【文章內(nèi)容簡介】 品出售場所及用餐場所。 三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求： 設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。 操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。 地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水 。 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻 10cm 存放，保持空氣流通。 四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2 個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。 五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合 國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 六、餐飲具所使用的洗滌及存放場所 (櫥柜 )有明顯的標(biāo)記。 七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂 。食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 食品安全規(guī)章制度【篇 9】 為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理 ,保障公眾餐飲安全 ,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章 ,制定本管理制度。 一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員 (包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員 、餐廳領(lǐng)班等 )均應(yīng)遵守本管理制度。 二、新參加或臨時參加工作的人員 ,應(yīng)經(jīng)健康檢查 ,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查 ,必要時接受臨時檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 ,活動性肺結(jié)核 ,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的 ,不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的 ,應(yīng)立即脫離工作崗位 ,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后 ,方可重新上崗。 五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn) 行登記造冊 ,建立從業(yè)人員健康檔案 ,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。 六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況 ,并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。 七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶 (攜帶 )或交主管部門統(tǒng)一保存 ,以備檢查。 為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn) ,保障公眾餐飲安全 ,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章 ,制定本管理制度。 一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考 核合格后 ,方可從事餐飲服務(wù)工作。 二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃 ,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。 三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行 ,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合 ,定期考核 ,不合格者待考試合格后再上崗。 五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案 ,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔 ,以備查驗。 為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管 理 ,保障公眾餐飲安全 ,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章 ,制定本管理制度。 一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生 ,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽 ,頭發(fā)不得外露 ,不得留長指甲 ,涂指甲油 ,佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。 二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈 ,操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時 ,手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手 : 處理食物前 。 上廁所后 。 處理生食物后 。 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 。 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 。 處理動物或廢物后 。 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 。 從事任何可能會污染雙手的活動 (如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù) )后。 四、非接觸直接入口食品的操作人員 ,在有下列情形時應(yīng)洗手 : 開始工作前 。 上廁所后 。 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 。 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 。 處理動物或廢物后 。 從事任何 (其他 )可能會污染雙手的活動后。 五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩 ,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒 ,操作中應(yīng)適時地消毒雙手 。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。 六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的 .行為。 八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員 ,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。 為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理 ,保障公眾餐飲安全 ,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章 ,制定本管理制度。 一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。 二、工作服 (包括衣、帽、口罩 )宜用白色或淺色布料制作 ,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 三、工作服應(yīng)定期