保證食品安全的規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-09-16 07:29 本頁面
【文章內容簡介】 品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 凡檢出患有以上 “ 五病 ” 者，要立即將其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率 100%。 凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。 餐館從業(yè)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。 認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培 訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 八、獎勵與考核制度 獎勵制度 參加世界 ,國家 ,省等舉辦的烹飪大賽 ,成績優(yōu)異者 . 出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者 . 忠于職守 ,全年出滿勤 ,工作表現(xiàn)突出 ,受到賓客多次表揚者 . 為廚房生產和管理提出合理化建議 ,被采納后產生及大效益者 . 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者 . 多次受到顧客表揚者 . 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出 ,為大家公認者 . 節(jié)約用料 ,綜合利用成績突出者 . 懲罰制度 違反廚房紀律 ,不聽勸阻者 . 不服從分配 ,影響廚房生產者 . 工作粗心 ,引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者 . 弄虛作假或搬弄是非 ,制造矛盾 ,影響同事間的工作關系者 . 不按操作規(guī)程生產 ,損壞廚房設備和用具者 . 不按操作規(guī)程生產 ,引起較大責任事故者 . 不按時清理原料 ,造成變質變味者 . 九、餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。 保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。 做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具 (必須經過清洗消毒 )等。 擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應回收保潔。 端菜時手指不 得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。 供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。 涼菜在專間內切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時間不超過 2 小時。 當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。 備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作 幼兒園食堂食品安全保障管理制度 餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一 )餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (二 )洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三 )洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 (四 )消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 (五 )已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。 粗加工管理制度 (一 )粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 (二 )各種食品原 料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (三 )洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 (四 )加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五 )每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 食堂衛(wèi)生檢查制度 (一 )嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 (二 )食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄。 (三 )管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 (四 )環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，
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