【導(dǎo)讀】通過這一課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備果蔬罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)崗位高技能人才在。作步驟模塊作為中心來設(shè)計本課程的教學(xué)項(xiàng)目和工作任務(wù)。徹底打破學(xué)科課程的設(shè)計思。路，以工作任務(wù)完成的需要來選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識、技能的聯(lián)系，性，提高學(xué)生的就業(yè)能力。產(chǎn)品，使工作任務(wù)具體化，產(chǎn)生具體的課程任務(wù)。在編排上的依據(jù)是該職業(yè)崗位所特有。依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、高等職業(yè)院校學(xué)生。1）會收集相關(guān)的代表性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，編寫出制作相關(guān)產(chǎn)品的原料收購標(biāo)準(zhǔn)；4）能制定水果、蔬菜主要品種的半成品處理標(biāo)準(zhǔn)；7）編制罐頭包裝要求的工藝文件；藝和技術(shù)措施文件的制定；求進(jìn)行合理的布局；4）會獨(dú)立完成新產(chǎn)品的設(shè)計、試制、投產(chǎn)一系列工作；4）掌握各種果蔬原料學(xué)及大宗的、具代表性的果蔬罐頭的加工及質(zhì)量問題的解決。及質(zhì)量分析與控制作一般了解；科學(xué)態(tài)度以及吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)合作的精神。準(zhǔn)、性能及添加劑等基本知識。

　　

【正文】 的活菌染色法； （ 8）能通過顯微鏡直接計數(shù)法和平板菌落計數(shù)法測定微生物的生長； （ 9）會用液體石蠟保藏法對菌種進(jìn)行保藏。 （ 10）能掌握水質(zhì)、各類食品的細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的檢測技術(shù)，獲得正確的檢驗(yàn)結(jié)果，并做出規(guī)范的檢驗(yàn)報告 ； （ 11）能掌握酸乳中乳酸菌的檢測技術(shù)，獲得正確的檢驗(yàn)結(jié)果，并做出規(guī)范的檢驗(yàn)報告 ； （ 12）能掌握食品檢樣中各種常見致病菌的檢測方法； （ 13）能掌握罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)技術(shù)，獲得正確的檢驗(yàn)結(jié)果，并做出規(guī)范的檢驗(yàn)報告 ； （ 14）會分析總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并做出正確 、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報告。 知識目標(biāo) （ 1）理解和掌握無菌操作技術(shù)要點(diǎn)，掌握消毒、滅菌、防腐、商業(yè)無菌的概念； （ 2）掌握光學(xué)顯微鏡的工作原理和技術(shù)要點(diǎn)； （ 3）掌握微生物所需營養(yǎng)物質(zhì)的種類、培養(yǎng)基的配制原則和種類； 30 （ 4）掌握微生物生長的規(guī)律和影響微生物生長的主要因素，明確控制有害微生物的各種措施與方法； （ 5）掌握微生物生長量和繁殖數(shù)的測定原理與方法； （ 6）掌握常用微生物分離純培養(yǎng)方法的原理與技術(shù)要點(diǎn)； （ 7）掌握細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌和病毒的形態(tài)特征； （ 8）掌握細(xì)菌的革蘭氏染色的原理和方 法； （ 9）掌握食品微生物檢驗(yàn)中常用檢樣的制備技術(shù)，熟悉微生物檢驗(yàn)的基本程序和要求； （ 10）掌握細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群的含義、衛(wèi)生學(xué)意義及檢驗(yàn)程序；掌握罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)程序 ； （ 11）掌握各種常見致病菌的生物學(xué)特性，熟悉檢驗(yàn)程序，能在食品檢驗(yàn)中進(jìn)行致病菌的鑒別。 素質(zhì)目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、分析問題和解決問題的能力、 科學(xué)思維、 探究、創(chuàng)新的能力。 善于合作的職業(yè)素質(zhì)。 3. 課程內(nèi)容和要求 序號 典型工作任務(wù) 知識內(nèi)容與教學(xué)要求 技能內(nèi)容與教學(xué)要求 1 消毒與滅菌技術(shù) 【知識內(nèi)容】： 1. 干熱 滅菌 2. 濕熱滅菌 3. 輻射滅菌 4. 化學(xué)消毒 【教學(xué)要求】： 、滅菌、防腐和商業(yè)無菌的概念。 、干熱滅菌、濕熱滅菌等方法原理 。 。 5. 熟悉各種消毒劑的常用濃度和使用方法 物的作用機(jī)理 【技能內(nèi)容】 : （高壓蒸氣滅菌） 【教學(xué)要求】 、干熱滅菌、濕熱滅菌等方法的操作步驟和 技術(shù)要點(diǎn)。 2. 掌握恒溫干燥箱、高壓蒸汽滅菌鍋的正確使用 3. 掌握常用化學(xué)消毒劑的應(yīng)用，學(xué)會配制 75％酒精等常用消毒劑。 熱滅菌 2 無菌操作技術(shù) 【知識內(nèi)容】 1. 無菌環(huán)境 2. 無菌器材 3. 無菌操作 【教學(xué)要求】 ，明確在微生物檢驗(yàn)【技能內(nèi)容】 2. 環(huán)境 中的微生物檢查 【教學(xué)要求】 菌操作規(guī)程； 31 過程中遵循無菌操作的重要性 3. 明確微生物檢驗(yàn)有關(guān)儀器和設(shè)備的使用和注意事項(xiàng)； 要求 、生理鹽水等稀釋液，并對其進(jìn)行高壓蒸汽滅菌 3 分離純培養(yǎng)與接種技術(shù) 【知識內(nèi)容】 1. 混菌法 2. 劃線法 3. 涂布法 4. 斜面接種 5. 穿刺接種 6. 點(diǎn)植接種 7. 液體菌種 【教學(xué)要求】 、優(yōu)缺點(diǎn)與適用范圍； 、菌苔的概念 范圍 【技能內(nèi)容】 ； 【教學(xué)要求】 、涂布法、混菌法等常用微生物分離方法 、穿刺接種、點(diǎn)植接種、液體接種等常用微生物接種技術(shù)的操作要點(diǎn) 、消毒滅菌技術(shù) 4 顯微技術(shù) 【知識內(nèi)容】 【教學(xué)要求】 、性能和工作原理； ，明確油鏡加香柏油的作用 【技能內(nèi)容】 【教學(xué)要求】 維護(hù) 物觀察 3. 掌握光學(xué)顯微觀察樣品的制備 4. 掌握細(xì)菌單染色法的基本原理與操作步驟 5 微生物類群鑒別技術(shù) 【知識內(nèi)容】 1. 細(xì)菌 2. 放線菌 3. 酵母菌 4. 霉菌 5. 病毒 【教學(xué)要求】 掌握細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的個體與群體特征； 3. 掌握糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、 IMViC 與硫化氫反應(yīng)的原理 4. 了解糖發(fā)酵、 IMViC 與硫化氫反應(yīng)在腸道細(xì)菌鑒定中的意義和方法。 5. 了解免疫學(xué)在微生物鑒定上 的作用原理 力，為合理利用微生物奠定基礎(chǔ)。 【知識內(nèi)容】 ； 定； 【教學(xué)要求】 1. 掌握染色的基本原理與步驟，鞏固顯微技術(shù)； 點(diǎn) 要點(diǎn) 、霉菌和酵母菌的個體形態(tài)和群體形態(tài)特征 32 6 生長測定技術(shù) 【知識內(nèi)容】 1. 顯微鏡直接計數(shù)法 2. 平板菌落計數(shù)法 3. 液體稀釋法 4. 濾膜法 【教學(xué)要求】 1. 掌握微生物生長量和 繁殖數(shù)的測定方法。 時期的特點(diǎn)、產(chǎn)生原因以及對微生物培養(yǎng)、科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐的指導(dǎo)意義 、顯微鏡直接計數(shù)法、液體稀釋法、濾膜法等測定微生物繁殖數(shù)的方法原理、優(yōu)缺點(diǎn)與適用范圍 【技能內(nèi)容】 1. 利用顯微鏡直接計數(shù)法計算酵母菌細(xì)胞數(shù) 2. 利用平板菌落計數(shù)法對細(xì)菌計數(shù) 【教學(xué)要求】 、顯微鏡直接計數(shù)法等測定微生物繁殖數(shù)的操作要點(diǎn) 計數(shù)原則 7 菌種保藏技術(shù) 【知識內(nèi)容】 1. 常規(guī)保藏法 2. 真空冷凍干燥保藏法 【教學(xué)要求】 1. 掌握菌種保藏的目的和原理，常用的菌種保藏方法及優(yōu)缺點(diǎn) 2. 熟悉菌種衰退和復(fù)壯的原理 【技能內(nèi)容】 【教學(xué)要求】 藏方法的操作技術(shù)； 8 食品衛(wèi)生學(xué)檢測技術(shù) 【知識內(nèi)容】 1. 微生物檢驗(yàn)的一般程序 2. 水質(zhì)衛(wèi)生學(xué)常規(guī)檢測項(xiàng)目 3. 食品衛(wèi)生學(xué)常規(guī)檢測項(xiàng)目 4. 乳酸菌飲料中乳酸菌檢測 5. 罐藏食品商業(yè)無菌 檢測 6. 食品致病菌檢測 【教學(xué)要求】 技術(shù) 、大腸菌群的含義、衛(wèi)生學(xué)意義及檢驗(yàn)程序； ； 、泄漏、商業(yè)無菌等概念和檢驗(yàn)程序 、衛(wèi)生學(xué)意義和檢驗(yàn)程序 【技能內(nèi)容】 1. 對某一檢測結(jié)果的分析和報告的撰寫 ； ； （細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群）檢驗(yàn)； ； 母菌的檢驗(yàn)； ； ； ； 【教學(xué)要求】 、顯微技術(shù)、染色方法、微生物鑒別技術(shù)、平板菌落計數(shù)法等基本技術(shù) 、恒溫干燥箱、均質(zhì)器、漩渦混勻器、超凈工作臺等儀器 驗(yàn)程序，對各種檢樣進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌的檢測 測 驗(yàn)，并做出正確的判定 食品中致病菌的檢驗(yàn)程序和鑒定 和撰寫報告 4. 實(shí)施建議 教材編寫 33 由化學(xué)工業(yè)出版社立項(xiàng)，由我系教師與其他院校合作編寫高職高專商檢類教材《微生物檢測技術(shù)》，擬定編寫出版。 教學(xué)方法 采用多媒體等現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段，實(shí)施課堂講授法。采用課堂與實(shí)驗(yàn)室“一體化教學(xué)模式、四階段實(shí)踐教學(xué)法和任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)法相結(jié)合等靈活多樣教學(xué)手段，體現(xiàn)學(xué)生主體作用 教學(xué)評價 教學(xué)資源 1．理論和實(shí)驗(yàn)教材 [1]《微生物檢測技術(shù)》 葉磊、楊學(xué)敏主編 .化學(xué)工業(yè)出版社 [2]《食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分）》劉用城 .中國輕工業(yè)出版社， 2020 [3]《應(yīng)用微生物學(xué)》李莉主編 .武漢理工大學(xué)出版社， 2020 [4]《食品理化與微生物檢測實(shí)驗(yàn)》張英 主編 .中國輕工業(yè)出版社， 2020 [5]食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)（面向二十一世紀(jì)教材） .牛天貴 主編 .中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2020 2．相關(guān)基礎(chǔ)課和專業(yè)課教材 《食品微生物》、《工業(yè)微生物》、《食品安全性》、《微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》 3． 參考學(xué)習(xí)書籍 [1]食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 . 衛(wèi)生部編 .技術(shù)出版社 .1985 [2]微生物學(xué)實(shí)驗(yàn) .趙斌，何紹江主編 .科學(xué)出 版社， 2020 [3]微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) .錢存柔等編 .科學(xué)出版社 .1971 [4]微生物實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) .黃秀梨 主編 .高等教育出版社，施普林格出版社 [5]《微生物學(xué)教程》，周德慶著，高等教育出版社， 1991 [6]《微生物學(xué)》（第二版），武漢、復(fù)旦大學(xué)編，高等教育出版社， 1987 [7]《微生物學(xué)》（第二版）俞大紱著、李季倫編，科學(xué)出版社， 1985 [8]《微生物學(xué)》，黃秀梨著，高等教育出版社， 1997 [9]《微生物學(xué)基礎(chǔ)》，鄭善良著，化學(xué)工業(yè)出版社， 1986 [10]《微生物學(xué)》，沈萍著，高等教育出版社， 2020 [11]《微生物基礎(chǔ)》于淑萍 主編 . 化學(xué)工業(yè)出版社， 2020 4．課件和電子教案 34 5．習(xí)題庫 6．試卷 7．?dāng)U充性自學(xué)資料 本院圖書館近幾年加大了教材及專業(yè)書籍、雜志的購置力度，除上述參考教材和數(shù)十種專業(yè)期刊、雜志外，還存有上千冊專業(yè)書籍可供學(xué)習(xí)參考；而且，我院圖書館采取“藏閱一體”的管理模式，學(xué)生可自主查閱，方便學(xué)生自學(xué)。 其他說明 本課程標(biāo)準(zhǔn)主要適用于高職高專學(xué)生。 35 《食品加工技術(shù)》 之 （ 飲料生產(chǎn)技術(shù) ）課程標(biāo)準(zhǔn) 適用專業(yè)：食品與生物工程專業(yè) 1. 課程定位和設(shè)計思路 課程定位 飲料生產(chǎn)技術(shù)是食品工藝的一個分支，是一門應(yīng)用科學(xué)，是根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理的原則，研究軟飲料生產(chǎn)中的原材料，半成品和成品的加工進(jìn)程和方法的一門學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)，生物工程專業(yè)的一門專業(yè)選修課。 本課程作為專業(yè)課，前期需要較好的無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)等基礎(chǔ)。本課程 教學(xué)時數(shù)為 45學(xué)時，理論課與實(shí)驗(yàn)課的比例為 2:1。 飲料生產(chǎn)技術(shù)是食品工藝的一個分支，是一門應(yīng)用科學(xué)，是根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理的原則，研究軟飲料生產(chǎn)中的原材料，半成品和成品的加工進(jìn)程和方法的一門學(xué)科，是食品科學(xué) 與工程專業(yè)，生物工程專業(yè)的一門專業(yè)選修課，學(xué)習(xí)本課程的任務(wù)是學(xué)習(xí)軟飲料用水要求及水處理，掌握軟飲料的主要原材料的特性和使用，掌握碳酸飲料，果蔬汁飲料、茶飲料、瓶裝飲用水，含乳飲料及其他飲料的加工流程和方法，了解軟飲料工業(yè)發(fā)展的趨勢和研究動態(tài)，能設(shè)計飲料配方，能查閱有關(guān)的資料，能從事本行業(yè)的教學(xué)、科研、生產(chǎn)與管理。 設(shè)計思路 本課程設(shè)計，重點(diǎn)體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，分兩部分內(nèi)容：理論知識和實(shí)訓(xùn)。這兩部分內(nèi)容交叉、同時地進(jìn)行。課程分三大模塊：飲料的主要原材料的特性和使用；軟飲料用水要求及水處理；碳酸飲料，果蔬汁飲 料、茶飲料、瓶裝飲用水，含乳飲料及其他飲料的加工流程和方法。第一模塊主要在課堂完成；第二模塊為課堂與實(shí)訓(xùn)結(jié)合， 實(shí)訓(xùn)課通過見習(xí)、輪崗實(shí)訓(xùn)，對學(xué)生進(jìn)行動手能力訓(xùn)練，讓學(xué)生在現(xiàn)場真實(shí)工作情景中，對水處理設(shè)備和工藝有更直接的認(rèn)識和體會，達(dá)到理論與實(shí)踐的融合；第三模塊 為課堂與實(shí)訓(xùn)結(jié)合，實(shí)訓(xùn)課主要在實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，實(shí)訓(xùn)課開設(shè)各種果蔬汁飲料、植物蛋白飲料，乳酸菌飲料，整個生產(chǎn)配方、生產(chǎn)工藝條件、工藝流程、生產(chǎn)控制均由學(xué)生自行設(shè)計、安排，通過這種模式，讓學(xué)生學(xué)會應(yīng)用理論知識來指導(dǎo)實(shí)踐， 能設(shè)計飲料配方，能查閱有關(guān)的資料，能具備 從事本行業(yè)的開發(fā)、科研、生產(chǎn)與管理能力 36 考核方式：理論 70%+實(shí)踐 30%。理論采用考試，閉卷，平時 30%+期末 70%。實(shí)踐部分：學(xué)生在見習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的表現(xiàn)占 50％；實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的考核以過程考核與結(jié)果考核為主，根據(jù)學(xué)生設(shè)計配方的合理性，具體生產(chǎn)中的生產(chǎn)控制能力，以及最終的成品質(zhì)量進(jìn)行綜合評分。 2． 工作任務(wù)和課程目標(biāo) 工作任務(wù) 學(xué)習(xí)本課程的任務(wù)是學(xué)習(xí)飲料用水要求及水處理，掌握飲料的主要原材料的特性和使用，掌握碳酸飲料，果蔬汁飲料、茶飲料、瓶裝飲用水，含乳飲料及其他飲料的加工流程和方法，了解飲料工業(yè)發(fā) 展的趨勢和研究動態(tài)，能設(shè)計飲料配方，能查閱有關(guān)的資料，能從事本行業(yè)的教學(xué)、科研、生產(chǎn)與管理。 課程目標(biāo) 能力目標(biāo) 通過本課程學(xué)習(xí) , 應(yīng)具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和應(yīng)用能力， 學(xué)生應(yīng)具備 設(shè)計飲料配方、開發(fā)新品種的能力， 具備從事本行業(yè)的科研、生產(chǎn)與管理的能力。 能夠發(fā)現(xiàn)和解決軟飲料生產(chǎn)中常見的技術(shù)問題，維持生產(chǎn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 知識目標(biāo) 通過本課程學(xué)習(xí) ，學(xué)生應(yīng)理解和掌握飲料生產(chǎn)工藝的理論，掌握各種飲料生產(chǎn)工藝流程，了解工藝對設(shè)備的要求，了解飲料工藝發(fā)展的趨勢和研究動向。 素質(zhì)目標(biāo) 培 養(yǎng)具有良好的思想素質(zhì) 、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)和身體素質(zhì)的畢業(yè)生，有扎實(shí)的專業(yè)知識，并具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和工程實(shí)踐能力，掌握食品科學(xué)理論及現(xiàn)代化工程技術(shù)，能從事專業(yè)所涉及的工藝設(shè)計、研發(fā)、管理和經(jīng)營等工作的高級工程技術(shù)人才和管理人才。 3. 課程內(nèi)容和要求 序號 典型工作 任務(wù) 知識內(nèi)容與教學(xué)要求 技能內(nèi)容與教學(xué)要求 1 飲料用水及水處理 相關(guān)知識 飲料用水的水質(zhì)要求； 水質(zhì)的改良方法； 水的消毒。 1. 掌握飲料工藝用水的要