食品微生物學試題答案-資料下載頁
2025-06-25 17:07本頁面
【正文】 由成分清楚含量恒定的化學試劑組成。⑵.固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。⑶.選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。⑷．在選育菌種中用來篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2..什么是細菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）把少量的細菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)；在一定的時間內(nèi)（如24hr）每隔一定時間（如隔2hr）取樣測菌數(shù)；以細菌數(shù)目的對數(shù)為縱坐標，以培養(yǎng)時間為橫坐標。（即以細菌數(shù)目的對數(shù)對培養(yǎng)時間作圖）由此畫出的關系曲線稱為生長曲線。變化的規(guī)律：在延滯期細胞數(shù)不增加，甚至略有減少。在對數(shù)期細胞數(shù)以幾何級數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達到最大值；到衰亡期總菌數(shù)減少 subtilis和Escherichia coli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）化 學 組 成磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪結 構厚度Bacillus subtilis＋ － 50% 2%均一的單層結構較厚Escherichia coli－ ＋ 5～10% 11～22%復雜的多層結構較薄經(jīng)革蘭氏染色后Bacillus subtilis呈藍紫色，為革蘭氏陽性菌Escherichia coli呈紅色，為革蘭氏陰性菌①.∵G菌的細胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細胞壁的通透性增大?！郍?菌易脫色復染。呈復染色——紅色。②.G+菌的細胞壁較厚，細胞壁中肽聚糖含量高，細胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結構收縮變得更緊密—通透性進一步降低?！郍+ 2復合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍紫色。4. ？（6分）∵(熱傳導好)。更易于傳遞熱量；,放出的潛熱, 能迅速提高滅菌物體的溫度。在濕熱條件下,菌體吸收水分使細胞含水量增加。則菌體蛋白質(zhì)易凝固變性更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結構；∴濕熱滅菌的效率高,所需的時間短。，為什么？（6分）乙醇的殺菌作用機制：主要是⑴具有脫水作用，引起細胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M死亡。∵①.芽孢中游離水含量很低。②.芽孢壁厚而致密。∴醇類物質(zhì)對于芽孢菌一般沒有作用。⑵.是脂溶劑，可損傷細胞膜。參考答案：4：⑴ 蛋白質(zhì)⑾ 2小時⑵ 運動⑿ 126℃⑶ 細胞壁⒀ 30分鐘⑷ 細胞膜⒁ 火焰滅菌⑸ 細胞質(zhì)⒂ 熱空氣滅菌⑹ 線粒體⒃ 真核⑺ 細胞核⒄ 絲⑻ 干熱（熱空氣）滅菌⒅ 單⑼ 高壓蒸汽滅菌⒆ 幾丁質(zhì)⑽ 160℃⒇ 無性：⑴ b⑸ c.⑼ b.⒀ d.⒄ b.⑵ e.⑹ a.⑽ d.⒁ a.⒅ b.⑶ a⑺ c⑾ b.⒂ c.⒆ b.⑷ d.⑻ d.⑿ c.⒃ c.⒇ a. d.：⑴ √⑶ ⑸ ⑺ ⑼ √⑵ √⑷ ⑹ ⑻ ⑽ ：、鑒別細菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（14分）：多數(shù)細菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、濕潤的。但是細菌的菌落比酵母菌的菌落要較小。霉菌、放線菌的菌落都是由菌絲體組成，但是霉菌的菌落質(zhì)地疏松，呈絮狀、蜘蛛網(wǎng)狀、絨毛狀。放線菌的菌落質(zhì)地呈緊密絨狀，表面硬，干燥 or較干燥，有許多皺折。形成孢子后，菌落表面呈粉狀or顆粒狀。：酵母菌、霉菌的菌體細胞較大，可用高低倍鏡進行觀察。在高低倍鏡下多數(shù)酵母菌菌體細胞呈圓形、橢圓形。多數(shù)霉菌菌體細胞呈分支管狀（絲狀）。細菌、放線菌的菌體細胞較小，需用油浸鏡進行觀察。在油浸鏡下細菌細胞呈圓形、桿狀、螺旋形；放線菌菌體細胞呈分支管狀（絲狀）。根據(jù)以上特征可鑒別區(qū)分這四類細胞微生物。:甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸餾水。試述 該培養(yǎng)基的 A. 碳素來源 。 。 C. 礦質(zhì)來源 ,該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物 ? （10分）A. 碳素來源是甘露醇C. 礦質(zhì)來源是MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3,該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)固氮微生物。 了 防 止 微 生 物 在 培 養(yǎng) 過 程 中 會 因 本 身 的 代 謝作 用 改 變 環(huán) 境 的 pH 值， 在 配 制 培 養(yǎng) 基 時 應 采 取 什 么 樣 的 措 施？(10分) 養(yǎng) 基中加入緩沖劑（K2HPO4,—KH2PO4） 養(yǎng) 基中加入CaCO3,4. 芽胞 為 什 么 具 有 較 強 的 抗 逆 性 ? (10分)因為芽胞具有以下特點：①.芽孢的自由水含量很低，代謝活動幾乎停止，是一休眠體。②.芽孢壁厚而致密。a. 可阻止細胞質(zhì)吸水膨脹。b. 熱和化學試劑不易滲透進去起作用。③.芽孢內(nèi)含有以Ca2+—吡啶二羧酸(DPA).④.芽孢中酶的相對分子質(zhì)量較營養(yǎng)細胞中相應酶的小。5. 微生物生長需要哪些基本條件？（6分）營養(yǎng)條件：C源、N源、無機鹽、生長因子、水環(huán)境條件：pH、溫度、O氧化還原電位、滲透壓適宜。1. 若不給自己設限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。用一些事情，總會看清一些人。有時候覺得自己像個神經(jīng)病。既糾結了自己，又打擾了別人。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻給她的是一些色彩，它奉獻給你的也是一些色彩。你必須努力，當有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。學習參
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