食品檢驗(yàn)技術(shù)(微生物部分)教案-資料下載頁(yè)
2025-04-17 12:23本頁(yè)面
【正文】 ？志賀氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的結(jié)果如何？在志賀氏菌中，接種三糖尿病鐵培養(yǎng)基和葡萄糖半固體培養(yǎng)基后，哪些培養(yǎng)物可認(rèn)為不屬于本菌生長(zhǎng)現(xiàn)象的范圍而可棄去？如何用生化反應(yīng)來(lái)區(qū)分志賀氏菌各群？寫出沙門氏菌、志賀氏菌的檢驗(yàn)程序及所用培養(yǎng)基。 教學(xué)方法：面授 課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十四教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：了解金葡萄球菌的概況，葡萄球菌的分類，金黃色葡萄球菌的致性掌握金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性，金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)；了解溶血性鏈球菌的分類；掌握溶血性鏈球菌的生物學(xué)特性，溶血性鏈球菌的檢驗(yàn) 授課章節(jié)：第六章 病原性微生物的檢驗(yàn) 重點(diǎn)與難點(diǎn)： 重點(diǎn) 金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性，溶血性鏈球菌的生物學(xué)特性及其檢驗(yàn)技術(shù)。難點(diǎn) 如何根據(jù)致菌性球菌的生物學(xué)特性及試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判斷某種細(xì)菌是屬于那種致病菌性球菌 授課內(nèi)容：第一節(jié) 金黃色葡萄球菌及其檢驗(yàn) 一、生物學(xué)特性 二、金黃色葡萄球菌的致病性 三、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)（一）增菌培養(yǎng)法的檢驗(yàn)步驟（程序） （二）檢驗(yàn)操作要點(diǎn) 第二節(jié) 食品中溶血性鏈球菌的檢驗(yàn) 一、概述 二、生物學(xué)特性三、微生物檢驗(yàn) 作業(yè)： 金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生哪些毒素和酶？ 金黃色葡萄球菌在BP平板上的菌落特征如何，說(shuō)明其原理。金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特征如何，說(shuō)明其原理。確認(rèn)葡萄球菌為金黃色葡萄球菌的依據(jù)至少應(yīng)包括哪幾個(gè)試驗(yàn)？ 金黃色葡萄球菌的形態(tài)與染色、培養(yǎng)特征如何？鏈球菌的溶血現(xiàn)象有哪幾個(gè)類型，各類型的溶血特征如何。溶血性鏈球菌在血平板和葡萄糖肉湯中生長(zhǎng)有何特征？溶血性鏈球菌能產(chǎn)生什么毒素和酶？寫出鏈球菌的檢驗(yàn)程序，并說(shuō)明鏈激酶的反應(yīng)原理。 教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十五教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 教學(xué)目的：掌握副溶血性弧菌的生物學(xué)特性和副溶血性弧菌的檢驗(yàn)技術(shù)；掌握蠟樣芽孢桿菌的生物學(xué)特性和蠟樣芽孢桿菌的檢驗(yàn)技術(shù)； 授課章節(jié)：第六章 病原性球菌的檢驗(yàn): 食品中溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)食品中副溶血性弧菌的檢驗(yàn) 食品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗(yàn) 重點(diǎn)與難點(diǎn)： 重點(diǎn) 副溶血性弧菌的生物學(xué)特性。 蠟樣芽孢桿菌的生物學(xué)特性難點(diǎn) 如何根據(jù)副溶血性弧菌生物學(xué)特性及試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判斷某種細(xì)菌是屬于副溶血性弧菌。 如何根據(jù)蠟樣芽孢桿菌生物學(xué)特性及試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判斷某種細(xì)菌是屬于蠟樣芽孢桿菌。 授課內(nèi)容：食品中溶血性鏈球菌的檢驗(yàn) 三、微生物檢驗(yàn) 討論、思考題、作業(yè)鏈球菌的溶血現(xiàn)象有哪幾個(gè)類型，各類型的溶血特征如何。溶血性鏈球菌在血平板和葡萄糖肉湯中生長(zhǎng)有何特征？溶血性鏈球菌能產(chǎn)生什么毒素和酶？寫出鏈球菌的檢驗(yàn)程序，并說(shuō)明鏈激酶的反應(yīng)原理。食品中副溶血性弧菌的檢驗(yàn)一、概況二、生物學(xué)特性三、檢驗(yàn)操作要點(diǎn) 食品中蠟樣芽胞桿菌的檢驗(yàn)一、概況二、生物學(xué)特性 三、流行病學(xué)四、微生物檢驗(yàn) 作業(yè)： 副溶血性弧菌的形態(tài)與染色有何特點(diǎn)。副溶血性弧菌的生化特性中最有特點(diǎn)的是哪個(gè)項(xiàng)目，如何利用這個(gè)項(xiàng)目，診斷某細(xì)菌是否是副溶血性弧菌。副溶血性弧菌在TSI，Nacl蔗糖，嗜鹽選擇性平板上培養(yǎng)特征如何？ 引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的常見食物有哪些，什么條件下可引起蠟樣芽胞桿菌食中毒。蠟樣芽胞桿菌的形態(tài)與染色特性如何。蠟樣芽胞桿菌在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂和甘露醇卵黃多粘菌瓊脂平板上生長(zhǎng)的菌落特征如何？寫出蠟樣芽胞科檢驗(yàn)的基本程序 教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十六教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：掌握食品中霉菌、酵母菌總數(shù)的測(cè)定方法；掌握商業(yè)無(wú)菌的概念和罐頭食品檢驗(yàn)的基本程序及要點(diǎn) 授課章節(jié)：第五章 第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)（）第五章 第三節(jié) 食品中霉菌、酵母菌總數(shù)的測(cè)定（）重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn) 樣品的處理，菌落計(jì)數(shù)的方法。罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的基本程序及技術(shù)。難點(diǎn) 菌落總數(shù)測(cè)定的計(jì)數(shù)和報(bào)告。罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)技術(shù)。 授課內(nèi)容：第五章第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)一、生產(chǎn)過(guò)程二、罐頭分類三、罐頭檢驗(yàn)的基本程序 四、檢驗(yàn)技術(shù) 第五章第三節(jié) 食品中霉菌、酵母菌落數(shù)的測(cè)定 一、檢驗(yàn)程序二、操作要點(diǎn)作業(yè)： 列表說(shuō)明霉菌、酵母菌數(shù)的測(cè)定與菌落總數(shù)的測(cè)定有什么相同的地方和不同的地方在罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，保溫的目的是什么？在罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，開罐前要做好哪些準(zhǔn)備工作？什么是商業(yè)無(wú)菌？教學(xué)方法： 面授課后分析：17 / 17
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