【總結(jié)】第五章焙烤設(shè)備第一節(jié)加熱、熱源一、物料的傳熱方式脫水干燥:一些物質(zhì)被加熱后,除溫度升高外,還伴有水分的脫出,這種加熱就是通常所說的脫水干燥。人們常把物體中水分的移動(dòng)稱為擴(kuò)散。物料內(nèi)部水分移動(dòng)稱為內(nèi)擴(kuò)散,物料表面水分向外界擴(kuò)散稱為外擴(kuò)散。內(nèi)擴(kuò)散可分水
2024-10-17 12:20
【總結(jié)】第十章焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全張妍主編焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全第一節(jié)個(gè)人衛(wèi)生與工具衛(wèi)生一、個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生部的衛(wèi)生制度,每一個(gè)工作人員必須遵守衛(wèi)生規(guī)則及清潔要領(lǐng)。①進(jìn)車間前,必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,并要把雙手洗凈。②直接與原料、半成品和成品
2025-02-09 18:01
【總結(jié)】第四章硬麥產(chǎn)品——面包生產(chǎn)本章學(xué)習(xí)重點(diǎn):?1原料及輔料的選擇(掌握)?2面包生產(chǎn)工藝流程(掌握)?3發(fā)酵法(了解)?4面團(tuán)的調(diào)制工藝(了解)?5面團(tuán)發(fā)酵工藝(了解)?6面包的腐敗及預(yù)防(了解)0面包起源及分類?面包是以小麥粉、酵母、食鹽和水為基本原料,添加適量糖、油脂、乳品
2025-02-12 20:18
【總結(jié)】焙烤制品原輔料?焙烤食品是指以谷物為主原料,采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品。以小麥等谷物粉料為基本原料,通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產(chǎn)品都是以面粉配加不同比例的糖料制成,故又有面糖食品之稱。幾種常見的面包奶油面包奶
2024-11-04 00:08
【總結(jié)】第一篇焙烤制品工藝學(xué)概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生產(chǎn)工藝第三章蛋糕工藝第二篇軟飲料工藝學(xué)概述第一章原料與材料第二章碳酸飲料第三章果蔬制品工藝食品工藝學(xué)(下篇)第一篇焙烤制品工藝學(xué)概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生
2025-01-16 13:12
【總結(jié)】食品工藝學(xué)食品研究室什么是食品?n消費(fèi)者所關(guān)注食品的特性?n生產(chǎn)者的義務(wù)與責(zé)任緒論n食品的概念n食品需符合的條件n食品工藝學(xué)的概念n食品工藝學(xué)的研究對(duì)象和內(nèi)容n食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)方法食品工藝學(xué)n原則:技術(shù)上先進(jìn),經(jīng)濟(jì)上合理n對(duì)象:原材料、半成品和成品的加工過程和方法n是一門應(yīng)用科學(xué)技術(shù)上先進(jìn)n工藝先進(jìn)
2025-02-06 22:19
【總結(jié)】食品工藝學(xué)4(焙烤食品)課程教學(xué)大綱BakeryFood課程編號(hào):B3083023學(xué)時(shí)數(shù):16其中:實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)4課外學(xué)時(shí)學(xué)分?jǐn)?shù):適用專業(yè):食品科學(xué)與工程(本科)1.課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)焙烤工藝學(xué)是食品工藝學(xué)中的一大分枝,而焙烤制品是以谷類作為基本原料,采用焙烤工藝手段加工而成的一類制品。
2024-10-25 19:01
【總結(jié)】商圈分析與服裝零售店面選址服裝店名:HartSchaffnerMarx?HartSchaffnerMarx(哈特·馬克斯)產(chǎn)品主要分為正裝,都市商務(wù),生活休閑三個(gè)系列是“美國紳士”和“美國精神”的最佳詮釋,恰當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)了時(shí)尚與商務(wù)的完美結(jié)合,經(jīng)典正裝系列秉承一貫的高品質(zhì)感,將優(yōu)雅、成功的紳士風(fēng)格貫穿整個(gè)系列,帶給男裝回歸的
2025-01-27 03:43
【總結(jié)】 焙烤食品制造(C1410)行業(yè) 2004年5月標(biāo)準(zhǔn)化行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告 單位:數(shù)據(jù)中華行業(yè)研究中心 傳真:010-683148186855711...
2025-01-17 03:21
【總結(jié)】第五章面包制作工藝張妍主編面包制作工藝第一節(jié)概述一、面包的分類(1)主食面包主食面包,顧名思義,即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例,以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常
2025-01-06 06:09
【總結(jié)】齊齊哈爾工程學(xué)院《焙烤食品加工技術(shù)》練習(xí)&作業(yè)本姓名:學(xué)號(hào):班級(jí):管理工程系食
2025-01-06 15:08
【總結(jié)】71/83焙烤食品制造(C1410)行業(yè)2004年5月標(biāo)準(zhǔn)化行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告單位:數(shù)據(jù)中華行業(yè)研究中心傳真:010-6831481868557119E-MAIL:kkc@行業(yè)狀況摘要行業(yè)景氣度:好轉(zhuǎn)成長成長高峰成長趨緩收縮落底行業(yè)關(guān)注度:一星
2025-08-01 22:48
【總結(jié)】糖果與焙烤工藝學(xué)張雯2022課程介紹?焙烤食品工藝學(xué)?糖果與巧克力工藝學(xué)(30學(xué)時(shí))?實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)(6學(xué)時(shí))?參考書趙晉府.食品工藝學(xué).中國輕工業(yè)出版社.2022李里特.焙烤食品工藝學(xué).中國輕工業(yè)出版社.2022St
2025-05-12 12:56
【總結(jié)】沈陽科納提克生物科技有限公司面包改良劑原料和焙烤粉BakingPowders烘焙改良劑手冊(cè)BAKERYIMPROVERMANUAL2021/11/1321酶制劑概述淀粉酶?α-淀粉酶是酶中最重要的一類,適用所有的建議配方中。?我們配方中所用的α-淀粉酶為真菌淀粉酶,
2024-10-16 05:34
【總結(jié)】烘烤一、焙烤制品的特點(diǎn)和范圍1、所有焙烤制品均應(yīng)以谷類為基礎(chǔ)原料2、大多數(shù)焙烤制品應(yīng)以油、糖、蛋等作為主要原料,或其中1-2種。3、所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工藝4、焙烤制品應(yīng)是不需經(jīng)過調(diào)理就能直接食用的食品5、所有焙烤制品均屬于固態(tài)食品根據(jù)以上特點(diǎn),焙烤制品應(yīng)包括面包、餅干、糕餅、夾餡餅、膨松食品等。
2025-08-20 21:27