食品安全性doc-資料下載頁
2025-01-15 19:45本頁面
【正文】 馬口鐵罐 的主要安全性問題是金屬錫和鉛等的溶出 。 罐內鍍錫層在硝酸鹽或亞硝酸鹽的作用下可緩慢溶解 ， 進入到食物中 。 長期使用 鋁制品 盛放鹽或酸性食品容易使鋁制品表面的氧化鋁保護膜遭到腐蝕和破壞 ， 使部分鋁溶出 、 遷移到食品中 ， 增加人體對鋁的攝入量 。 生命科學與工程學院 高分子包裝材料 。 高分子包裝材料主要包括塑料 、 橡膠等制成品 。 高分子包裝材料中可能含有的一些低分子化合物 ， 有的可以會溶出進入食品 ， 造成污染 。 生命科學與工程學院 四、食品的生物性污染 （ 一 ） 食品的細菌污染 一般天然食品內部沒有或很少有細菌 ， 食品中的細菌主要來自生產 、 加工 、 運輸 、 貯存 、 銷售等各個環(huán)節(jié)的外界污染 。 目前常用的反映食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標有細菌總數(shù) 、 大腸菌群和致病菌 。 生命科學與工程學院 （ 二 ） 食品腐敗變質 食品的腐敗變質是指在微生物為主的各種因素作用下 ， 食品降低或喪失食用價值的一切變化 。 防止食品腐敗變質通常采用的食品保藏方法有冷凍或冷藏 、 加熱殺菌 、 脫水 、 鹽漬 、 酸漬 、糖漬 、 輻射 、 使用防腐劑等 。 生命科學與工程學院 （ 三 ） 霉菌及其毒素對食品的污染 霉菌的營養(yǎng)源主要為糖 、 少量的氮和無機鹽 ，因此極易在糧食 、 水果和各種食品上生長繁殖 ， 引起食品腐敗變質 。 生長在面包上的霉菌 生命科學與工程學院 黃曲霉素 ：由黃曲霉產毒菌株和寄生曲霉代謝所產生的一類肝毒素 。 黃曲霉毒素 B1毒性最大 ， 致癌作用最強 。 不吃霉變食品 是避免攝入黃曲霉毒素的一種有效措施 。 生命科學與工程學院 演講完畢，謝謝觀看！
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