焙烤食品加工技術(shù)課程教學(xué)設(shè)計(jì)-資料下載頁(yè)
2025-05-31 18:31本頁(yè)面
【正文】 材、資料《焙烤食品加工技術(shù)》（高職高專(zhuān)“十一五”規(guī)劃教材） 主編ISBN9787122026163 出版時(shí)間：20087，定價(jià)：28元《糧油加工概論》 肖志剛、許效群主編，ISBN9787501964499/ 出版時(shí)間：20088，定價(jià)：30元《食品焙烤MES模塊教材》 作者：孫達(dá)夫 出版時(shí)間：2007121ISBN：9787501962211/ 定價(jià)：53元 《食品加工原理（影印版）》 作者：[美]赫爾德曼，哈特爾 ISBN：7501955603/：200711定價(jià)：37元《食品工藝學(xué)(第二版)(高校教材)》 作者：趙晉府 出版時(shí)間：200691 ISBN：7501924295/ 定價(jià)：78元《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》 作者：張建新、陳宗道 出版時(shí)間：200681 ISBN：7501950660/ 定價(jià)：36元 《面點(diǎn)工藝學(xué)（第二版）》 作者：季鴻崑、周旺 出版時(shí)間：200681 ISBN：7501947538/ 定價(jià)：26元 《焙烤食品加工技術(shù)》 作者：朱珠、梁傳偉 出版時(shí)間：200681 ISBN：7501953929/ 定價(jià)：《焙烤食品工藝學(xué)》 作者：李里特、江正強(qiáng) 出版時(shí)間：200611 ISBN：7501928029/ 定價(jià)：50元 《糧油食品加工工藝學(xué)》 作者：陸啟玉 出版時(shí)間：200591 ISBN：7501950172/ 定價(jià)：35元 1《食品科學(xué)導(dǎo)論（影印版）》 作者：（美）帕克 出版時(shí)間：200571 ISBN：750194976X/ 定價(jià)：43元1《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》 貢漢坤 主編 2004年08月出版1《谷物加工技術(shù)》作者：顧鵬程、胡永強(qiáng)主編 出版日期：2008年9月 書(shū)號(hào)：97871220355091學(xué)院電子圖書(shū)館 1中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)1重慶維普中文科技期刊網(wǎng)九、需要說(shuō)明的其他問(wèn)題教學(xué)單元名稱(chēng)： 清蛋糕制作授課教師：授課班級(jí)：食品081學(xué)時(shí)數(shù)：4授課日期： 2010年11月教學(xué)場(chǎng)所要求：實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)掌握清蛋糕配方設(shè)計(jì)特點(diǎn)并會(huì)計(jì)算掌握清蛋糕面糊的調(diào)制方法和結(jié)果判斷掌握清蛋糕成型特點(diǎn)及方法掌握清蛋糕烘烤特點(diǎn)及方法蛋糕成分及配方計(jì)算清蛋糕面糊的調(diào)制及發(fā)泡原理蛋糕的成型蛋糕的烘烤通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和興趣。培養(yǎng)學(xué)生搜集資料、處理自信、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題及創(chuàng)新能力。培養(yǎng)學(xué)生在生產(chǎn)過(guò)程中具有吃苦耐勞、一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)，與人相處、 與人溝通的綜合素質(zhì)。教學(xué)重點(diǎn)清蛋糕的發(fā)起及烘烤訓(xùn)練任務(wù)或案例清 蛋 糕 制 作教學(xué)準(zhǔn)備提前告知學(xué)生預(yù)習(xí)清蛋糕制作內(nèi)容；查找蛋糕產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；課前準(zhǔn)備好制作清蛋糕所需各種原輔材料。課后作業(yè)總結(jié)分析清蛋糕制作過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題并找出解決方法、提出改進(jìn)措施。教學(xué)體會(huì)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)主要步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配告知（教學(xué)內(nèi)容、目的）學(xué)習(xí)和掌握清蛋糕制作技術(shù)項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)多媒體理論教學(xué)聽(tīng)講并思索1分鐘引入（項(xiàng)目引入）蛋糕在國(guó)內(nèi)外人們生活中的地位和重要性項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)多媒體理論教學(xué)聽(tīng)講并思索3分鐘準(zhǔn)備展示蛋糕樣品，講解清蛋糕特點(diǎn)及制作步驟項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)多媒體理論+演示教學(xué)觀察并思索10分鐘實(shí)施（任務(wù)驅(qū)動(dòng)）制作清蛋糕并對(duì)其質(zhì)量給予評(píng)價(jià)項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)踐操作產(chǎn)品制作50分鐘深化（加深對(duì)基本能力的認(rèn)識(shí)與體會(huì)）如何對(duì)蛋糕配方進(jìn)行改良？項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)多媒體理論教學(xué)思考并回答問(wèn)題5分鐘歸納（知識(shí)/能力/素質(zhì)）關(guān)于清蛋糕制作的方法與步驟，優(yōu)質(zhì)蛋糕的特點(diǎn)項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)多媒體理論教學(xué)思考并記錄10分鐘創(chuàng)新（拓展）天使蛋糕是怎樣制作的？項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)多媒體理論教學(xué)回答問(wèn)題并提問(wèn)5分鐘總結(jié)制作清蛋糕的技術(shù)要點(diǎn)和技巧任務(wù)驅(qū)動(dòng)多媒體理論教學(xué)記錄并思考，可以提問(wèn)5分鐘布置作業(yè)總結(jié)分析清蛋糕制作過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題并找出解決方法、提出改進(jìn)措施。理論教學(xué)記錄作業(yè)2分鐘13
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