食品檢驗技術(微生物部分)教案-資料下載頁
2025-04-17 12:23本頁面
【正文】 ？志賀氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長的結果如何？在志賀氏菌中，接種三糖尿病鐵培養(yǎng)基和葡萄糖半固體培養(yǎng)基后，哪些培養(yǎng)物可認為不屬于本菌生長現(xiàn)象的范圍而可棄去？如何用生化反應來區(qū)分志賀氏菌各群？寫出沙門氏菌、志賀氏菌的檢驗程序及所用培養(yǎng)基。 教學方法：面授 課后分析： 教 案 紙授課時間第十四教學周授課節(jié)數(shù) 3課時教學目的：了解金葡萄球菌的概況，葡萄球菌的分類，金黃色葡萄球菌的致性掌握金黃色葡萄球菌的生物學特性，金黃色葡萄球菌的檢驗；了解溶血性鏈球菌的分類；掌握溶血性鏈球菌的生物學特性，溶血性鏈球菌的檢驗 授課章節(jié)：第六章 病原性微生物的檢驗 重點與難點： 重點 金黃色葡萄球菌的生物學特性，溶血性鏈球菌的生物學特性及其檢驗技術。難點 如何根據致菌性球菌的生物學特性及試驗結果來判斷某種細菌是屬于那種致病菌性球菌 授課內容：第一節(jié) 金黃色葡萄球菌及其檢驗 一、生物學特性 二、金黃色葡萄球菌的致病性 三、金黃色葡萄球菌的檢驗（一）增菌培養(yǎng)法的檢驗步驟（程序） （二）檢驗操作要點 第二節(jié) 食品中溶血性鏈球菌的檢驗 一、概述 二、生物學特性三、微生物檢驗 作業(yè)： 金黃色葡萄球菌可產生哪些毒素和酶？ 金黃色葡萄球菌在BP平板上的菌落特征如何，說明其原理。金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特征如何，說明其原理。確認葡萄球菌為金黃色葡萄球菌的依據至少應包括哪幾個試驗？ 金黃色葡萄球菌的形態(tài)與染色、培養(yǎng)特征如何？鏈球菌的溶血現(xiàn)象有哪幾個類型，各類型的溶血特征如何。溶血性鏈球菌在血平板和葡萄糖肉湯中生長有何特征？溶血性鏈球菌能產生什么毒素和酶？寫出鏈球菌的檢驗程序，并說明鏈激酶的反應原理。 教學方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第十五教學周授課節(jié)數(shù) 教學目的：掌握副溶血性弧菌的生物學特性和副溶血性弧菌的檢驗技術；掌握蠟樣芽孢桿菌的生物學特性和蠟樣芽孢桿菌的檢驗技術； 授課章節(jié)：第六章 病原性球菌的檢驗: 食品中溶血性鏈球菌的檢驗食品中副溶血性弧菌的檢驗 食品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗 重點與難點： 重點 副溶血性弧菌的生物學特性。 蠟樣芽孢桿菌的生物學特性難點 如何根據副溶血性弧菌生物學特性及試驗結果來判斷某種細菌是屬于副溶血性弧菌。 如何根據蠟樣芽孢桿菌生物學特性及試驗結果來判斷某種細菌是屬于蠟樣芽孢桿菌。 授課內容：食品中溶血性鏈球菌的檢驗 三、微生物檢驗 討論、思考題、作業(yè)鏈球菌的溶血現(xiàn)象有哪幾個類型，各類型的溶血特征如何。溶血性鏈球菌在血平板和葡萄糖肉湯中生長有何特征？溶血性鏈球菌能產生什么毒素和酶？寫出鏈球菌的檢驗程序，并說明鏈激酶的反應原理。食品中副溶血性弧菌的檢驗一、概況二、生物學特性三、檢驗操作要點 食品中蠟樣芽胞桿菌的檢驗一、概況二、生物學特性 三、流行病學四、微生物檢驗 作業(yè)： 副溶血性弧菌的形態(tài)與染色有何特點。副溶血性弧菌的生化特性中最有特點的是哪個項目，如何利用這個項目，診斷某細菌是否是副溶血性弧菌。副溶血性弧菌在TSI，Nacl蔗糖，嗜鹽選擇性平板上培養(yǎng)特征如何？ 引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的常見食物有哪些，什么條件下可引起蠟樣芽胞桿菌食中毒。蠟樣芽胞桿菌的形態(tài)與染色特性如何。蠟樣芽胞桿菌在普通營養(yǎng)瓊脂和甘露醇卵黃多粘菌瓊脂平板上生長的菌落特征如何？寫出蠟樣芽胞科檢驗的基本程序 教學方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第十六教學周授課節(jié)數(shù) 3課時教學目的：掌握食品中霉菌、酵母菌總數(shù)的測定方法；掌握商業(yè)無菌的概念和罐頭食品檢驗的基本程序及要點 授課章節(jié)：第五章 第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗（）第五章 第三節(jié) 食品中霉菌、酵母菌總數(shù)的測定（）重點與難點：重點 樣品的處理，菌落計數(shù)的方法。罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗的基本程序及技術。難點 菌落總數(shù)測定的計數(shù)和報告。罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗技術。 授課內容：第五章第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗一、生產過程二、罐頭分類三、罐頭檢驗的基本程序 四、檢驗技術 第五章第三節(jié) 食品中霉菌、酵母菌落數(shù)的測定 一、檢驗程序二、操作要點作業(yè)： 列表說明霉菌、酵母菌數(shù)的測定與菌落總數(shù)的測定有什么相同的地方和不同的地方在罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗中，保溫的目的是什么？在罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗中，開罐前要做好哪些準備工作？什么是商業(yè)無菌？教學方法： 面授課后分析：17 / 17
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