食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制(1)-免費(fèi)閱讀
【正文】 室內(nèi)全面質(zhì)量控制的建立，工作人員熟練程度的考核和盲樣試驗(yàn)的進(jìn)行情況，檢驗(yàn)操作手冊(cè)及操作規(guī)范性 室間質(zhì)量評(píng)價(jià) 熟練程度的考核 ? 用模擬食品標(biāo)本做質(zhì)量評(píng)價(jià) 是目前國(guó)內(nèi)外廣泛采用的方法，主要評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室在病原菌的分離、鑒定試驗(yàn)等方面的工作情況。 ? 鑒定質(zhì)量評(píng)價(jià)：鑒定程序是否正確；鑒定方法是否正確；具體操作技術(shù)是否熟練 ， 結(jié)果報(bào)告是否正確 。 七、試劑、染色液及抗血清的質(zhì)控 染色液的質(zhì)量控制 ? 染色液要標(biāo)明配制或購入日期，選用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)菌株作陽性及陰性對(duì)照鑒定。 ? 含有高濃度膽鹽的培養(yǎng)基存放于 1015 ℃ 。5℃ CO2培養(yǎng)箱 5%~10% 10% 培養(yǎng)基的有效性試驗(yàn) ? 每一批新制或新購的培養(yǎng)基 ， 使用前均須取標(biāo)準(zhǔn)菌株試驗(yàn) . ? 培養(yǎng)基的試驗(yàn)結(jié)果需要加以記錄 ， 項(xiàng)目包括試驗(yàn)日期 、 試驗(yàn)結(jié)果以及實(shí)驗(yàn)者的簽名等 。 其它微生物檢測(cè)專用儀器的控制 ? 細(xì)菌鑒定儀、酶標(biāo)儀等設(shè)備，工作中常用陽性對(duì)照檢測(cè)其功能的正常性。垂直流凈化工作臺(tái)，細(xì)菌數(shù)＜ /皿 . ? 凈化工作臺(tái)運(yùn)行檢查頻次： 1次 /月，采用細(xì)菌沉降檢測(cè)。 ? 對(duì)保存的定量液體應(yīng)在使用時(shí)，注意補(bǔ)充容積。 ? 蒸餾水定點(diǎn)供應(yīng)，并做好相應(yīng)的質(zhì)量控制及記錄。 ? 干燥滅菌箱溫度要求與精確度： 160177。 高壓滅菌鍋的溫度控制（一） ? 高壓滅菌鍋；可用生物指示菌法（常用）、化學(xué)變色紙片及高壓滅菌鍋溫度計(jì)等方法進(jìn)行檢測(cè)。 ? 工作溫度計(jì)：用于日常溫度檢查。 ? 空氣潔凈度指標(biāo)： ? 檢測(cè)頻率及檢測(cè)方法。洗滌室、培養(yǎng)室、消毒間、無菌室應(yīng)分開。 ? 室間質(zhì)量評(píng)價(jià)：通過互相校準(zhǔn)和 /或檢驗(yàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的操作和結(jié)果所進(jìn)行的評(píng)價(jià)。 二、食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制概念 ?質(zhì)量控制 是食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室為了保證檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)事求是地反映客觀存在而建立的操作程序體系。 ? 房間的設(shè)置應(yīng)根據(jù)工作內(nèi)容加以分用，設(shè)立專用房間。 三、檢測(cè)環(huán)境要求 ? 需在無菌條件下工作的區(qū)域應(yīng)以明確標(biāo)識(shí)并能有效地控制 、 監(jiān)測(cè)和記錄 。 ? 設(shè)備 /儀器的運(yùn)行狀況記錄。 1℃ ，箱體內(nèi)各點(diǎn)溫差（內(nèi)部的溫度均衡性）以及溫度波動(dòng)同樣不大于177。 2℃ 。 ? 檢測(cè)要求：西歐標(biāo)準(zhǔn)為微生物檢驗(yàn)用蒸餾水的特定電導(dǎo)率＜ ； 細(xì)菌數(shù)＜ 50cfu/ml。 ? 采取稱中法來測(cè)定蒸發(fā)量，體積 100ml的稀釋劑起重量為 101g。 ? 緩沖液使用有效期： 約 1年 約 6個(gè)月 約 6個(gè)月 ? pH計(jì)的維護(hù)：電極外表的定期清洗； 電極敏感性檢測(cè)及極性恢復(fù)。 ? 生物測(cè)試法：采用一定的菌培養(yǎng)物，經(jīng)一定比例稀釋，菌量控制在 200250個(gè) /， 涂布平板在紫外燈光下照射 2min， 同時(shí)設(shè)置普通光源的對(duì)照組，置 37℃ 培養(yǎng) 48h， 計(jì)算其殺滅率，要求殺滅率達(dá) 99%。1℃ 水浴箱 37℃ 177。 常用培養(yǎng)基的質(zhì)量控制 （一） 無菌試驗(yàn)： ? 每批配好的培養(yǎng)基須進(jìn)行無菌試驗(yàn) ? 隨機(jī)選取 5%10%的量 ， 如果配制大量的培養(yǎng)基 ， 則任意選取 10個(gè)平板或管裝培養(yǎng)基 ， 35℃ 溫度下過夜培養(yǎng) ，證明無菌生長(zhǎng)為合格 常用培養(yǎng)基的質(zhì)量控制 （二） ? 生長(zhǎng)率測(cè)試： 適用于液體和固體培養(yǎng)基：將菌培養(yǎng)液 ， 用生理鹽水做倍比稀釋 ， 取合適稀釋度進(jìn)行平板計(jì)數(shù) ， 同時(shí)以新鮮配制的國(guó)標(biāo)培養(yǎng)基進(jìn)行對(duì)照 。 培養(yǎng)基的配制程序（二） ? 配制好的培養(yǎng)基 （ 尤其是糖發(fā)酵管 ） 不宜久放 。 ? 自身同一平皿重復(fù)計(jì)數(shù)誤差應(yīng)小于 % ? 實(shí)驗(yàn)人員之間同一平皿重復(fù)計(jì)數(shù)誤差177。 ? 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)參加外部的質(zhì)量控制活動(dòng)，對(duì)其開展的每一項(xiàng)檢測(cè)均應(yīng)參加相應(yīng)的室間質(zhì)量控制。 室間質(zhì)量評(píng)價(jià) 質(zhì)控結(jié)果的分析與評(píng)價(jià) 質(zhì)控管理機(jī)構(gòu)對(duì)每次質(zhì)控結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，將每一實(shí)驗(yàn)室的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較和統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)回評(píng)估報(bào)告。 （ 3）半固體穿刺法：穿刺培養(yǎng)基并加液體石蠟，置 4℃ 冰箱可保存 36個(gè)月，適用于腸桿菌科細(xì)菌。 ? 參加實(shí)驗(yàn)室間的比對(duì)或能力驗(yàn)證 ? 利用相同或不同方法進(jìn)行重復(fù)檢測(cè) ? 對(duì)留
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