食品安全規(guī)章制度5篇(編輯修改稿)
2024-09-16 02:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 鐘以上，并做好記錄。 三、使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔，操作時應避免食品受到污染。 四、供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應。 五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。 六、在烹飪后至食用前需要較長時間 (超過 2 小時 )存放的食品應當在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。 食品留樣管理制度 為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、學校食堂 (含托幼機構(gòu)食堂 )、超過 100 人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過 100 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。 二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食 品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。 四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染 。在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于 100g。 五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。 六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進行調(diào)查處理，不得影響或干 擾事故的調(diào)查處理工作。 餐飲具清洗消毒保潔管理制度 為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應能滿足需要。 二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的，至少設(shè)有 3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用 途。 三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。 四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。 五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照 “ 除殘渣、堿水 (或洗滌劑 )刷、清水沖、熱力消、保潔 ” 的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水 (或洗滌劑 )刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。 七、消毒后的餐飲具及時放入 保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不
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