食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制(1)(文件)
【正文】 菌株 表 2 常用培養(yǎng)基的質(zhì)量控制 生長 生長， ?溶血 生長 部分抑制 生長，黃色菌落 生長，藍(lán)綠色菌落 大量生長 抑制生長 + + + + + + 脆弱擬桿菌 產(chǎn)氣莢膜梭菌菌 空腸彎曲菌 大腸埃希菌 霍亂弧菌 副溶血弧菌 霍亂弧菌 大腸埃希菌 厭氧血平板 彎曲菌瓊脂 TCBS瓊脂 堿性蛋白胨水 結(jié)果 生長情況 質(zhì)控菌種 培養(yǎng)基 培養(yǎng)基保存環(huán)境 ? 制成的培養(yǎng)基保存環(huán)境為 4℃ 冰箱，如制成平板則用塑料袋包裝置冰箱保存， ? 干燥培養(yǎng)基干粉含有活性物質(zhì)或遇熱易分解的物質(zhì)應(yīng)仔細(xì)查看存放條件，多數(shù)也須放在 28 ℃ 條件保存。 培養(yǎng)基的配制程序（一） ? 不同的培養(yǎng)基配制時(shí)注意各類成分的用途。 ? 培養(yǎng)基中的抑制劑及指示劑一定要精確稱量 。 ? 參加實(shí)驗(yàn)室間的比對或能力驗(yàn)證 ? 利用相同或不同方法進(jìn)行重復(fù)檢測 ? 對留存的樣品進(jìn)行再檢測。 18 .2% ? 不同梯度間菌落計(jì)數(shù)最終誤差小于 % 菌種鑒定質(zhì)控 ? 菌種鑒定質(zhì)控要求 ， 對所給的微生物菌種 ， 按有關(guān)的方法及指標(biāo)進(jìn)行生化 、 血清等方面的鑒定 。 （ 3）半固體穿刺法：穿刺培養(yǎng)基并加液體石蠟，置 4℃ 冰箱可保存 36個(gè)月，適用于腸桿菌科細(xì)菌。 培養(yǎng)基和試劑的配制記錄、培養(yǎng)基的保存方法、滅菌質(zhì) 量、有效期。 室間質(zhì)量評價(jià) 質(zhì)控結(jié)果的分析與評價(jià) 質(zhì)控管理機(jī)構(gòu)對每次質(zhì)控結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，將每一實(shí)驗(yàn)室的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較和統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)回評估報(bào)告。 室間質(zhì)量評價(jià) 熟練程度的考核 ? 由質(zhì)控管理機(jī)構(gòu)發(fā)放模擬標(biāo)本或菌種，實(shí)驗(yàn)室按照日常的操作方法進(jìn)行相應(yīng)的分離鑒定試驗(yàn)。 ? 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)參加外部的質(zhì)量控制活動(dòng)，對其開展的每一項(xiàng)檢測均應(yīng)參加相應(yīng)的室間質(zhì)量控制。 內(nèi)部質(zhì)量控制的推薦頻率 ? 菌落計(jì)數(shù)精密度控制： 1次 /3月； ? 菌種鑒定控制： 1次 /半年或 1年 九、標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 標(biāo)準(zhǔn)菌株要求 ? 必須是形態(tài)、染色反應(yīng)、生理生化及血清學(xué)特性典型而穩(wěn)定的菌株 ? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果重復(fù)性好，極少發(fā)生變異 ? 國際社會(huì)認(rèn)可 ? 來源于專門機(jī)構(gòu) 九、標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 標(biāo)準(zhǔn)菌株來源 ? 美國典型菌種保藏中心 ATCC ? 衛(wèi)生部藥品生物制品檢定所菌種保藏中心 ? 國家醫(yī)學(xué)微生物菌種保藏中心 九、標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 標(biāo)準(zhǔn)菌株的保存方法 冷凍干燥法： ? 最理想的保存方法，不改變菌種性狀，保存時(shí)間長 ? 手續(xù)繁瑣，需專門的冷凍干燥設(shè)備 ? 菌種保存中心均采用此法 九、標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 標(biāo)準(zhǔn)菌株的保存方法 冰凍保存法： ? 此法較簡單，將細(xì)菌混懸于脫纖維羊血或脫脂牛奶中，置液氮或 20℃ 冰箱保存 ? 但細(xì)菌經(jīng)多次轉(zhuǎn)種，性狀可能發(fā)生變異 九、標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 標(biāo)準(zhǔn)菌株的保存方法 培養(yǎng)基保存法：最簡易方便的方法，適用于大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室 （ 1）普通瓊脂斜面保存法：適于一般細(xì)菌的保存，置 4℃ 冰箱可保存 1個(gè)月。 ? 自身同一平皿重復(fù)計(jì)數(shù)誤差應(yīng)小于 % ? 實(shí)驗(yàn)人員之間同一平皿重復(fù)計(jì)數(shù)誤差177。 ? 革蘭氏染色用金黃色葡萄球菌和大腸埃希菌制備濃菌懸液進(jìn)行質(zhì)量控制，每次質(zhì)控與標(biāo)本檢測同步進(jìn)行。 培養(yǎng)基的配制程序（二） ? 配制好的培養(yǎng)基 （ 尤其是糖發(fā)酵管 ） 不宜久放 。 培養(yǎng)基配制的質(zhì)量控制 ? 培養(yǎng)基的制作過程必須統(tǒng)一 ? 培養(yǎng)基或添加劑的劑量 、 pH值 、 高溫滅菌的時(shí)間或溫度 ， 都需遵照規(guī)定 ? 培養(yǎng)基名稱 、 本批配制量 、 配方 、 配制日期和配制人員姓名都必須詳細(xì)記錄 培養(yǎng)基制備控制程序 ? 培養(yǎng)基配制所用的儀器設(shè)備必須經(jīng)過相應(yīng)的鑒定 。 常用培養(yǎng)基的質(zhì)量控制 （一） 無菌試驗(yàn)： ? 每批配好的培養(yǎng)基須進(jìn)行無菌試驗(yàn) ? 隨機(jī)選取 5%10%的量 ， 如果配制大量的培養(yǎng)基 ， 則任意選取 10
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