【導讀】理檢驗儀器的工作原理,掌握了儀器的使用技能和測定方法。無機酸中性鹽化合態(tài)。①有機酸影響食品的色、香、味及穩(wěn)定性。②食品中有機酸的種類和含量是判斷其質(zhì)量好壞的一個重要指標??偹岫仁侵甘称分兴兴嵝猿煞值目偭俊K从车氖且央x解的那部分酸的濃度,常用PH值表示。其大小可通過蒸餾發(fā)分離,再借標準堿滴定來測定。食品中的有機弱酸在用標準堿液滴定時,被中和生成鹽類。中,加入蒸餾水100mL,搖振使其溶解,冷卻后置于聚乙烯塑料瓶中,②1%酚酞乙醇溶液:稱取酚酞1g溶解與100ml95%乙醇中。V1-----標定時所耗用氫氧化鈉標準溶液的體積,mL;定容,用干燥濾紙過濾,棄去初始濾液25mL收集濾液備用。⑤固體飲料:稱取5~10g樣品,置于研缽中,加少量無CO2蒸餾水,研磨成糊狀,用無CO2蒸餾水移入250ml容量瓶中,充分振搖,過濾。正常生產(chǎn)的食品中,其揮發(fā)酸的含量較穩(wěn)