【導(dǎo)讀】食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，是食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系中專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技能的重要課程，是實(shí)踐性、技術(shù)性很強(qiáng)的一門專業(yè)課程。養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的要求。此外，受限于實(shí)訓(xùn)條件，開設(shè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目也相對(duì)簡(jiǎn)單，在教學(xué)模式上，也保持了傳統(tǒng)教學(xué)模式以學(xué)科課程體系來組織教學(xué)的方法，突出老師講授，以老師為教學(xué)主體，忽視了學(xué)生的主體作用。

　　

【正文】 相幫助， 互通有無，經(jīng)過幾年的建設(shè)，建成了一套與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完全吻合的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，培養(yǎng)了大量的食品微生物檢驗(yàn)基層人才，也幫助企業(yè)深入解讀國(guó)家食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)新標(biāo)準(zhǔn)，更新了企業(yè)檢驗(yàn)方法，提高了檢驗(yàn)準(zhǔn)確率和工作效率。為學(xué)校、企業(yè)、行政部門三方合作開拓了一條新的途徑，對(duì)于兄弟院校有一定的示范帶動(dòng)作用。 突破了校企合作的簡(jiǎn)單模式，將國(guó)家行政部門吸引到課程建設(shè)和教學(xué)改革中，實(shí)現(xiàn)校企、校政三方合作，使教學(xué)模式更加符合企業(yè)需求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不斷更新和改進(jìn)，學(xué)生更加適應(yīng)化驗(yàn)、品管等崗位的需要。 《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù) 》課程的建設(shè)將為日照市食品行業(yè)尤其是水產(chǎn)品加工出口行業(yè)提供更好的具備一流檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)秀畢業(yè)生。 山東省是海洋大省，海洋資源得天獨(dú)厚，海洋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為山東省新的重要 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)核心課程建設(shè)子項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告 20 經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)之一，發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｌ貏e是建設(shè)“海上山東”戰(zhàn)略決策，使水產(chǎn)品加工業(yè)得到持久發(fā)展，山東省水產(chǎn)品總產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口創(chuàng)匯等指標(biāo)已連續(xù)十多年保持全國(guó)首位，水產(chǎn)加工業(yè)已成為山東沿海食品行業(yè)的重要分支。而日照所處的魯南經(jīng)濟(jì)帶區(qū)域水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展和水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目不斷增加，對(duì)水產(chǎn)品檢測(cè)特別是微生物檢測(cè)的要求也不斷提高。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不過菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、沙門菌數(shù)等十余項(xiàng)，而出口歐盟的水產(chǎn)加工制品需檢驗(yàn)50 余項(xiàng)病原微生物，出口日本的水產(chǎn)加工制品需檢驗(yàn) 60 余項(xiàng)病原微生物。根據(jù)我們對(duì)日照周邊企業(yè)的調(diào)研和畢業(yè)生跟蹤調(diào)研，食品企業(yè)特別是水產(chǎn)品企業(yè)食品微生物檢驗(yàn)人員確實(shí)存在著非常巨大的缺口?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)》課程的建設(shè)大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的熱情和學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)出了一大批食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)高技能人才，必將為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供充分的人員保證。 在校內(nèi)的示范與輻射成效 《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程的建設(shè)大大促進(jìn)了食品加工技術(shù) 專業(yè)群專業(yè)及水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)等專業(yè)內(nèi)相關(guān)課程的建設(shè)。隨著《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程以工作過程為導(dǎo)向，以教學(xué)情境為載體，“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式改革的不斷完善，食品加工技術(shù)專業(yè)群專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷等專業(yè)食品微生物學(xué)、食品微生物檢測(cè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)水產(chǎn)病害檢測(cè)與防治、環(huán)境微生物檢測(cè)與治理技術(shù)等課程紛紛進(jìn)行了以工作過程為導(dǎo)向，以教學(xué)情境為載體，“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式改革。各課程組吸取《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程組的成功經(jīng)驗(yàn)，大大降低了工作難度，完成了教學(xué)模式改革，取得了良好的教學(xué)效果，深受學(xué) 生好評(píng)。這是與《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程建設(shè)的示范與輻射帶動(dòng)作用分不開的。 在校外的示范與輻射成效 日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院與濟(jì)寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東外國(guó)語(yǔ)職業(yè)學(xué)院有對(duì)口交流關(guān)系，對(duì)內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院和云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院有對(duì)口支援任務(wù)，在師資、學(xué)生培訓(xùn)方面提供幫助。《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程組教師在對(duì)口支援中為內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院和云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院各培養(yǎng)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)教師 1 名，學(xué)生各 10 名，免費(fèi)提供課程資源庫(kù)光盤 200 份，遠(yuǎn)程協(xié)助課程建設(shè) 12 次，對(duì)內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院和云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的《食品微 生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程的建 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)核心課程建設(shè)子項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告 21 設(shè)起到了積極地促進(jìn)作用。 三方（ 行業(yè)、企 業(yè)、學(xué)校）評(píng)價(jià) 行業(yè)評(píng)價(jià) 山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 、研究員 吳茂玉： 《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程的教學(xué)內(nèi)容根據(jù)食品加工企業(yè)的實(shí)際工作任務(wù)選擇教學(xué)內(nèi)容，課程標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)品管、化驗(yàn)等實(shí)際工作崗位標(biāo)準(zhǔn)制定，教學(xué)任務(wù)設(shè)置與企業(yè)工作環(huán)節(jié)一致，并通過校企合作等方式進(jìn)行了大量的實(shí)踐訓(xùn)練，學(xué)生適應(yīng)性強(qiáng)、技能熟練，其職業(yè)技能和素質(zhì)符合食品企業(yè)的需要。我認(rèn)為這樣的課程模式符合實(shí)際需求，值得推廣。 企業(yè)評(píng)價(jià) 食品加工技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率每 年均為 100%，正式簽約率高于 90%，就業(yè)質(zhì)量高，并以自己過硬的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)能力得到了企業(yè)的一致好評(píng)，以下是隨機(jī)抽取的兩份畢業(yè)生跟蹤調(diào)查反饋表。 山東美佳集團(tuán)有限公司：日照市最大的水產(chǎn)品加工出口企業(yè)之一，在本地食品加工行業(yè)居于龍頭地位。自 2020 級(jí)學(xué)生起，每年均接收一定數(shù)量的畢業(yè)生，也是與我院合作最密切的企業(yè)之一。 該企業(yè)認(rèn)為我院學(xué)生與該企業(yè)同期接收的其他院校學(xué)生相對(duì)，在食品微生物檢驗(yàn)方面具有適應(yīng)崗位速度快，動(dòng)手操作能力強(qiáng)，職業(yè)素質(zhì)高等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)我課程的教學(xué)情況給予了充分肯定。 日照華泰食品有限公司：花生出口 加工企業(yè)，前身是國(guó)營(yíng)糧站，現(xiàn)有員工一百余人，接收我院學(xué)生 6 人，從事農(nóng)產(chǎn)品食品微生物檢驗(yàn)和農(nóng)殘檢驗(yàn)等工作。該公司認(rèn)為我院畢業(yè)生微生物動(dòng)手操作能力特別強(qiáng)，微生物檢驗(yàn)技術(shù)特別嫻熟，具 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)核心課程建設(shè)子項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告 22 有很強(qiáng)的領(lǐng)悟能力，能夠舉一反三，整體素質(zhì)高，對(duì)我食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程的教學(xué)給予了充分肯定。 山東美佳集團(tuán)有限公司和日照華泰食品有限公司的反饋意見表見下頁(yè)圖。 山東美佳集團(tuán)有限公司 畢業(yè)生 反饋意見表 日照華泰食品有限公司 畢業(yè)生 反饋意見表 學(xué)校評(píng)價(jià) 日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院教務(wù)處長(zhǎng)孫剛組織專家并主持了學(xué) 院對(duì)各項(xiàng)目的二級(jí)驗(yàn)收，他認(rèn)為食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)建設(shè)項(xiàng)目課程標(biāo)準(zhǔn)定位準(zhǔn)確，崗位職業(yè)能力分析全面合理，教學(xué)理念先進(jìn)，課程組織結(jié)構(gòu)合理，層次清晰，經(jīng)專家組論證，允許通過。 4. 項(xiàng)目建設(shè)特色與創(chuàng)新 經(jīng)過三年的建設(shè)，《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程建設(shè)項(xiàng)目形成了自己的特色與 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)核心課程建設(shè)子項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告 23 創(chuàng)新點(diǎn)，總結(jié)如下： ① “校、企、政”深度合作，共建課程，課程定位清晰、準(zhǔn)確。該課程學(xué)院教師與合作企業(yè)、政府行政部門的專家密切合作，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以工作過程為導(dǎo)向設(shè)計(jì)、序化教學(xué)內(nèi)容，以職業(yè)技能增長(zhǎng)為主線，緊密結(jié)合食品企業(yè)的品管、化驗(yàn)崗位需 要，精確定位課程，教學(xué)內(nèi)容適用性、針對(duì)性強(qiáng)。 ② 能力培養(yǎng)體系緊扣國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)習(xí)情境與國(guó)家食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，具有典型性、可操作性，與職業(yè)資格證書掛鉤緊密，體現(xiàn)了以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育辦學(xué)宗旨。 ③ 具擁有一支來源廣泛的“雙師”結(jié)構(gòu)的教師團(tuán)隊(duì)。該課程在開發(fā)過程和教學(xué)實(shí)施上與企業(yè)、國(guó)家行政部門緊密結(jié)合，擁有一支包括企業(yè)專家和國(guó)家行政部門專家的結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，具有較強(qiáng)的教學(xué)和科研能力。 ④ 考核方式新穎。該課程實(shí)施的過程考核與國(guó)家行政部門職業(yè)資格證書考試緊密結(jié)合，學(xué)生得考證和課程考核一體，這 是該課程的一大特點(diǎn)。 存在的問題 行業(yè)發(fā)展日新月異，而目前國(guó)內(nèi)的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外仍然存在的明顯的差距。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的食品的微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不過菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、沙門菌數(shù)等十余項(xiàng)，而出口歐盟的水產(chǎn)加工制品需檢驗(yàn) 50 余項(xiàng)病原微生物，出口日本的水產(chǎn)加工制品需檢驗(yàn) 60 余項(xiàng)病原微生物。隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善和人民水平的不斷提高、對(duì)健康的更加重視，食品企業(yè)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的要求必將迅速提高。這必然對(duì)我們課程組全體教師不斷提出更高的要求，教師必須與時(shí)俱進(jìn)，不斷提高自己的教學(xué)水 平，課程建設(shè)也必須不斷進(jìn)步，不斷適應(yīng)行業(yè)對(duì)于學(xué)生提出的更高更新的技能要求。同時(shí)，隨著行業(yè)的發(fā)展，原有的實(shí)訓(xùn)條件還需不斷建設(shè)，設(shè)備數(shù)量有待增加，設(shè)備性能也需要不斷更新，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展不斷提出的更高要求。 進(jìn)一步打算 ① 繼續(xù)學(xué)習(xí)高職教育理論，不斷更新觀念，提高教學(xué)水平。 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)核心課程建設(shè)子項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告 24 ② 繼續(xù)保持與企業(yè)的聯(lián)系和合作，保持課程教學(xué)與行業(yè)企業(yè)需求一致。 ③ 緊跟行業(yè)發(fā)展需要， 繼續(xù)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)。 6. 附件 驗(yàn)收成果目錄 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)驗(yàn)收成果目錄見表 10。 表 10 驗(yàn)收成果目錄 序號(hào) 材料名稱 數(shù)量 備注 1. 食品 微生物 檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn) 1 份 2. 食品 微生物 檢驗(yàn)技術(shù)校本教材 1 本 3. 食品 微生物 檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)資源庫(kù) 1 套 4. 食品 微生物 檢驗(yàn)技術(shù) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書 1 本 5. 食品 微生物 檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)組織方案 1 份 6. 食品 微生物 檢驗(yàn)技術(shù) 院級(jí)精品課程展示材料 1 份 7. 食品 微生物 檢驗(yàn)技術(shù) 教學(xué)團(tuán)隊(duì)介紹 1 份 8. 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)說課課件（打?。? 1 份 支撐材料目錄 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)核心課程建設(shè)項(xiàng)目支撐材料目錄見表 11。 表 11 支撐材料目錄 序號(hào) 材料名稱 材料類型 數(shù)量 所在檔案盒編號(hào) 備注 1. 項(xiàng)目任務(wù)書 文檔 1 份 0202081 2. 課程標(biāo)準(zhǔn) 文檔 1 份 0202081 3. 教材編寫大綱 文檔 1 份 0202081 4. 授課計(jì)劃 表 文檔 1 份 0202081 5. 教學(xué)組織方案 文檔 1 份 0202081 6. 說課課件 （打?。? 文檔 1 份 0202081 7. 教學(xué)團(tuán)隊(duì)介紹 文檔 1 份 0202081 8. 教學(xué)條件介紹 文檔 1 份 0202081 9. 多媒體課件介紹 文檔 1 份 0202081 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)核心課程建設(shè)子項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告 25 10. 精品課程展示材料 文檔 1 份 0202081 11. 自編教材 教材 1 本 0202081 12. 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書 教材 1 本 0202081 13. 課程標(biāo)準(zhǔn) 驗(yàn)收自評(píng)表 文檔 1 套 0202082 14. 課程標(biāo)準(zhǔn) 課程組論證意見 文檔 1 套 0202082 15. 課程 標(biāo)準(zhǔn)論證會(huì)安排表 文檔 1 份 0202082 16. 課程標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收評(píng)價(jià)表 文檔 1 套 0202082 17. 專家組論證意見表 文檔 1 份 0202082 18. 課程滿意度問卷調(diào)查表 文檔 1 套 0202082 19. 任務(wù)工單（授課過程材料） 文檔 30 份 0202082 20. 行業(yè) 專家 評(píng)價(jià) 文檔 2 份 0202082 21. 企業(yè)評(píng)價(jià) 文檔 3 份 0202082 22. 精品課佐證材料 復(fù)印件 1 套 0202083 23. 學(xué)生競(jìng)賽獲獎(jiǎng)證書 復(fù)印件 1 套 0202083 24. 任課教師獲獎(jiǎng)證書 復(fù)印件 1 套 0202083 25. 任課教師技術(shù)資格證書 復(fù)印件 1 套 0202083 26. 相關(guān)教學(xué)論文 復(fù)印件 1 套 0202083 27. 師生作品 復(fù)印件 1 套 0202083 28. 本課程學(xué)生學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)方案 文檔 1 份 0202083 29. 學(xué)生評(píng)議問卷調(diào)查匯總表 文檔 1 份 0202083 30. 問卷調(diào)查原始資料 復(fù)印件 1 套 0202083 31. 自編講義使用分析報(bào)告 文檔 1 份 0202083 32. 視頻、電子課件光盤 DVD 光盤 1 個(gè) 0202083 33. 視頻、電子課件光盤目錄 文檔 1 份 0202083