重金屬對(duì)食品安全性的影響-食品安全與健康-資料下載頁(yè)
2025-01-07 04:02本頁(yè)面
【正文】 鮮的蔬菜和水果富含維生素 C。另外，維生素 B B1葉酸、維生素 D 在預(yù)防有害金屬中毒，或緩解有害金屬的毒作用方 面有重要作用。 （三）適當(dāng)增加無(wú)機(jī)鹽的攝入 無(wú)機(jī)鹽進(jìn)入體內(nèi)的吸收利用與其價(jià)態(tài)有關(guān)，特別是相同的價(jià)態(tài)有相互競(jìng)爭(zhēng)的抑制作用。如鐵可拮抗鉛的毒作用，其原因是鐵與鉛競(jìng)爭(zhēng)腸粘膜載體蛋白和其他相關(guān)的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)載體，從而減 10 少鉛的吸收；鋅可拮抗鎘的毒作用，因鋅可與鎘競(jìng)爭(zhēng)含鋅金屬酶類(lèi)；硒可拮抗汞、鉛、鎘等金屬的毒作用，因硒能與這些金屬形成硒蛋白絡(luò)合物，使其降低毒性，并易于排出。因此增加膳食中鈣、鐵、鋅、硒等無(wú)機(jī)元素的供給，就可以抑制有害金屬的吸收，或減輕有害金屬的危害。 （四）控制脂肪的攝入 有的重金 屬如汞親脂性強(qiáng)，過(guò)多的脂肪可促進(jìn)其毒作用。 因此在飲食中應(yīng)該控制脂肪的攝入量。 （五）多喝茶、多吃豆類(lèi) 茶多酚是茶葉的主要成分，因具有多酚結(jié)構(gòu)對(duì)重金屬有較強(qiáng)富集作用，能與重金屬形成絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀，有利于減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的危害。茶多酚進(jìn)入體內(nèi)經(jīng)消化吸收后的代謝產(chǎn)物能與肝、或血液循環(huán)中的鎘形成復(fù)合物經(jīng)腎從尿排出，也可從膽道隨膽汁分泌從糞排出。茶多酚同樣具有良好的排鉛作用，并不加重肝腎損傷，對(duì)胃、腎、肝起著獨(dú)特的化學(xué)凈化作用。因此，常飲茶，特別是綠茶對(duì)人體健康具有保護(hù)作用。除茶葉外，豆類(lèi)也富含酚 類(lèi)物質(zhì)，在膳食中應(yīng)增加豆類(lèi)的攝入。 （六）選購(gòu)較為安全的食物 魚(yú)類(lèi)以淡水魚(yú)養(yǎng)殖的食草類(lèi)魚(yú)較為安全，且年齡小者為好。路邊生產(chǎn)和銷(xiāo)售的食物可能被鉛污染，因此不要購(gòu)買(mǎi)路邊食物。大型超市購(gòu)物是可根據(jù)自己的消費(fèi)能力，選擇無(wú)公害食品或綠色食品或有機(jī)食品。雖然有害金屬對(duì)食品有一定的污染，但是只要 11 我們?cè)谌粘５纳攀成钪凶⒁馐澄锒鄻踊?，合理選擇和搭配食物，做到平衡膳食，就可抵 抗 或減少有害物質(zhì)對(duì)健康的影響。 12 參考文獻(xiàn)： 章海風(fēng) 陸紅梅 路新國(guó) 《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》 2022 年 08 期 王明強(qiáng) 《中國(guó)調(diào)味品》 2022 年第 11 期 13 14 15 16
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