期食品管理知識。第四十九條：臨近保質期食品實行每天定時、定人的日常檢查制度。第五十條：臨近保質期食品實行專區(qū)存放，或統一粘貼“臨近保質期食品”標簽。第五十一條：臨近保質期食品到期尚未售出的應立即下架，停止使用、銷售，及時銷毀，禁止退回供貨商或者生產商，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保持期食品，應確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質期的食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內容。第五十二條：制訂臨近保質期食品退貨規(guī)則。食品經營者如與供貨商有臨近保質期食品退貨約定，應及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。退貨記錄應建檔備查保存期限不得少于一年。法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度第五十三條：進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合《食品安全法》以及國家其他有關法律、法規(guī)的規(guī)定，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。