焙烤食品加工技術(shù)作業(yè)本-資料下載頁
2025-01-06 15:08本頁面
【正文】 第 三 部分 項目作業(yè) 8 蛋糕 的理化檢驗指標(biāo)及檢驗方法 蛋糕 的微生物化檢驗指標(biāo)及檢驗方法 為 美食開發(fā) 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊 設(shè)計蛋糕配方一例并寫出其創(chuàng)新點（查找資料，總結(jié)出300 字 ） 第 三 部分 項目作業(yè) 9 任務(wù) 資訊 二 ：為自己設(shè)計食譜并對自己的膳食狀況進(jìn)行評價 姓名 學(xué)號 作業(yè)時間 能量（千卡） 能量（千 焦 ） 千卡 = 千焦 每克蛋白質(zhì)產(chǎn)能（千卡） 每克脂肪產(chǎn)能（千卡） 每克碳水化合物產(chǎn)能（千卡） 蛋白質(zhì)（克） 生理功能 主要 食物來源 脂肪（克） 生理功能 主要食物來源 碳水化合物（克） 生理功能 主要食物來源 宏（常）量礦物質(zhì)包括 宏量礦物質(zhì)每日需要量在 毫克以上 鈣（毫克） 生理功能 主要食物來源 微量礦物 質(zhì)包括 第 三 部分 項目作業(yè) 10 微量礦物質(zhì)每日需要量在 毫克以上 鐵（毫克） 生理功能 主要食物來源 鋅（毫克） 生理功能 主要食物來源 碘（微克） 生理功能 主要食物來源 硒（微克） 生理功能 主要食物來源 維生素提供能量嗎？ 脂溶性維生素包括 維生素 A（微克當(dāng)量） 生理功能 主要食物來源 維生素 D（微克） 生理功能 主要食物來源 水溶性維生素包括 第 三 部分 項目作業(yè) 11 維生素 B1（毫克） 生理功能 主要食物來源 維生素 B2（毫克） 生理功能 主要食物來源 維生素 B6（毫克） 生理功能 主要食物來源 維生素 B12（微克） 生理功能 主要食物來源 維生素 C（毫克） 生理功能 主要食物來源 以自己一日三餐為例，進(jìn)行營養(yǎng)配餐 成人 早餐供能比例 30% 成人 中餐供能比例 40% 成人 晚餐供能比例 30% 第 三 部分 項目作業(yè) 12 假設(shè)一日三餐及其簡單 早餐餡餅 原料 面粉 100g 中餐涮羊肉 原料 羊肉 100g 晚餐 :米飯 +西紅柿炒雞蛋 原料 大米 100g 西紅柿 200g 雞蛋 60g 按照上述格式，將你自己一日三餐情況填入下表中 早餐的食物名 稱及質(zhì)量 中餐的食物名稱及質(zhì)量 晚餐的食物名稱及質(zhì)量 第 三 部分 項目作業(yè) 13 任務(wù) 資訊 三 為不同人群進(jìn)行膳食指導(dǎo)與配餐 通過查教材附表，回答下列問題 孕婦 能量需要增加 礦物質(zhì)增加的種類及質(zhì)量 維生素增加的種類及質(zhì)量 乳母 能量需要增加 礦物質(zhì)增加的種類及質(zhì)量 維生素增加的種類及質(zhì)量 第 三 部分 項目作業(yè) 14 學(xué)齡前 兒童 的年齡段 兒童的生理特點 兒童的膳食要求 兒童的年齡段 兒童的生理特點 兒童的膳食要求 青少年的年齡段 青少年的 生理特點 青少年的 膳食要求 老年的年齡段 老年的 生理特點 老年的 膳食要求 特殊人群 高溫工作環(huán)境人群如煉鋼工人 高溫 環(huán)境 下人群生理 特點 高溫工作環(huán)境人群膳食要求 低溫工作環(huán)境人群如漠河邊防站軍人 低溫 環(huán)境 下人群 特點 低溫工作環(huán)境人群膳食要求 高原工作環(huán)境人群如高山邊防軍人 高原 環(huán)境 下人群 特點 高原工作環(huán)境人群膳食要求 職業(yè)性接觸有毒有害物質(zhì)人群 如染發(fā) 環(huán)境特點 膳食要求 第 三 部分 項目作業(yè) 15 者 運動員人群 生理特點 膳食要求 腦力勞動者人群 生理特點 膳食要求 接觸輻射線人群 生理特點 膳食要求
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