【文章內(nèi)容簡介】 注意食品及飲品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。如食品或飲品超過保質(zhì)期，填寫物品報損單后，及時下架淘汰。注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。六、水吧管理制度水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進入水吧。除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待。員工用餐后的飯盒統(tǒng)一收集，制定一人在水吧臺內(nèi)集中清洗。篇二：水云間水吧員工的規(guī)章制度水云間水吧管理制度一、水吧員工的儀容標(biāo)準(zhǔn) ，干凈且平整。工裝為白色襯衫，純黑色直筒褲，黑色皮鞋。褲子不可以是緊身褲；鞋面不可有過于夸張或過大的裝飾物。，清潔，勿垂落在臉上、肩上。劉海不可遮擋眼睛，女性頭發(fā)過長應(yīng)束起，長發(fā)不可留鬢角。男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。，指甲里不能有污垢，頭發(fā)兩天一洗，不能有頭皮屑，也不能有油膩感。，并保持清潔，不可涂抹指甲油。（淡妝），在飲品制作區(qū)不可佩戴任何首飾。（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)，上洗手間等，）都必須洗手消毒。，破開的傷口，燒傷的結(jié)痂等，不可接觸飲品。二、水吧員工的服務(wù)意識要求 ，面對客人要有問候聲、詢問聲，客人等候要有歉聲，客人起身要有送聲。，如“您好”“先生”“請您稍等”“慢走”“謝謝光臨”等。，不可直視顧客眼睛，表示尊重。不要對客人的外貌或缺陷進行評價，無論顧客是否能聽到。，耐心的進行解答，不確定的地方及時詢問店長，給客人準(zhǔn)確的答復(fù)。三、水吧員工的職責(zé) ，確保吧臺正常營業(yè)； 按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供飲品服務(wù)； 負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的整潔衛(wèi)生（包括：設(shè)備機器的維護及保養(yǎng)、桌椅地面的清潔、器皿的清洗）協(xié)助店長進行銷售盤點工作，做好銷售記錄； 負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。對領(lǐng)導(dǎo)使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便審查。，與接班人員做交接。四、水吧員工考勤制度所有自營員工上、下班進行統(tǒng)一指紋打卡制。早需開業(yè)前十五分鐘到崗，每班次員工按上下班班次時間進行打卡。遲到、早退、曠工：⑴、凡超過規(guī)定的上班時間未到崗或提前離崗，且無正當(dāng)理由，視為遲到或早退。遲到或早退一次，罰款20元，月累計超過三次者，20％，情節(jié)嚴(yán)重的，扣除當(dāng)月工資的50%。⑵、超過規(guī)定的上班時間一小時未到，無正當(dāng)理由，或不按請假程序請假，擅自不來上班，或假期已滿未按時上班均視為曠工。曠工一天扣除當(dāng)日三倍工資。三日未按時上班者自動離職處理，自動離職者，扣除薪資的20％。請假制度：⑴、請假不論時間長短，不論什么假，除緊急情況外，一律填寫請假單或外出單，經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后方可休假。特殊情況事后補填假條，非特殊情況不以電話形式請假。⑵、請事假兩天以上(含兩天)，須到總經(jīng)理簽字并說明原因，批準(zhǔn)后方可有效。五、水吧內(nèi)的衛(wèi)生要求 ：臺面整潔干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工的私人物品、衣服、充電器、零食等）票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備擺放整齊。：每周對柜內(nèi)進行清潔，確保干凈無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧內(nèi)做好防潮、放熱、防蟲。：展柜表面無灰塵無污漬。展柜內(nèi)裝飾物定期清理，如有破損及時登記申請更換。展柜上的器具沒有使用的情況下每兩天清洗一次。：水龍頭保持光亮，無手印、無污漬、無油漬。水盆內(nèi)無垃圾、無污漬、無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時清洗。水吧清洗區(qū)臺面上的物品保持整齊。清潔工具（如手套、抹布、洗滌劑等）一律整齊擺放在指定區(qū)域內(nèi)。：水吧內(nèi)設(shè)備表面無灰塵、無污漬、無油漬。制作飲品時，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循環(huán)使用。在飲品機出水口下方放置一塊干凈抹布，以防止飲品灑落不易清潔。對咖啡機等設(shè)備，儲水槽內(nèi)的水及時清理，確保水槽干凈。器具表面光亮，無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重復(fù)使用，未使用的器具，每兩天清洗一次。：地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。六、水吧飲品的要求 （盡量在保質(zhì)期前使用）。，填寫物品報損單并及時通知店長后下架淘汰。、防蟲、防曬等。、使用方法等，避免不必要的浪費。，根據(jù)飲品種類，調(diào)制飲品的時間應(yīng)控制在最佳時間內(nèi)。七、水吧的管理制度 ，不得聚眾聊天。水吧員工在吧臺內(nèi)時，不得接打手機。上班時間不可處理私事，上崗期間，除特殊情況外，員工不得接待私人訪客。上崗期間沒有客人時，員工可以輪流休息，必須留一人在吧內(nèi)站立。除水吧員工外，其他員工、客人不得進入吧臺，員工如工作需要，經(jīng)過授權(quán)可以進入。除水吧員工外，其他員工、客人不得擅自打開水吧內(nèi)物品、不得翻看水吧內(nèi)柜子，不得擅自使用水吧內(nèi)設(shè)備。，輕拿輕放，防止割傷。八、水吧操作安全、預(yù)熱時間、防止?fàn)C傷。、插頭，防止濺水導(dǎo)致漏電。，不得觸摸設(shè)備通風(fēng)口等直通內(nèi)部處，以防短路。九、水吧內(nèi)的損耗與賠償 ，應(yīng)由個人承擔(dān)，以器具進價賠償。，應(yīng)由全體店員平均分擔(dān)，以器具進價賠償。，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：飲品原料、食品、一次性用品等），按原價賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計三次者，扣除飛當(dāng)月工資20％，情節(jié)嚴(yán)重者，扣除當(dāng)月工資的50％。2013412 營運管理部篇三：水吧管理制度1 水吧管理制度一、制定水吧管理制度的目的。我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術(shù)、一流的服務(wù)”但要想做到真正的一流，就必須注重每個環(huán)節(jié)，確保每個崗位的服務(wù)質(zhì)量，“水吧”在每個店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度。二、水吧所需物品的領(lǐng)用制度。對每日領(lǐng)用物品的要求。每日需領(lǐng)的物品有：一次性紙杯、茶葉、飲品、水果、果碟、保鮮膜等。領(lǐng)用方法：由早班服務(wù)員在前臺上班后（上午12：00之前）到前臺找主任領(lǐng)取相關(guān)物品，必須做到對當(dāng)天所需領(lǐng)用的物品數(shù)量有一個合理的計劃，不能領(lǐng)多也不能領(lǐng)少。對不定期物品的領(lǐng)用要求。不定期領(lǐng)用的物品有：各種飲料、香煙、礦泉水、小毛巾等。領(lǐng)用方法：要求服務(wù)員對物品勤檢查，發(fā)現(xiàn)物品儲備不多的時候就要向前臺匯報，以便采購及時不影響正常工作。登記工作要求。要求對所有領(lǐng)用的物品都要有清楚的登記，這樣就方便了對物品的管理?？蓞⒄障卤恚裕鹤?、建立這樣的登記手續(xù)有以下好處。（1）可以使工作更簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高工作效率。（2）通過數(shù)據(jù)可以用來提醒服務(wù)員在物品的使用過程中有無浪費的現(xiàn)象，以便做好控制。（3）方便倉管員對每月易耗物品的盤點。三、物品的保管和設(shè)備的保養(yǎng)。保管。需要保管的物品有：各種飲料、香煙、水果碟、等，需有專人保管。每天下班前由前臺和服務(wù)員一起對物品進行清點，之后寫好交班。等第二天上早班后再由前臺和服務(wù)員對物品進行核實，如果有差錯及時處理。保養(yǎng)。需要保養(yǎng)的設(shè)備有：冰箱、微波爐、毛巾柜、消毒柜，做好衛(wèi)生保潔，掌握正確的操作方法，下班后及時切斷電源。四、水吧交接班要求。交接班工作對于每個崗位都非常重要，做好交接可以使服務(wù)員之間更好地溝通，提高工作效率。交接班應(yīng)該注意幾點要素：（1）注明要交