食品加工機械與設備-第五章1殺菌設備-資料下載頁
2025-05-26 22:07本頁面
【正文】 間歇式：立式敞口殺菌鍋、浴槽式殺菌器 殺菌 設備 連續(xù)式：靜水壓殺菌機、水封式連續(xù)殺菌機 高壓 間歇式：臥式殺菌鍋、回旋式殺菌鍋 不同方法的特點 a、不同壓力和溫度 類別 壓力 溫度 應用 常壓式 1Pa 100℃ PH﹤ 加壓式 120℃ 肉類罐頭 b、不同操作方式 間歇式：多品種、小批量、中小型企業(yè) 連續(xù)式：品種少、大批量、大型企業(yè) 遠紅外加熱殺菌 (1) 原理 構(gòu)成物質(zhì)的基本質(zhì)點是電子、原子或分子，這些質(zhì)點即使處于基態(tài)都在不停地運動著 ——振動或轉(zhuǎn)動。這些運動都有自己的固有頻率。當遇到具有某個頻率的紅外線輻射時，如果紅外線的頻率與基本質(zhì)點的固有頻率相等，則會發(fā)生與振動學中共振運動相似的情況，質(zhì)點會吸收紅外線并使運動進一步激化；如果二者的頻率相差較大，那么紅外線就不會被吸收而可能穿過。 （ 2）特點 (1)熱輻射率高 使用遠紅外線加熱食品有著較高的熱輻射率 (2)熱損失小 輻射加熱不存在傳熱界面，遠紅外線直接輻射到被加熱物體的表面。 (3)容易進行操作控制 遠紅外線同其它光波一樣，具有直接傳播、漫反射和鏡反射的性質(zhì)，因此可以通過光的集散、遮斷機構(gòu)，更合理地控制輻射熱，使之在加熱器中更為有效地被利用，以提高加熱質(zhì)量，減少熱損失。 (4)加熱速度快，傳熱效率高 運用遠紅外線加熱，熱源與物料不直接接觸，因此可以在保證物料不過熱的情況下，提高發(fā)熱體 (輻射體，也即熱源 )的溫度。 (5)有一定的穿透能力 即對物體內(nèi)部直接加熱的能力。 (6)產(chǎn)品質(zhì)量好 遠紅外線的光子能量比紫外線、可見光線都要小，只會產(chǎn)生熱效果，不會引起食物成分的化學變化。 因此不僅可用于一般的粉狀和塊狀物料殺菌，而且還可用于咖啡豆、花生和谷物的殺菌和滅霉以及袋裝食品的直接殺菌。 火焰連續(xù)殺菌設備 ?這種設備的熱源不用蒸汽，而是用特制 燃燒器 或直接火焰對鐵盒罐頭進行加熱殺菌。燃氣可用煤氣、丁烷、丙烷等。 ?特別適用于蘑菇、玉米、青豆、胡蘿卜等蔬菜罐頭 的殺菌。
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