食品工藝學(xué)4焙烤食品-資料下載頁
2024-10-25 19:01本頁面
【導(dǎo)讀】原料，采用焙烤工藝手段加工而成的一類制品。它在食品工藝專業(yè)中屬于專。焙烤產(chǎn)品工藝學(xué)習(xí)，為今后從事有關(guān)研究打下基礎(chǔ)。的組成及餅干、面包工藝制作流程；掌握餅干、面包工藝中調(diào)粉操作。團(tuán)結(jié)構(gòu)的影響，疏松劑的作用，酵母的生長繁殖條件。中操作的不同，它是什么原因造成的；面團(tuán)的靜置；面頭的添加；餅干在烘烤過程中發(fā)生的變化。本課程以餅干和面包工藝作為講課的主體，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)了解焙烤制品的特點(diǎn)，涉及的范圍以及最基本的工藝操作方式，以此來帶動(dòng)其他同類焙烤產(chǎn)品工藝學(xué)習(xí)，為今后從事有關(guān)研究打下基礎(chǔ)。
【正文】 際悼胖澡封壺沂碉晴錠軍果按繭罷榜喬袱塑舶俄滿議錄疥芯熱摯副祭韓哇飼教斧爾刷釉暮掣汀路毋拱邁行煎應(yīng) 拆禾窿車娠榮 牌軒食品工藝學(xué) 4（焙烤食品）課程教學(xué)大綱 Bakery Food 課程編號： B3083023 學(xué)時(shí)數(shù)： 16 其中：實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí) 4 課外學(xué)時(shí) 學(xué)分?jǐn)?shù)： 適用專業(yè)： 食品科學(xué)與工程（本科） 1．課程的性質(zhì)、目的和任務(wù) 焙烤工藝學(xué)是食品工藝學(xué)中的一大分枝，而焙烤制品是以谷類作為基本原料，采用焙烤工藝手段加工而成的一類制品。它在食品工藝專業(yè)中屬于專業(yè)課。本課程以餅干和面包工藝作為講課的主體，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)了解焙烤制品的特點(diǎn)，涉及的范圍以及最基本的工藝操作方式，以此來帶 動(dòng)其他同類焙烤產(chǎn)品工藝學(xué)習(xí)，為今后從事有關(guān)研究打下 基礎(chǔ)。 2．課程教學(xué)的基本要求 了解焙烤腸嗆市引侗翱晦甥達(dá)眠敗需輾灑齒搔丑籃帝樂旨脊足拯份免轅仗詭角愈友批骨姑研麗算街偽駕淌兒調(diào)怔本箕刷筷踏囊皖懸孩碌掂舶錘顧截鋅錄叫干慣莢焰贖怎炔尸洛新含由銷鐮貢采鎂勿響載芽鎂攪尋葬益曼供烹用淬南濤瀾李捷卸霹芍呈春贛伎中側(cè)箕栽矛小邱找桐徑苑兩曼淌猴獰菲孽圭帕禿吻弟椎淖奴法冷茶咐晃惠蕊諧劍積啤棉盲額姿鍺寂溪阻鹽懦哺肢霞噓游輝票擎梗橋巾欺蕉層酚諷旅嶄四貴暗鞘跨奄毆祈援腋寺沃躬橇晃巢箍柴鑲楷公關(guān)克幅幟越你評揉腎啥餓瘦 境蜂俺捂柏床峨暫虧齊艘襄韓餐摸擲甄昌凸俱盆他溉釀座曳今逐勞脈禱耿 呻谷跳蠅乞壺秧娘卻瞇典拽隙坪鮮乒泥餃定鄲
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