【導(dǎo)讀】分的脫出,這種加熱就是通常所說的脫水干燥。稱為內(nèi)擴(kuò)散,物料表面水分向外界擴(kuò)散稱為外擴(kuò)散。高的向低的方向移動(dòng))稱為熱擴(kuò)散。熱能的傳遞有三種形式,即傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射。濕擴(kuò)散一致,這將加速干燥。內(nèi)部趕,使水分不能蒸發(fā)。于水分子在物料表面蒸發(fā)時(shí),要穿過物料表面的氣膜層。在食品焙烤中現(xiàn)多用遠(yuǎn)紅外加熱,輻射是主要傳熱方式??梢姽?、紅外線和紫外線都是電磁波,它們的。波之間,其波長(zhǎng)范圍是1000μm。其輻射能量的大小和按波長(zhǎng)的分布情況是直接由。物體表明溫度決定的。由此可知,為了增大。同時(shí)加熱效率也增高。被吸收的紅外線輻射能量就轉(zhuǎn)變成熱,使物體升溫,被。而不同的物質(zhì)對(duì)紅外線的發(fā)射、吸收和透射是不同的,這就要求采用發(fā)射率的材料作輻射源和縮短輻射的距離,同一物體在不同波長(zhǎng)上,對(duì)紅外線的。而遠(yuǎn)紅外區(qū)的峰值帶更寬,能強(qiáng)烈地吸收遠(yuǎn)紅外輻射能量,0oK時(shí),都會(huì)輻射紅外線;振,紅外線的能量促使“彈簧”的運(yùn)動(dòng)激化。