食品檢驗(yàn)技術(shù)(微生物部分)教案(文件)
【正文】 品中菌落總數(shù)的測(cè)定一、菌落總數(shù)；二、菌落總數(shù)測(cè)定的意義；三、菌落總數(shù)測(cè)定的方法四、平板傾注法測(cè)定菌落總數(shù)（一）、樣品稀釋及做平板； （二）、培養(yǎng)；（三）、計(jì)數(shù)和報(bào)告； （四）、檢驗(yàn)注意事項(xiàng)作業(yè)： 在微生物檢驗(yàn)中，樣品的送檢有哪些要求？ 在微生物檢驗(yàn)中，如何進(jìn)行樣品的保留？ 什么是菌落總數(shù)？測(cè)定食品、飲料等產(chǎn)品的菌落總數(shù)有什么意義？畫(huà)出平板傾注法測(cè)定菌落總數(shù)的示意圖。如何根據(jù)水樣采集現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的水樣采集。教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十二教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 教學(xué)目的：了解食品中常見(jiàn)的腸道致病菌，腸道致菌的生物學(xué)特性，腸道致菌的抗原構(gòu)成，腸道致菌的致病性，腸道致菌檢驗(yàn)的基本程序；掌握沙門(mén)氏菌的生物學(xué)特性，沙門(mén)氏菌的食物中毒，沙門(mén)氏菌的微生物檢驗(yàn)技能；掌握志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的致病性與食物中毒，志賀氏菌的微生物檢驗(yàn)技能 授課章節(jié)：第六章 腸道致病菌的檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn) 沙門(mén)氏菌的生物學(xué)特性，沙門(mén)氏菌的微生物檢驗(yàn)技術(shù)；志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的微生物檢驗(yàn)技術(shù)。如何進(jìn)行沙門(mén)氏菌的血清學(xué)試驗(yàn)。難點(diǎn) 如何根據(jù)腸道致菌的生物學(xué)特性及試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判斷某種細(xì)菌是屬于那種腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特征如何，說(shuō)明其原理。 蠟樣芽孢桿菌的生物學(xué)特性難點(diǎn) 如何根據(jù)副溶血性弧菌生物學(xué)特性及試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判斷某種細(xì)菌是屬于副溶血性弧菌。食品中副溶血性弧菌的檢驗(yàn)一、概況二、生物學(xué)特性三、檢驗(yàn)操作要點(diǎn) 食品中蠟樣芽胞桿菌的檢驗(yàn)一、概況二、生物學(xué)特性 三、流行病學(xué)四、微生物檢驗(yàn) 作業(yè)： 副溶血性弧菌的形態(tài)與染色有何特點(diǎn)。蠟樣芽胞桿菌在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂和甘露醇卵黃多粘菌瓊脂平板上生長(zhǎng)的菌落特征如何？寫(xiě)出蠟樣芽胞科檢驗(yàn)的基本程序 教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十六教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：掌握食品中霉菌、酵母菌總數(shù)的測(cè)定方法；掌握商業(yè)無(wú)菌的概念和罐頭食品檢驗(yàn)的基本程序及要點(diǎn) 授課章節(jié)：第五章 第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)（）第五章 第三節(jié) 食品中霉菌、酵母菌總數(shù)的測(cè)定（）重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn) 樣品的處理，菌落計(jì)數(shù)的方法。 授課內(nèi)容：第五章第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)一、生產(chǎn)過(guò)程二、罐頭分類(lèi)三、罐頭檢驗(yàn)的基本程序 四、檢驗(yàn)技術(shù) 第五章第三節(jié) 食品中霉菌、酵母菌落數(shù)的測(cè)定 一、檢驗(yàn)程序二、操作要點(diǎn)作業(yè)： 列表說(shuō)明霉菌、酵母菌數(shù)的測(cè)定與菌落總數(shù)的測(cè)定有什么相同的地方和不同的地方在罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，保溫的目的是什么？在罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，開(kāi)罐前要做好哪些準(zhǔn)備工作？什么是商業(yè)無(wú)菌？教學(xué)方法： 面授課后分析：17 / 17。難點(diǎn) 菌落總數(shù)測(cè)定的計(jì)數(shù)和報(bào)告。副溶血性弧菌在TSI，Nacl蔗糖，嗜鹽選擇性平板上培養(yǎng)特征如何？ 引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的常見(jiàn)食物有哪些，什么條件下可引起蠟樣芽胞桿菌食中毒。 授課內(nèi)容：食品中溶血性鏈球菌的檢驗(yàn) 三、微生物檢驗(yàn) 討論、思考題、作業(yè)鏈球菌的溶血現(xiàn)象有哪幾個(gè)類(lèi)型，各類(lèi)型的溶血特征如何。溶血性鏈球菌在血平板和葡萄糖肉湯中生長(zhǎng)有何特征？溶血性鏈球菌能產(chǎn)生什么毒素和酶？寫(xiě)出鏈球菌的檢驗(yàn)程序，并說(shuō)明鏈激酶的反應(yīng)原理。 教學(xué)方法：面授 課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十四教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：了解金葡萄球菌的概況，葡萄球菌的分類(lèi)，金黃色葡萄球菌的致性掌握金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性，金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)；了解溶血性鏈球菌的分類(lèi)；掌握溶血性鏈球菌的生物學(xué)特性，溶血性鏈球菌的檢驗(yàn) 授課章節(jié)：第六章 病原性微生物的檢驗(yàn) 重點(diǎn)與難點(diǎn)： 重點(diǎn) 金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性，溶血性鏈球菌的生物學(xué)特性及其檢驗(yàn)技術(shù)。 教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十三教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：了解食品中常見(jiàn)的腸道致病菌，腸道致菌的生物學(xué)特性，腸道致菌的抗原構(gòu)成，腸道致菌的致病性，腸道致菌檢驗(yàn)的基本程序；掌握沙門(mén)氏菌的生物學(xué)特性，沙門(mén)氏菌的食物中毒，沙門(mén)氏菌的微生物檢驗(yàn)技能；掌握志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的致病性與食物中毒，志賀氏菌的微生物檢驗(yàn)技能。 授課內(nèi)容：第一節(jié)、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)二、生物學(xué)特性 ：（三）、生化特性；（四）、抗原結(jié)構(gòu)；三、沙門(mén)氏菌食物中毒；四、微生物檢驗(yàn)：（一）、基本步驟（程序）；（二）、
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