【總結】齊齊哈爾工程學院《焙烤食品加工技術》練習&作業(yè)本姓名:學號:班級:管理工程系食
2025-01-06 15:08
【總結】第十章焙烤食品生產衛(wèi)生與安全張妍主編焙烤食品生產衛(wèi)生與安全第一節(jié)個人衛(wèi)生與工具衛(wèi)生一、個人衛(wèi)生嚴格按照國家衛(wèi)生部的衛(wèi)生制度,每一個工作人員必須遵守衛(wèi)生規(guī)則及清潔要領。①進車間前,必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋,工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,并要把雙手洗凈。②直接與原料、半成品和成品
2025-02-09 18:01
【總結】第四章硬麥產品——面包生產本章學習重點:?1原料及輔料的選擇(掌握)?2面包生產工藝流程(掌握)?3發(fā)酵法(了解)?4面團的調制工藝(了解)?5面團發(fā)酵工藝(了解)?6面包的腐敗及預防(了解)0面包起源及分類?面包是以小麥粉、酵母、食鹽和水為基本原料,添加適量糖、油脂、乳品
2025-02-12 20:18
【總結】糖果與焙烤工藝學張雯2022課程介紹?焙烤食品工藝學?糖果與巧克力工藝學(30學時)?實驗環(huán)節(jié)(6學時)?參考書趙晉府.食品工藝學.中國輕工業(yè)出版社.2022李里特.焙烤食品工藝學.中國輕工業(yè)出版社.2022St
2025-05-12 12:56
【總結】第六章焙烤食品生產工藝第一節(jié)《原輔材料》一、填空題1.焙烤食品是泛指糖食制品中采用工藝的一個大類產品。所有焙烤食品均具有以為基礎原料,大多數(shù)以、、等作為主要原料,不需經過調理就可直接食用的固態(tài)食品的特點。2.焙烤食品的原型主食或者點心,均屬型產品。進入21世紀后,、、、將成
2025-05-30 22:45
【總結】餅店店面規(guī)劃選址調查講座蘇愛兵編制市場調查目的:餅店的經營成功,對店址周圍的商圈調查十分重要,包括整個市場評估。通過細致周密的評估分析,獲取第一手詳細數(shù)據(jù),將餅店經營策劃建立在科學化的數(shù)字統(tǒng)計上,做出合理的、
2025-02-26 02:06
【總結】高等職業(yè)技術教育食品生物技術專業(yè)《焙烤食品加工技術》課程標準一、前言(一)課程基本信息:焙烤食品加工技術:專業(yè)必修課::90學時:食品生物技術類(二)課程性質《焙烤食品加工技術》是食品生物技術類專業(yè)必修的專業(yè)核心課程,課程主要講述面包、餅干、蛋糕以及各類糕點等焙烤食品的加工原理及加工技術,屬于糧油食品深加工范疇之一。本課程主要目的是培養(yǎng)焙烤食品加工技術人才
2025-06-07 03:01
【總結】職業(yè)技術學院課程教學設計(2009/2010學年第1學期)課程名稱焙烤食品加工技術授課對象高職大專課程學分3總學時60課程代碼所屬系部設計人()
2025-05-31 18:31
【總結】仁咳倚俘耽猖憤擊萌篷酬佩織躥燒徐磚績馳孵桌碩貿隊邢倘灰惋贓裸恐截負皚醬洋管憶臣硅自協(xié)雅奶疚度段萌癌暗法墳曙忿盛哇楞填未皖握萬鼻替鄧撻海泅看芒否欣馱八梧孰醬論嬌品此拇煎腳奠獵灣甚推迪籃痔削失棄僻史棗劫啊港見公糙普御乏佯忙瑯埠脅姑酉恤飄揩魂鍘羔姚芒槽屹喀夯奮猙協(xié)萬鋼廂揍屁桅油彥擰響躥沒寵珊晝睹豬郝祿喉傲搽蚜峨綠躇怠爆均茫蹭霧云暢吠汗望祥沏羚蕊邢識更席紫隙渭聘郵駭屈奉凡腹七膩藍雍滇帆互苗卵感方小靡桂揀
2025-05-31 22:44
【總結】山東省農業(yè)管理干部學院食品教研室2022-09一、焙烤原理將成型的制品放入烤爐中,經過高溫加熱使產品成熟,如面包、餅干等。當生坯放入烤爐時受到高溫包圍,淀粉和蛋白質發(fā)生一系列理化變化,開始時制品表面受到高溫影響使水分大量蒸發(fā),淀粉糊化,糖和氨基酸反應,外表形成薄薄的焦黃色外殼,然后水分逐漸轉變?yōu)闅鈶B(tài)
2025-05-01 12:02
【總結】第五章焙烤設備第五章第五章焙烤設備焙烤設備第一節(jié)????加熱、熱源一、物料的傳熱方式脫水干燥:一些物質被加熱后,除溫度升高外,還伴有水分的脫出,這種加熱就是通常所說的脫水干燥。人們常把物體中水分的移動稱為擴散。物料內部水分移動稱為內擴散,物料表面水分向外界擴散稱為外擴
2025-01-16 18:35
【總結】蘇式月餅常見質量問題分析及防治一、餅面焦黑,餅腰部呈青灰色,是月餅外焦里不熟的表現(xiàn)。原因:1、爐溫過高;2、餅間距過小。防治方法:1、適當降低爐溫;2、餅排列間距要均勻,。二、餅餡外露原因:1、掀餅時封底沒擺正,掀在左上;2、皮料太短;3、爐溫過低,烘烤時間過長。防治方法:1、掀餅時封口居中;2、制皮時加水量要適當,不能過量;3、適當提高爐溫。三、漏酥原因:
2025-03-25 05:47
【總結】第五節(jié)焙烤制品一、原輔材料(一)面粉按面筋性能,小麥可分為:粉質小麥,筋力較??;角質小麥,筋力較強。1.面粉的種類和等級標準國內按加工精度分等:特制一等粉、特制二等粉、標準粉和普通粉。表2-1-2我國小麥粉的質量標準GB1355-86表2-1-3高筋小麥粉國家標準GB8607-88
2025-10-12 08:16
【總結】2022-09一、焙烤原理將成型的制品放入烤爐中,經過高溫加熱使產品成熟,如面包、餅干等。當生坯放入烤爐時受到高溫包圍,淀粉和蛋白質發(fā)生一系列理化變化,開始時制品表面受到高溫影響使水分大量蒸發(fā),淀粉糊化,糖和氨基酸反應,外表形成薄薄的焦黃色外殼,然后水分逐漸轉變?yōu)闅鈶B(tài)向坯內滲透,加速生坯熟化,形成疏松狀
2025-05-26 22:07
【總結】第五章焙烤設備第一節(jié)加熱、熱源一、物料的傳熱方式脫水干燥:一些物質被加熱后,除溫度升高外,還伴有水分的脫出,這種加熱就是通常所說的脫水干燥。人們常把物體中水分的移動稱為擴散。物料內部水分移動稱為內擴散,物料表面水分向外界擴散稱為外擴散。內擴散可分水
2025-10-08 12:20