【導(dǎo)讀】理檢驗(yàn)儀器的工作原理,掌握了儀器的使用技能和測(cè)定方法。無(wú)機(jī)酸中性鹽化合態(tài)。①有機(jī)酸影響食品的色、香、味及穩(wěn)定性。②食品中有機(jī)酸的種類(lèi)和含量是判斷其質(zhì)量好壞的一個(gè)重要指標(biāo)??偹岫仁侵甘称分兴兴嵝猿煞值目偭?。所反映的是已離解的那部分酸的濃度,常用PH值表示。其大小可通過(guò)蒸餾發(fā)分離,再借標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來(lái)測(cè)定。食品中的有機(jī)弱酸在用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時(shí),被中和生成鹽類(lèi)。中,加入蒸餾水100mL,搖振使其溶解,冷卻后置于聚乙烯塑料瓶中,②1%酚酞乙醇溶液:稱(chēng)取酚酞1g溶解與100ml95%乙醇中。V1-----標(biāo)定時(shí)所耗用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL;定容,用干燥濾紙過(guò)濾,棄去初始濾液25mL收集濾液備用。⑤固體飲料:稱(chēng)取5~10g樣品,置于研缽中,加少量無(wú)CO2蒸餾水,研磨成糊狀,用無(wú)CO2蒸餾水移入250ml容量瓶中,充分振搖,過(guò)濾。正常生產(chǎn)的食品中,其揮發(fā)酸的含量較穩(wěn)