焙烤食品加工技術(shù)課程教學設(shè)計-展示頁
2025-06-09 18:31本頁面
【正文】 品掌握蛋制品的工藝性能蛋制品的成分及工藝性能比較加蛋和不加蛋面團制作的產(chǎn)品，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀察與分析判斷產(chǎn)品特點任務(wù)25:水掌握水的工藝性能水的工藝性能分別用軟水和硬水和面制作產(chǎn)品，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀察與分析觀察不同硬度水制作產(chǎn)品的特征任務(wù)26:食鹽掌握食鹽的工藝性能食鹽的工藝性能比較加鹽和不加鹽面團筋力大小，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀察與分析判斷不同面團的筋力2項目1:二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)技術(shù)任務(wù)11: 配方設(shè)計掌握花色面包配方設(shè)計特點并會計算面包成分及配方計算計算出一種花色的面包配方給出面包配方表任務(wù)12: 面團調(diào)制掌握花色面包面團的調(diào)制方法和結(jié)果判斷面團的形成過程調(diào)制面團判斷面筋的形成結(jié)果任務(wù)１3:面團發(fā)酵掌握花色面包面團發(fā)酵結(jié)果判斷面團發(fā)酵原理發(fā)酵面團判斷發(fā)酵結(jié)果任務(wù)１4:分割、成型掌握分割、搓圓及成型技術(shù)面包的分割、搓圓及成型進行面包的分割、搓圓及成型操作分割準確、搓得圓任務(wù)１５:醒發(fā)掌握面包的醒發(fā)技術(shù)面包的醒發(fā)進行面包胚的醒發(fā)操作判斷面包胚醒發(fā)程度任務(wù)１６:烘烤與冷卻掌握面包烘烤及冷卻技術(shù)面包的烘烤及冷卻進行面包的烘烤及冷卻操作判斷面包是否成熟項目2：冷凍面團發(fā)酵法面包生產(chǎn)技術(shù)任務(wù)２1: 配方設(shè)計掌握冷凍面包配方設(shè)計特點并會計算面包成分及配方計算計算出一種冷凍面包配方給出面包配方表任務(wù)２2: 面團調(diào)制掌握冷凍面包面團的調(diào)制方法和結(jié)果判斷面團的形成過程調(diào)制面團判斷面筋的形成結(jié)果任務(wù)２3:面團發(fā)酵掌握花色面包面團發(fā)酵結(jié)果判斷面團發(fā)酵原理發(fā)酵面團判斷發(fā)酵結(jié)果任務(wù)２4:分割、成型掌握分割、搓圓及成型技術(shù)面包的分割、搓圓及成型進行面包的分割、搓圓及成型操作分割準確、搓得圓任務(wù)２５: 面包胚的冷凍及解凍掌握面包胚冷凍及解凍技術(shù)食品的冷凍及解凍進行面包胚的冷凍及解凍操作判斷冷凍及解凍效果任務(wù)２６:醒發(fā)掌握面包的醒發(fā)技術(shù)面包的醒發(fā)進行面包胚的醒發(fā)操作判斷面包胚醒發(fā)程度任務(wù)２７:烘烤與冷卻掌握面包烘烤及冷卻技術(shù)面包的烘烤及冷卻進行面包的烘烤及冷卻操作判斷面包是否成熟項目3：老面發(fā)酵法面包生產(chǎn)技術(shù)任務(wù)３1: 配方設(shè)計掌握老面包配方設(shè)計特點并會計算面包成分及配方計算計算出一種老面包配方給出面包配方表任務(wù)３2: 面團調(diào)制掌握老面包面團的調(diào)制方法和結(jié)果判斷面團的形成過程調(diào)制面團判斷面筋的形成結(jié)果任務(wù)33:面團發(fā)酵掌握老面包面團發(fā)酵結(jié)果判斷面團發(fā)酵原理發(fā)酵面團判斷發(fā)酵結(jié)果任務(wù)34:分割、成型掌握分割、搓圓及成型技術(shù)面包的分割、搓圓及成型進行面包的分割、搓圓及成型操作分割準確、搓得圓任務(wù)3５:醒發(fā)掌握面包的醒發(fā)技術(shù)面包的醒發(fā)進行面包胚的醒發(fā)操作判斷面包胚醒發(fā)程度任務(wù)3６:烘烤與冷卻掌握面包烘烤及冷卻技術(shù)面包的烘烤及冷卻進行面包的烘烤及冷卻操作判斷面包是否成熟3項目1: 酥性餅干制作任務(wù)11: 面團調(diào)制掌握酥性餅干面團的調(diào)制方法酥性餅干面團的形成過程調(diào)制面團判斷酥性餅干面團的筋力任務(wù)12: 輥軋掌握酥性餅干面團的輥軋技術(shù)酥性餅干面團的輥軋進行酥性餅干面團的輥軋操作判斷酥性餅干面團輥軋效果任務(wù)１3:成型掌握酥性餅干的成型技術(shù)酥性餅干的成型進行酥性餅干的成型操作判斷酥性餅干的成型特點任務(wù)１4: 烘烤與冷卻掌握韌性餅干烘烤及冷卻技術(shù)韌性餅干的烘烤及冷卻進行韌性餅干的烘烤及冷卻操作判斷餅干是否成熟項目2：韌性餅干制作任務(wù)２1: 面團調(diào)制掌握韌性餅干面團的調(diào)制方法韌性餅干面團的形成過程調(diào)制面團判斷韌性餅干面團的筋力任務(wù)２2: 輥軋掌握韌性餅干面團的輥軋技術(shù)韌性餅干面團的輥軋進行韌性餅干面團的輥軋操作判斷韌性餅干面團輥軋效果任務(wù)２3:成型掌握韌性餅干的成型技術(shù)韌性餅干的成型進行韌性餅干的成型操作判斷韌性餅干的成型特點任務(wù)２4: 烘烤與冷卻掌握韌性餅干烘烤及冷卻技術(shù)韌性餅干的烘烤及冷卻進行韌性餅干的烘烤及冷卻操作判斷餅干是否成熟項目3：蘇打餅干制作任務(wù)３1: 面團調(diào)制及發(fā)酵掌握蘇打餅干面團調(diào)制及發(fā)酵方法蘇打餅干面團的形成及發(fā)酵調(diào)制面團并發(fā)酵判斷蘇打餅干面團發(fā)酵程度 任務(wù)３2: 輥軋掌握蘇打餅干面團的輥軋技術(shù)蘇打餅干面團的輥軋進行蘇打餅干面團的輥軋操作判斷蘇打餅干面
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