面包改良劑原料和焙烤粉-資料下載頁
2024-10-16 05:34本頁面
【正文】 可計算出配方。 ? 以下是一些典型焙烤產(chǎn)品所需 焙烤粉 的常規(guī)指標(biāo)。（占 （ 面粉 +淀粉混合物 ） 的含量的百分比）： ? 海綿蛋糕 1,01,5 % ? 泡芙 0,51,0 % ? 餅干 0,81,0 % ? 披薩 1,51,8 % ? 松餅 2,02,5 ? 瑪?shù)铝盏案? 0,71,4 % ? 白蛋糕 1,52,0 % 2021/11/13 13 配方 典型快速反應(yīng)焙烤粉如下： ? 碳酸氫鈉 32 % ? SAPP 40 33 % ? MCP 10 % ? 填充劑 (小麥淀粉 ) 25 % 典型慢速反應(yīng)焙烤粉如下： ? 碳酸氫鈉 32 % ? SALP 3:2:8 12 % ? SAPP 20 28 % ? 填充劑 (小麥淀粉 ) 28 % 典型慢速反應(yīng)焙烤粉適合做蛋糕，松餅和瑪?shù)铝彰姘?，而快速反?yīng)焙烤粉適合制作海綿蛋糕，面包卷，披薩和各種餅干。 2021/11/13 14 中和值 ? 中和值是中和 100克碳酸氫鈉所需酸的量。每種酸都有不同中和值，這完全取決于其化學(xué)結(jié)構(gòu)。 以下是最典型的發(fā)酵用酸的中和值： ? SAPP 酸式焦磷酸鈉 73 ? MCP 磷酸一鈣 80 ? SALP 血清堿性磷酸酶 100 ? GDL 葡萄糖酸內(nèi)酯 45 2021/11/13 15 ?每種發(fā)酵酸的反應(yīng)速率不同，要選擇合適的酸取決于烘焙產(chǎn)品及烘焙過程的類型。 以下是 8分鐘內(nèi)典型發(fā)酵酸的反應(yīng)速率值： ? SAPP 40 40 急速反應(yīng) ? SAPP 20 20 極度遲緩反應(yīng) ? MCP 60 超快反應(yīng) ? SALP 3:2:8 15 極度遲緩反應(yīng) ? GDL 30 2021/11/13 16 謝謝！
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