食品安全性評(píng)價(jià)概述-資料下載頁(yè)
2025-01-13 09:15本頁(yè)面
【正文】 衛(wèi)生監(jiān)督司認(rèn)可和備案。 41 食品中有害物質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制訂 42 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 是國(guó)家提出的各種食品都必須達(dá)到的統(tǒng)一的衛(wèi)生質(zhì)量要求，我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家授權(quán)衛(wèi)生部統(tǒng)一制訂的。 食品中有害化學(xué)物質(zhì) (包括微生物毒素和放射性核素 )的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 是按食品毒理學(xué)的原則和方法制訂的。 43 1 2 3 4 5 確定動(dòng)物最大無作用劑量 人體每日容許攝入量 全部攝取食品中最高容許總量 各種食品中最高容許量 各種食品中的容許量標(biāo)準(zhǔn) 44 一、確定動(dòng)物最大無作用劑量 最大無作用劑量 (MNL)是評(píng)定一種外來化學(xué)物質(zhì)毒性作用的主要依據(jù)。在制訂容許量標(biāo)準(zhǔn)過程中，確定最大無作用劑量時(shí)一般采用該物質(zhì)各項(xiàng)毒性指標(biāo) MNL中的最具危險(xiǎn)者。不僅根據(jù)一般慢性毒性動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果，還必須全面考慮該化學(xué)物質(zhì)的致癌、致畸、致突變等效應(yīng)，并了解它在機(jī)體內(nèi)的蓄積作用、代謝過程、與其他化學(xué)物質(zhì)的聯(lián)合作用以及形成的有害降解產(chǎn)物等。 45 二、人體每日容許攝入量 人體每日容許攝入量 (ADI)系指人類終生每日攝入該化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量，以相當(dāng)人體每公斤體重的毫克數(shù)表示。這一劑量主要根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果所得最大無作用劑量換算而來。 在根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)中的最大無作用劑量換算人的 ADI時(shí)，為安全起見，將最大無作用劑量降低若干倍，此降低的倍數(shù)即為 “安全系數(shù)” 。在食品中一般定為 100。 46 人體每日容許攝入量 (ADI)(mg／ kg體重 ) = 動(dòng)物最大無作用劑量 (mg／ kg體重 ) X 1/100 例：某農(nóng)藥的動(dòng)物最大無作用劑量為 5mg／ kg體重，則此農(nóng)藥的人體每日容許攝入量 ADI = (5mg／ kg體重 ) X (1/100) = mg／ kg體重 如果一般成人體重以 60kg計(jì)，則此農(nóng)藥成人每日最高攝入量不應(yīng)超過 (／ kg體重 ) X 60kg = 3 mg／人／日。 二、人體每日容許攝入量 47 三、全部攝取食品中最高容許總量 人類每日允許攝入的化學(xué)物質(zhì)不僅來源于食物，還可能來源于飲水和空氣等。因此，必須首先確定該物質(zhì)來源于食品的量占總量的比例，才能據(jù)此由 ADI值計(jì)算該物質(zhì)在食品中的最高容許量。一般情況下，通過食品進(jìn)入人體的達(dá)到 80%85%，而來自飲水、空氣等其它途徑者不足 15%。 48 仍以上述農(nóng)藥為例，已知該農(nóng)藥的人體 ADI為 3mg／人／日，根據(jù)檢查此物質(zhì)進(jìn)入人體總量的 80%來自食品，則每日攝取的各種食品中含該農(nóng)藥的總量不應(yīng)超過3mg X 80% = 。 的總最高容許含量。 49 四、各種食品中的容許量標(biāo)準(zhǔn) 按照上述方法計(jì)算得出的各種食品中該農(nóng)藥的最高容許含量，是該農(nóng)藥在各種食品中容許含量的最高限度，是計(jì)算得出的理論值。為了更切合實(shí)際情況，對(duì)人體安全更有保證，還應(yīng)根據(jù)具體情況作適當(dāng)調(diào)整。 如果食品中實(shí)際含量低于最高容許含量時(shí)，則應(yīng)將實(shí)際含量作為容許量標(biāo)準(zhǔn)；如果實(shí)際含量高于最高容許含量，則必須找出其原因所在并設(shè)法降低。原則上容許標(biāo)準(zhǔn)不能超過最高容許含量。 50 在具體制訂容許量標(biāo)準(zhǔn)的界限數(shù)值時(shí)，要根據(jù)該物質(zhì)的毒性特點(diǎn)和人類實(shí)際攝入情況考慮應(yīng)該較為嚴(yán)格或稍加放寬。 ① 考慮該化學(xué)物質(zhì)在人體內(nèi)的積蓄性及代謝特點(diǎn)，不易排泄或解毒者從嚴(yán)。 ② 考慮該化學(xué)物質(zhì)的毒性特點(diǎn)，產(chǎn)生嚴(yán)重后果 (如致癌、致畸、致突變等 )者從嚴(yán)。 ③ 考慮含有該物質(zhì)的食品的食用情況，長(zhǎng)時(shí)間大量食用者從嚴(yán)。 ④ 考慮食用對(duì)象，供兒童、病人食用者從嚴(yán)。 ⑤ 考慮該化學(xué)物質(zhì)在烹調(diào)加工過程中的穩(wěn)定性，穩(wěn)定性強(qiáng)者從嚴(yán)。 51 52 謝 謝 演講完畢，謝謝觀看！
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