重金屬對(duì)食品安全性的影響-食品安全與健康-文庫(kù)吧資料
2025-01-13 04:02本頁(yè)面
【正文】 到的變化有生殖功能異常、汞毒性皮 7 炎、汞毒性免疫系統(tǒng)功能障礙等。砷還能透過(guò)胎盤損害胎兒?？梢岳奂叭梭w的皮膚、呼吸、泌尿、心血管、神經(jīng)、造血系統(tǒng)等?？诜趸?550mg 即可中毒， 60100mg 即可致死。不同形態(tài)的砷，其毒性相差很大 ,如氧化砷是劇毒品，海帶中的砷卻無(wú)毒性。鉛對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育影響極大。此外鉛可使血清 6 免疫球蛋白的含量降低，白細(xì)胞數(shù)減少，白細(xì)胞 吞噬能力下降，進(jìn)而減弱機(jī)體的免疫能力。鉛對(duì)消化道黏膜和胃黏膜有直接的毒性作用。動(dòng)脈中鉛過(guò)量經(jīng)證實(shí)可以導(dǎo)致心血管病死亡率增高。如果長(zhǎng)期接觸鉛不僅會(huì)影響兒童的記憶力、語(yǔ)言運(yùn)動(dòng)能力和學(xué)習(xí)能力，甚至能引起永久性、不可逆的腦損傷。 大腦作為鉛毒敏感的靶器官之一。⑤變態(tài)反應(yīng)與炎癥：鎳可引起接觸性皮炎、肺炎，五氧化二釩可引起遲發(fā)性呼吸器官變態(tài)反應(yīng)，鉻可引起眼結(jié)膜炎、支氣管哮喘、接觸性皮炎等。一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，砷、鎘、汞、鉛、鎳等對(duì)動(dòng)物有致畸作用。②致癌作用：金屬致癌潛力受其晶 體結(jié)構(gòu)、粒子大小、表面電荷的影響，也與其氧化狀態(tài)，跨膜能力和對(duì) DNA 的作用有關(guān)。 （七）鋅污染主要污染源有鋅礦開(kāi)采、冶煉加工、機(jī)械制造以及鍍鋅、儀器儀表、有機(jī)會(huì)合成和造紙等工業(yè)的排放。 （六）銅污染主要污染來(lái)源是銅鋅礦的開(kāi)采和冶煉、金屬加工、機(jī)械 4 制造、鋼鐵生產(chǎn)等。 （四）砷污染主要來(lái)源于采礦、冶金、化化學(xué)制藥、玻璃工業(yè)中的脫色劑、各種殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、砷酸鹽藥物、化肥、硬質(zhì)合金、皮革、農(nóng)藥等。 （二）鎘污染主要來(lái)源有電鍍、采礦、冶煉、燃料、電池和化學(xué) 工業(yè)等排放的廢水；廢舊電池中鎘含量較高、也存在于水果和蔬菜中，尤其是蘑菇，在奶制品和谷物中也有少量存在。 重金屬的污染主要來(lái)源工業(yè)污染，其次是交通污染和生活垃圾污染。 3 第 2 章 來(lái)源與途徑 重金屬指比重 (密度 )大于 4 或 5 的金屬，約有 45 種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、釩、鈮、鉭、鈦、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。重金屬不能被生物降解，但具有生物累積性，可以直接威脅高等生物包括人類，有關(guān)專家指出，重金屬對(duì)土壤的污染具有不可逆轉(zhuǎn)性，已受污染土壤沒(méi)有治理價(jià)值，只能調(diào)整種植品 種來(lái)加以回避。 重金屬在大氣、水體、土壤、生物體中廣泛分布，而底泥往往是重金屬的儲(chǔ)存庫(kù)和最后的歸宿。金屬有機(jī)化合物 (如有機(jī)汞、有機(jī)鉛、有機(jī)砷、有機(jī)錫等 )比相應(yīng)的金屬無(wú)機(jī)化合物毒性
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