食品微生物檢驗(yàn)技能試題及答案-資料下載頁(yè)
2025-01-15 09:34本頁(yè)面
【正文】 0。 (B)堿式滴定管 (C)甘汞電極 (D)電磁攪拌器72. 用蒸汽將啤酒中的()蒸餾出來(lái)，與鄰苯二胺形成2,3二甲基喹喔啉，2,3二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長(zhǎng)335nm下的吸光度，可作定量測(cè)定。(A)酒精 (B)二氧化碳 (C)原麥汁 (D)雙乙酰73. %，%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁濃度為()。(A)% (B)% (C)% (D)%74. 下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()。(A)鮮魚(yú) (B)花生 (C)豬肉 (D)蘿卜75. 糖化時(shí)間的測(cè)定過(guò)程中，糖化醪的溫度達(dá)到()時(shí)，開(kāi)始記錄時(shí)間。(A)30℃ (B)40℃ (C)70℃ (D)100℃76. 淀粉（ ）。(A)是一種多糖 (B)含有許多氨基酸(C)是兩個(gè)葡萄糖組成的 (D)餐桌上的食糖77. 作沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)時(shí)，欲進(jìn)行血清玻片凝集試驗(yàn)，應(yīng)接種()斜面作為集凝試驗(yàn)用的抗原。(A)2%瓊脂 (B)%瓊脂 (C)%瓊脂 (D)1%瓊脂78. 飲用水的PH在()范圍內(nèi)，才達(dá)到了GB574985飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。(A) (B) (C) (D)79. 二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測(cè)銅含量，下列試劑中()與之無(wú)關(guān)。(A)EDTA (B)檸檬酸銨 (C)四氯化碳 (D)乙醇80. 采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（ ）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。（A）滅菌時(shí)間 (B) 壓力表的指針(C)視鍋內(nèi)裝量 (D) 排除冷空氣得分評(píng)分人二、判斷題(第81題～第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“”。每題1分，滿分20。)( )81. 食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程起重要作用。( )82. 滴定過(guò)程中，指示劑變化這一點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn)，它與理論上的反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)是一致的。( )83. 乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。( )84. 凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。( )85. 物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為mol。( )86. 黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。( )87. 按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。( )88. 分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長(zhǎng)。( )89. 。( )90. 實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。( )91. 吸光光度法靈敏度高，可檢測(cè)到105～106mol/L的被測(cè)物質(zhì)，準(zhǔn)確度與滴定分析一致。( )92. 分子質(zhì)量以道爾頓表示，相對(duì)分子質(zhì)量給出的是一個(gè)分子大小的相對(duì)概念。( )93. 病毒被認(rèn)為是原核生物，因?yàn)樗鼈兙邆淙吭松锏奶卣鳌? )94. 苯甲酸在pH5以下對(duì)廣泛微生物都有效。( )95. 實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專(zhuān)柜、兩人負(fù)責(zé)。( )96. 所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過(guò)多消耗滴定劑，引起正偏差。( )97. CH4是極性分子。( )98. 營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。( )99. SCN標(biāo)準(zhǔn)溶液可以用優(yōu)級(jí)純KSCN試劑直接稱量配置。( )100. %的草酸洗滌。職業(yè)技能鑒定試卷中級(jí)食品檢驗(yàn)工理論知識(shí)試卷（答案）一、選擇題(第1題～第80題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿分80。)1. D 2. A 3. B 4. A 5. D 6. B 7. D 8. C 9. B 10. C 11. B 12. A 13. D 14. D 15. C 16. D 17. C 18. B 19. A 20. C 21. A 22. B 23. D 24. B 25. D 26. D 27. B 28. A 29. C 30. C 31. D 32. C 33. D 34. B 35. C 36. B 37. A 38. C 39. A 40. A 41. C 42. C 43. D 44. B 45. D 46. C 47. D 48. D 49. C 50. D 51. A 52. D 53. A 54. D 55. B 56. B 57. C 58. C 59. C 60. D 61. B 62. D 63. C 64. D 65. B 66. C 67. D 68. C 69. A 70. C 71. A 72. D 73. B 74. B 75. C 76. A 77. B 78. B 79. D 80. D 二、判斷題(第81題～第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“”。每題1分，滿分20。)81. 82. 83. √ 84. √ 85. 86. √ 87. √ 88. 89. 90. √ 91. 92. √ 93. 94. √ 95. √ 96. 97. 98. 99. 100. √
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