食品毒理學評價與食品安全性-資料下載頁
2025-08-01 14:28本頁面
【正文】 面粉熟化 ,增白 苯甲酸 05 食品防腐 二丁羥基甲苯(BHT) 早餐谷類食品 32 五．食品添加劑的使用限量與相關參數 ?注：食品添加劑在食品中的最大使用量一般是依據 JECFA推薦的“丹麥預算法(DBM)”來推算的 ,這種方法目前已被世界各國公認和采用 ,即 : 食品添加劑的最大使用量 =40 ADI 33 五．食品添加劑的使用限量與相關參數 ? 2） 半數致死量 (LD50)與毒性分級 ， 表 2 毒性級別 大鼠口服LD50 mg/kg 相當于人的致死劑量 mg/kg 相當于人的致死劑量 g/人 極 毒 1 稍嘗 劇 毒 1— 50 500— 4000 中等毒 51— 500 4000— 30000 5 低 毒 501— 5000 30000— 250000 50 實際無毒 5001—15000 250000—500000 500 無 毒 15000 500000 2500 34 五．食品添加劑的使用限量與相關參數 ? 幾種常見的食品添加劑的 LD50 ， 表 3 品名 LD50 mg/kg GB2760 規(guī)定最大使用量g/kg 主要用途 過氧化苯甲酰 7710 面粉處理劑 苯甲酸 2530 食品防腐劑 二丁羥基甲苯(BHT) 890 抗氧化劑 亞硝酸鈉 220 肉制品著色劑 通過表 3可以看出 ,過氧化苯甲酰屬于實際無毒類 ,苯甲酸、二丁羥基甲苯 (BHT)屬于低毒類 ,而肉制品常用的亞硝酸鈉屬于中毒類。 35 五．食品添加劑的使用限量與相關參數 ? 食品防腐劑的最大使用量和安全參數 ， 表 4 食品添加劑 （ 代碼 ） ADI mg/kg(bw) LD50 mg/kg 苯甲酸 （ ） 0― 2530 低毒 十二烷基二甲基溴化胺（ 新潔爾滅 ） （ ） (96h)； 無蓄毒性 ， 實際無毒 乳酸鏈球菌素 （ ） 033000IU/kg (bw) (FAO/WHO,1994 14. 7 g/kg (bw) ( 雄性 ) ；口 服(bw) (雌性 )， 實際無毒 2 ， 4 二 氯 苯 氧 乙 酸（ 375 中等毒 從表 4通過可以看出 , 十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）、乳酸鏈球菌素屬于實際無毒類 ,苯甲酸屬于低毒類 , 2， 4二氯苯氧乙酸屬于中毒類。 36 總 結 綜上所述，我國已建立起了較為完善的食品安全性毒理學評價程序和方法，只要我們能按照法規(guī)標準的要求嚴格執(zhí)行評價程序，并按照食品添加劑、洗滌劑、消毒劑、農藥殘留、獸藥殘留等限量條件對食品進行控制，就能有效保證食品安全。 37 謝謝！ 請多賜教！
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